Laat de zak met cassave een paar uur van tevoren ontdooien op kamertemperatuur. Eenmaal ontdooid: Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 220C.

Smelt de kokosolie in een pan tot net vloeibaar. Stort de geraspte cassave in een ruime kom.

Voeg suiker, kokossnippers, kokosmelk, zout, speculaaskruiden, vanille en kokosmelk toe. Roer alles goed door en glad.

Voeg cranberries en gesmolten kokosolie door en roer opnieuw.

Kijk naar je beslag. Ruik eraan. Hoe nat is het beslag? Geurt het prettig? Voeg eventueel extra water, kruiden en cranberries toe. Het koekdeeg mag vrij nat zijn, want de cassave hoort gaar te stoven in vocht om te veranderen naar een zachte, kleverige massa.

Stort het beslag in een grote ovenschaal met een inhoud van circa 2 liter. Controleer vluchtig of de cranberries goed verdeeld over het beslag zitten. Pas eventueel aan en strijk de massa glad.

Laat de koek op 220C in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar stoven. Het beslag zal niet of amper rijzen. De taart is gaar als de witte massa is veranderd in een glanzende, vaste massa. De cake moet een goudbruine bovenlaag hebben, bruine randjes en aan de zijkanten ook gebakken uitzien. Ook ruikt het lichtjes naar een kruidcake.

Steek eventueel een prikker in de koek. Controleer de stukjes cassave aan je prikker. De cassave hoort gaar, glanzend en doordrenkt in de kokosmelk en boter te zijn. Het zal opstijven tot een stevige massa na het afkoelen.

Van de hoeveelheid vet merk je dan niets meer. Is de taart niet naar je zin? Laat het dan wat langer in de oven.

Bestrooi de afgekoelde bojo met de suikermuisjes. Doorgaans wordt de cassavecake pas aangesneden als het is afgekoeld voor de vormvaste stukken.

Maar waarom wachten? Bojo is gloeiend heet gewoon heerlijk zacht en kleverig. Geniet ze!

Bewaar de tapiocataart in de koelkast. Of vries het in delen in. Als je het opwarmt in de magnetron wordt het weer kleverig, mocht je het warm lekkerder vinden. Geniet ze! Mocht je liever voor een andere Surinaamse bojo willen gaan, dan kan dat ook. Hieronder in de categorie Recepten uit Suriname staan meer tropische gerechten. De lijst wordt steeds verder aangevuld, dus kom van tijd tot tijd even terug!