Vegan & Keto Pompoensoep Recept: Vol Allergeenvrije Superkrachten
Zoek je allergeenvrij comfort food? Maak deze romige vegan en keto pompoensoep boordevol ontstekingsremmende kruiden. Boost je darmgezondheid én energie!
Ingrediënten
- 1 pompoen van ca 600 gram zonder schil, zonder zaadjes en in stukjes
- 300 gram wortelen of appel in stukjes
- 1 grote ui in stukjes
- 2 teentjes knoflook in stukjes
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 rode Spaanse peper in stukjes, evt. met zaadjes
- 1 volle theelepel kerrie
- 1 volle theelepel kurkuma
- ½ theelepel komijn eventueel
- 1 volle theelepel zeezout naar smaak
- 100 ml kokosmelk
- 1 liter water
- topping: eventueel een takje koriander en pompoen-en/of zonnebloempitten
Instructies
- Schil de pompoen en snijd in grove blokken. Is de pompoen te hard om te schillen? Prik gaten in de schil en verwarm de pompoen in z'n geheel 5 minuten in de magnetron. Laat afkoelen en schil dan daarna. (Tip: een biologische Hokkaido hoef je niet te schillen, de schil pureert straks moeiteloos mee)!
- Zet het zeezout, kokosmelk en water apart. Smelt de kokosolie in een grote pan en wok alle andere ingrediënten op hoog vuur even kort aan.
- Zet het vuur zachter en voeg de kokosmelk, water en zeezout toe. Roer door en wacht tot alles borrelt.
- Doe een deksel op de pan, zet het vuur zacht en kook de soep onder af en toe roeren in zo‘n 45 minuten zacht en gaar. Pureer alles - of een deel - naar wens.
- Valt de soep te dik uit? Doe er dan een scheut water of kokosmelk bij. Serveer eventueel met extra kokosroom, pittenmengsel (pompoenpitten, zonnebloempitten en/of pijnboompitten) en verse kruiden, zoals bieslook of koriander.
Notities
Voedingswaarden (Per portie, op basis van 4 porties):
- Calorieën: 165 kcal
- Koolhydraten: 7g netto koolhydraten
- Eiwitten: 2,5g
- Vetten: 13g
- Vezels: 3,5g