Ben je dol op cheesecake, maar eet je het liefst glutenvrij en met minder suiker? Maak dan deze glutenvrije gebakken kwarktaart! Met een twist van tropische mango en tintelende cranberries wordt deze zuiveltaart spontaan bourgondisch lekker. Het recept valt door de unieke combinatie van ingrediënten zowel onder comfort food als mood food. Op mijn hoofdpagina Recepten & Diëten staat meer inspiratie. Bekijk voor nu het stappenplan en bakvideo.
🪷 Wil je naast keukenmagie ook je mindset een boost geven? Laat je dan inspireren door de leefstijltips in het lifestyleboek Op Naar Beter., of kies voor de betoverende fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken van V.P. Ramman zijn verkrijgbaar via Boekenbestellen.nl – en alle andere (online) boekhandels.
Verschil tussen gebakken cheesecake en een no bake kwarktaart
Cheesecake. Veel mensen kennen deze ‘kaastaart‘ door Amerikaanse series en het Haagse Dudok restaurant. Ik ken het zelf van de serie Golden Girls vroeger. Je weet wel, die leuke oude dames die hun troost zoeken bij taarten en cheesecakes. Waar wij in Nederland vooral de kwarktaart kennen die ongebakken opstijft in de koelkast, maken Amerikanen meestal de gebakken versie. De gebakken variant heeft een andere structuur en smaak.
Het verschil in smaak tussen een koelkasttaart en een gebakken cheesecake is groot. Zo heeft een gebakken ‘kaastaart’ wat weg van een Franse ‘flan’ of een Zweedse ‘ostkaka’. Het smaakt zacht en is met recht comfort food: de spijsvertering wordt er blij van. Een koelkastkwarktaart lijkt daarentegen eerder op hangop of bavaroise. Het is lekker, maar ‘bevredigt‘ minder dan de gebakken versie.
Een cheesecake komt in veel vormen
Een cheesecake is geen hartige kaastaart. Het is zoet en gemaakt van jonge kaassoorten zoals roomkaas en kwark. Er bestaat niet zoiets als ‘het‘ cheesecake recept. Sterker nog: er bestaan waarschijnlijk net zoveel cheesecake recepten als restaurants in New York. De recepten kunnen behoorlijk verschillen in het gebruik van kwark, roomkaas, creme fraiche en slagroom. Ook de koekbodem verschilt van Digestives koekjes, kandijkoek tot deegbodems.
Nu zijn mijn kinderen dol op de koelkastkwarktaarten. Ik wat minder. Wel ben ik dol op een ‘New York cheesecake’. Zo’n taart met roomkaasvulling en een mooie ‘frambozen swirl’, extra roomsaus en vruchtensaus. Ook ben ik dol op de Zweedse flanachtige taarten. Als ik in Zweden ben, haal ik altijd een ‘ostkaka’. Zo’n custardpudding, maar dan afgebakken en met amandel. Beide traktaties zijn slecht in Nederlandse supermarkten verkrijgbaar, maar gelukkig kan ik zelf aan de slag in mijn eigen keuken.
Gebakken zuiveltaart versus American cheesecake
Een American cheesecake is niet moeilijk te maken. Bovendien kun je het eenvoudig aanpassen naar jouw smaak. Wel vereist een Amerikaanse versie meer stappen en meer tijd. Ook vinden thuisbakkers de au-bain-marie-methode lastig. Voor beginners is mijn ‘gebakken kwarktaart’ daarom beter te doen. Mijn versie bespaart jou tijd in afwegen en opstijven. Ik denk dat jij dit recept ook wel kunt waarderen. Een paar minuten samenstellen en klaar! Kijk je mee?
Speel met je eten. Dat doe ik ook graag! Iets zelf maken mag leuk en creatief zijn. Iets zelf maken mag iets unieks worden, lekker luxe en smakelijk. Deze gebakken kwarktaart met mango en cranberries is met recht een bourgondische taart. Deze gebakken zuiveltaart is glutenvrij en smaakt zacht en fris. Het is gericht op de smaak van mijn kinderen.
Hoe maak je een glutenvrije gebakken kwarktaart met mango en cranberries
Niets stopt jou echter om het recept naar jouw zin bij te stellen. Denk aan smaken als alleen vanille en bosbessen. Of gebruik eens verse frambozen. Ik gebruik een glutenvrij deeg als taartbodem, dat ideaal is als je coeliakie hebt of tarweintolerant bent. Zo kun je toch genieten van een ambachtelijke, gebakken taartbodem.
Als je tijd wilt besparen kun je echter kiezen voor een taartbodem van koek. Pak kandijkoek als bodem, of pak de klassieke Digestives koekjes. Kies voor glutenvrije koekjes. Ook is amandelschaafsel door de taartbodem lekker. Schrap daarnaast het chiazaad. De toevoeging van chiazaad in de bodem zorgt wel voor het verdwijnen van overtollig vocht, waardoor de bodem lekker crunchy wordt in plaats van zompig.
De ingrediënten in deze cheesecake bevatten minimaal de helft aan suikers dan een normale cheesecake zou doen. Dit kan ook gemakkelijk, omdat ik geen citroensap gebruik. Een normale cheesecake bevat meestal sap en schil van een citroen. Door de citroen te vervangen met een scheut mangosap hoef ik de zure smaak niet op te vangen met suiker. Daarnaast bevat mango van zichzelf al suiker, waardoor de toegevoegde suiker laag kan blijven, zo’n 50% van wat normaal is.
