Zin in een hartige opkikker? Dit vegan bospaddenstoelensoep recept is dé perfecte keuze voor een gezonde lunch of een sfeervol voorgerecht. Deze krachtige en kleurrijke soep zit boordevol smaak dankzij de rijke mix van verse bospaddenstoelen en aromatische kruiden. Omdat het recept volledig veganistisch, glutenvrij en zuivelvrij is, kan iedereen aan tafel onbezorgd meegenieten. Bovendien staat deze romige paddenstoelensoep gauw op tafel. Laat je inspireren door de pure smaken van de herfst en ontdek hoe gemakkelijk het is om zelf deze gezonde vegan soep te maken!
🪷 Net zoals je in de keuken met de juiste balans de lekkerste fusion recepten creëert, kun je ook in het dagelijks leven bouwen aan een betere versie van jezelf. In mijn lifestyleboek Op Naar Beter neem ik je mee in het vinden van die perfecte balans en gezonde gewoontes. En zoek je daarnaast een magische ontsnapping aan de realiteit? Laat je dan meeslepen door de spannende mysteries in mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Neem snel een kijkje op Boekenbestellen.nl!
Hoe verrijk jij je voeding met een gezonde soep?
Het verbaast mij weleens hoe simpel je eten kunt verrijken. Als je maar weet hoe je dat kunt doen en wat bij jou past. Zo kun je al snel merken dat je goed zit, want je bordje eten maakt je fit in plaats van moe. Een fascinerend gegeven waar ik mijn recepten op Vera’s Lifestyle Wereld baseer. Zo kan ook dit recept voor bospaddenstoelensoep verschil maken in helder en fitter zijn. De ingrediënten staan bekend om de eigenschappen om ontstekingen te verminderen en lichaamsprocessen te verbeteren.
Afhankelijk van je keus kun je je dagelijkse intake aan fytonutriënten eenvoudig verhogen. Zeker met een soepje. Een kom soep kan al gemakkelijk 200 gram groenten bevatten. En als je weet dat wij een dagelijkse intake van zo‘n 750 gram aan groenten en fruit zouden moeten binnen krijgen, snap je waarom zoveel mensen moe zijn.
Recept vegan bospaddenstoelensoep
Laat je niet afschrikken door de grote hoeveelheid ingrediënten. Binnen 5 minuten zit alles al in de pan! Best een gemakkelijk gerecht dus. Deze veganistische soep is zo allergeenvrij dat het geschikt is voor een groot gezelschap – en het vult goed. Bovendien kun je voordeliger uit zijn door te kiezen voor andere paddenstoelen. Dit recept is dus ook geschikt voor een klein budget.
Warm en hartig. Romig. Eenvoudig naar jouw smaak aan te passen. Snel klaar. Veel goeds op tafel, mits je let op kleuren en biologisch of wildgeplukt. Dit basisrecept is milde en kindvriendelijke bospaddenstoelensoep. Denk er eens aan dat kinderen ook behoefte hebben aan een wijde variatie aan fytonutriënten en vetzuren.
Laat hen vooral ook mee proeven van wat jij maakt. Deze bospaddenstoelensoep leent zich daar prima toe. Vul kleine glaasjes als voorafje en serveer er een soepstengel, plakje komkommer of blokje kaas bij. Als ze maar weinig hoeven te proeven van nieuwe, voor hen vreemde voeding, wordt het zo juist interessant. Dit recept is glutenvrij, zuivelvrij, pinda- en notenvrij en geschikt voor veganisten en vegetariërs.
Ingrediënten bospaddenstoelensoep
Voor 2 of 3 borden
- 200 gram bospaddenstoelen
- 1 ui
- 100 gram wortels
- 1 theelepel tijm
- ½ theelepel kurkuma
- snufje zwarte peper
- ½ theelepel zout
- Bouillonkruiden
- 1 volle theelepel kokosolie
- 100 ml kokosmelk
- ca. 200 ml water
Bereiden bospaddenstoelensoep
(5 minuten voorbereiden, 20 minuten kooktijd)
Maak alles schoon en snijd in grove stukken. Zet de groenten op in een ruime pan. Voeg tijm en kokosolie toe en roer om. Voeg wat water toe. Temper het vuur. Laat circa 10 minuten stomen met deksel op de pan. Controleer af en toe op voldoende vocht in de pan en roer om.
