Breng meelsoorten en anijs samen in een hittebestendige kom. Verwarm stroop en zout in een pannetje op het fornuis tot het tegen de kook aan zit. Doe het vuur uit. Roer in een glas de appelazijn door de baking soda. Roer dit door het meel. Voeg de opgewarmde stroop bij het meel en roer goed door met een lepel. Wacht even tot je er met de hand een samenhangend deeg van kunt kneden. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog is of meer meel als het deeg te nat is.

Rol het deeg strak op in huishoudfolie of een diepvrieszakje en leg het weg in de koelkast. Laat minimaal 1 uur tot 24 uur rusten, zodat de kruiden in het deeg kunnen trekken. Laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 175C. Haal het deeg uit de folie. Verdeel het in vieren en rol elk deel met de hand tot een rol van 3 cm dik. Snijd plakjes van 2 cm en rol elk plakje uit tot een bolletje. Mocht het deeg aan je vingers kleven, dan kun je je handen wat invetten met kokosolie of met wat meel bestuiven.

Oudhollandse pepernoten horen ongelijk en grillig van vorm te zijn, dus doe er niet je best op. Leg elk balletje rommelig als een verdwaalde puzzel op een bakplaat en tegen elkaar. Bak 20 min op 175C.

Als de bovenkant lichtbruin is en elk balletje lekker is uitgezet, haal je de bakplaat eruit. Laat verder afkoelen. Oudhollandse pepernoten zijn zo al lekker, maar de moderne Hollander anno 2024 vindt het ook wel lekker met een dipje. Dip dus eventueel een paar pepernoten in gesmolten chocola. Lekker voor de variatie en een lust voor het oog! Nooit meer saaie pepernoten. Geniet ze!