Vegan Pastinaaksoep Recept: Gezonde vezels & Keto-Proof
Pastinaak zit vol prebiotische vezels en complexe koolhydraten. Leer waarom deze soep ideaal is voor je darmen én keto diet. Bekijk het recept met kookvideo!
Equipment
- soeppan
Ingrediënten
- ca. 500 gram pastinaak
- 1 grote ui
- 500 ml water of bouillon naar smaak
- 1 theelepel kruidenmix naar smaak zoals zwarte peper, zout
- 1 eetlepel mosterd naar smaak
- 1 eetlepel kokosolie
- 200 ml kokosmelk of 200 ml kokosroom
- Eventueel naar smaak
- 1 teentje knoflook
- ½ preistengel
- 2 laurierblaadjes
- takje peterselie ter garnering
- hazelnoten of zaden ter garnering
Instructies
- Was en schil de pastinaak met een dunschiller. Snijd in grove stukken. Schil en snijd de ui en eventueel knoflook en prei.
- Fruit alles een paar minuten in een pan met kokosolie op hoog vuur.
- Voeg circa 500 ml water of bouillon toe. Voeg kruiden naar je zin toe, zoals laurier, peper en zout.
- Breng het geheel aan de kook. Laat zachtjes circa 20 minuten sudderen en schat in of je meer water nodig hebt.
- Gaat een vork gemakkelijk door de pastinaak? Je soep is klaar.
- Pureer de soep voorzichtig met een stamper. Of laat de soep afkoelen en pureer in een keukenmachine.
- Een lepel mag blijven staan in deze soep. Te dik? Voeg wat meer water toe. Dikte naar je zin? Top.
- Voeg kokosmelk toe. Kruid eventueel verder bij.
- Garneer naar wens met zaden of noten en verse kruiden. En geniet ze!
- In de koelkast is pastinaaksoep een paar dagen houdbaar. Of vries de soep in bakjes in, zodat jij ook op drukke dagen binnen jouw definitie van ‘gezond‘ valt. Zo plan jij je leefstijl naar succes!
meer tips staan in de blog