Voeg bouillonkruiden, zout, peper en kurkuma toe. Voeg andere kruiden toe en water. Laat de soep circa 10 minuten verder pruttelen tot een vork gemakkelijk in de wortel glijdt. Dan is de soep klaar. Voeg kokosmelk toe. Pureer de soep – en geniet ze!
Vegan Bospaddenstoelensoep Recept | Glutenvrij en notenvrij genieten
Equipment
- kommen
- soeppan
Ingrediënten
- 200 gram verschillend gekleurde paddenstoelen zoals bospaddenstoel, shiitake, beukenzwam, cantharel, oesterzwam
- 1 rode ui
- 100 gram wortels
- 1 theelepel tijm of rozemarijn
- ½ theelepel kurkuma of currykruiden met kurkuma
- snufje zwarte peper
- ½ theelepel Himalaya zout
- Bouillonkruiden naar smaak
- 1 volle theelepel kokosolie
- 100 ml kokosmelk
- Evt. selderie als garnering of lente-ui
- Evt. creme fraiche als topping
- ca. 200 ml water
Instructies
- Borstel of spoel de paddenstoelen schoon. Week de paddenstoelen eventueel circa 10 minuten in een badje water, als er aarde en modder aan vast zit. Snijd ui en paddenstoelen in grove stukken. Was de wortelen en snijd ze in stukken van circa 1 centimeter.
- Plaats de groenten in een ruime pan. Voeg tijm of rozemarijn naar wens toe. Voeg kokosolie toe en verhit op hoog vuur. Roer af en toe om.
- Voeg eventueel wat water toe. Temper het vuur. Laat circa 10 minuten stomen op middelmatig vuur met deksel op de pan. Controleer af en toe op voldoende vocht in de pan en roer om.
- Voeg de bouillonkruiden toe, zout, peper en kurkuma. Voeg andere kruiden naar wens toe. Voeg voldoende water toe. Meestal is 200 ml water voldoende. Laat de soep circa 10 minuten verder pruttelen tot een vork gemakkelijk in de wortel glijdt. Dan is de soep klaar.
- Voeg kokosmelk toe. Pureer de soep – voor een deel en/of afgekoeld – naar wens. Mocht de bospaddenstoelensoep te dik zijn, dan kun je altijd nog extra water toevoegen. Garneer eventueel met creme fraiche, lente-ui en/of selderie.
Video
Vera’s winkeltips voor dit recept
Soms maak je het jezelf iets moeilijker dan nodig. Dit zijn de producten die ik zelf gebruik en aanraad:
- Gebruik voor het gelijkmatig verwarmen een handige, compacte kookpan om aanbranden te voorkomen, zoals de Savoré pannenset (via Bol.com).
- Of kook in stijl met de Roestvrijstalen Yukihira Pan. Als het even kan, pas ik mijn servies aan aan het eten. Dat maakt tafelen thuis net even gezelliger en smakelijker. Deze kleurige dinerbordenset Lily Flower van Tokyo Design Studio vangen precies dat fijne gevoel. Beide zijn verkrijgbaar bij The Oriental Shop.
- Reeds voorgemengde specerijen maken het verschil in wel/niet variëren in het bereiden van eten. De Kruidenbaron heeft gemakkelijke kruidenmixen zoals de Toscaanse zeezoutmix en kipkruidenmix met zout.
Fytonutriënten in paddenstoelen en kleuren
Weet jij al dat paddenstoelen vol antioxidanten en mineralen zitten? Denk aan paddenstoelen en zwammen als shiitake, cantharellen en beukenzwammen. Je vindt steeds vaker betere keuzes op de witte champignons in de supermarkten. In witte champignons zit door de wijze van kweken helaas niet zoveel goede stoffen. Wat de schimmel niet krijgt, kan er ook niet in zitten.
Neem dus de moeite om te variëren in je voedingsstoffen en pak steeds een andere bak paddenstoelen mee. Ga voor wild geplukt als dat op de verpakking staat. Ga voor biologisch. In het wild kunnen de schimmels veel meer onttrekken aan hun leefomgeving, waardoor ze ook rijker kunnen zijn aan vitaminen, mineralen en vezels.
Varieer ook in ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan andere kleuren en maten uien en wortelen in deze soep. Denk ook aan andere groenten, zoals asperges. De houtige uiteinden van asperges zijn prima voor deze soep. Hoe meer je in kleuren varieert hoe beter, want elke kleur levert weer ander goeds voor het lichaam.
Deze soep valt door de kleuren al krachtiger uit, maar versterk ik nog meer door het gebruik van kurkuma en kokos. Beide hebben onder meer ontstekingsremmende eigenschappen, net als wilde paddenstoelen. Daarnaast brengt de kokos net even betere vetzuren. Goede vetzuren ontbreken al snel in onze tegenwoordige wijze van voeden.
Van vegan naar ketogeen door meer vetzuren
De meeste volwassenen krijgen te weinig goede voedingsstoffen binnen om fit te zijn. Hierdoor kan het immuunsysteem niet sterk zijn, waardoor je last kunt hebben van virussen en bacteriën. Daarnaast kunnen ontstekingen sluimeren en lichaamscellen niet optimaal functioneren. Dit alles omdat niet alle benodigde nutriënten binnen kunnen komen. Gelukkig kun je dit gemakkelijk veranderen door betere keuzes te maken.
Verse, rauwe ingrediënten bij warme voeding zetten je spijsvertering nòg beter aan. Top de soep af met vers geknipte kruiden, zoals selderie of bosui. Denk aan pijnboompitten en alfalfa. Denk aan een klodder kokosroom.
Dit basisrecept is een veganistisch recept. Puur plantaardig dus. Heb jij geen moeite met zuivel? Maak er dan een vegetarische soep van. Zorg voor meer synergie tussen de vetzuren, waardoor jouw brein en lijf een betere boost krijgt. Dit kun je doen met een klodder crème fraiche of jonge geitenkaas in je soep. Ook kun jij de kokosolie vervangen door ghee of grasboter. Of je kunt de kokosmelk vervangen door kookroom. Of serveer wat kaasjes met crackers erbij. Lekker hartig!
Wil je liever meer proteïnen en richting keto? Denk aan rauwe ham, stukjes worst of uitgebakken spekjes. Denk aan goede vetzuren, zoals de kokos-roomboter combinatie, en serveer er een tapasplankje met olijven erbij. Al met al kan dit soepje voor jou een oplossing zijn door te letten op jouw behoeften en smaak. En stiekem? Past deze veganistische combinatie al prima binnen het ketogeen dieet. Meer info over keto vind jij verderop in deze blog.
De wetenschap in de pan
Dit recept voor bospaddenstoelensoep past prima binnen een lage koolhydratendieet. Wil je strakker in je vel zitten? Door gezonder te eten? Dat kan. Vaak kan er altijd wel iets aan je voeding verbeterd worden om jouw stofwisseling te verbeteren. Vaak hoef je maar een paar kleine aanpassingen te doen om dat metabolisme te verhogen.
Paddenstoelen worden in de lifestyle- en gezondheidswereld niet voor niets gezien als een ‘superfood’. Achter de aardse, diepe smaak van deze soep schuilt een complex netwerk van biochemische processen die je lichaam direct ondersteunen.
Bij verhitten van bospaddenstoelen komen stoffen vrij die de specifieke, hartige ‘umami’-smaak geven. Dit stimuleert de aanmaak van speeksel en spijsverteringsenzymen, waardoor je lichaam de soep optimaal kan verteren. Ook krijgt je natuurlijke afweer een krachtige boost met de voedingsstoffen in dit recept. Het is het samenspel dat zorgt voor een groter effect voor jouw immuunsysteem.
Extra genieten van jouw gerechten
Bourgondisch genieten doe je met zelfgebakken brood, zeker als je afwisselt in smaken en texturen.
- Probeer ook eens mijn Bourgondisch sodabrood zonder gist. Geen rijstijd en gemakkelijk voor meer variatie in de keuken.
- Zin in een andere twist? Ontdek mijn suikervrije, vegan en glutenvrije versie van het Amerikaanse maisbrood, een sodabrood dat perfect past bij een gezonde maaltijd.
- Ook een dampende kom Surinaamse cassavesoep, zoals bravoe soep met kip, maakt lekker fit!
- Als je vaker paddenstoelen op het menu wilt, zou je ook eens een Zweeds wildpannetje kunnen proberen. Dit recept valt zacht en romig uit, een echte klassieker, en vind jij op Groentepannetje met cantharellen.