Dat scheelt weer een paar scheppen suiker in de taart. Cranberries bevatten van nature veel pectine. Dit reageert met de suikers en zuren van de andere ingrediënten waardoor een natuurlijke binding optreedt. Dit recept is glutenvrij, notenvrij en geschikt voor vegetariërs. Door mijn keus aan ingrediënten krijg je een fijne cohesie en door het bakken heb je geen gelatine nodig voor het opstijven.
Ingrediënten Glutenvrije Gebakken Zuiveltaart
Voor een complete overzicht van alle benodigdheden voor de bodem, vulling en topping (goed voor 12-16 porties) kun je de volledige ingrediëntenlijst terugvinden in de bron. Denk hierbij aan basisbestanddelen zoals glutenvrij meel, boter, eieren, kwark, custardpoeder, mangosap en cranberry compote.
Bereidingswijze Glutenvrije Gebakken Kwarktaart
- Voorverwarmen & Bodem: Verwarm de oven voor op 175°C, kneed de ingrediënten voor de bodem en druk deze uit in een ovenschaal.
- Vulling: Meng eieren, suiker, boter, kwark, custardpoeder en mangosap tot een glad beslag en giet over de bodem met de cranberry compote.
- Bakken & Koelen: Bak de taart circa 25 tot 35 minuten, laat hem nagaren in de oven en koel daarna minimaal 3 uur in de koelkast.
Glutenvrije Gebakken Kwarktaart met Mango | Fusion Recept Zuiveltaart
Equipment
- kommen
- ovenschaal
Ingrediënten
- Taartbodem
- 200 gram glutenvrij meel
- 75 gram suiker
- 20 gram custardpoeder
- ½ theelepel zout
- Eventueel 10 gram chiazaad
- 150 gram boter op kamertemperatuur
- Evt. 1 theelepel vanillepoeder
- Taartvulling
- 3 eieren
- 100 gram suiker
- 50 gram zachte boter
- 500 gram kwark
- 20 gram custardpoeder
- 50 ml mangosap
- Evt. 1 theelepel citroenrasp
- Evt. 1 theelepel vanillepoeder
- Topping
- 75 gram cranberry compote of bosbessenjam
- Vers fruit
- Ongezoete slagroom
Instructies
- Zorg ervoor dat je alle ingrediënten afgewogen klaar hebt staan. Verwarm de oven voor op 175C. Voeg alles voor de taartbodem samen en kneed tot alles goed opgenomen is. Druk de bodem stevig aan in de ovenschaal. Zet de schaal weg op een koele plek.
- Maak de vulling door eieren, suiker en boter los te kloppen in een kom. Voeg de rest voor de vulling toe en klop tot een lobbig geheel. Stort de vulling op de taartbodem. Werk eventueel af met compote of jam naar jouw smaak.
- Plaats de cheesecake in de oven. Controleer na 25-35 minuten of de randen bruin kleuren en het midden stolt. Als dit het geval is, zet je de oven uit. Laat de cheesecake verder opstijven in de oven met de ovendeur dicht. Na ongeveer een uur kun je de taart aansnijden of zo'n 3 uur verder laten afkoelen en opstijven in de koelkast. Hoe meer tijd je eroverheen laat gaan, hoe steviger de taartpunten zullen zijn.
- Het feestje maak je zelf. Top de taart dus verder af naar je zin en je gezonde leefstijl. Denk aan een bosbessensaus. Denk aan room of vanillesaus. Geniet ze!
Video
Notities
- Calorieën: ± 245 kcal
- Koolhydraten: ± 28 g
- Eiwitten: ± 6,1 g
- Vetten: ± 11,8 g
Vera’s winkeltips voor dit recept
Houd het simpel! Dit zijn de producten die ik zelf gebruik en aanraad, mocht je toch wat nodig hebben:
- Ik gebruikte een rechthoekige glazen ovenschaal, maar deze taart past in meerdere vormen, zoals een quichevorm van Mama Cucina (Bol.com) – Deze schaal is zo mooi, dat het presenteren een feestje wordt!
- Zowel chiazaad als havermeel en 100% fijngemalen bourbon vanillepoeder is te koop bij De Notenshop.
- In plaats van gewone suiker kun je kiezen voor donkere basterdsuiker van Van Gilse (Foodworld-XL) – Ook deze volle smaak brengt de taart een geweldig authentieke smaak.
- Het oog wil ook wat. Gebruik mooi servies zoals een Japans Porseleinen Gebaksbordje – Tokyo Design Arahake (The Oriental Shop)
Meer fruitige fusion recepten
Dit fusion recept combineert het goede van Europa en Noord- en Zuid-Amerika. Serveer dit dessert als een bewuste traktatie. Ontdek meer heerlijke, fruitige taartrecepten die je slim kunt afwisselen binnen een gezondere routine.
- Yoghurt-cheesecake met passiefruit | Glutenvrij gemakkelijk 5-ingrediënten recept
- Zuivelvrije Gebakken Yoghurttaart | Voordelig Cheesecake Recept
- Low Budget Cheesecake Recept | Grote & Goedkope Taart | Students Lime Cheesecake
- Kiwi-appeltaart | Vegan fusion recept | Heerlijke smaakexplosie!
Veganistische cheesecake
Een cheesecake hoeft niet elke keer veel tijd te kosten. Deze frisse, gebakken kwarktaart is simpel en snel te doen en valt ook bij kinderen goed, omdat er geen noten en gedroogd fruit in zitten. En stiekem krijgen ze lekker wat eiwitten en mineralen binnen. Vaak komen kinderen dat te kort. Het smaakvolle komt niet alleen door de combinatie mango en cranberry. Door minder suikers te gebruiken en tarwemeel te schrappen krijg je soms juist meer smaakbeleving. Een puntje van dit taartje bij koffie of thee kan afhankelijk van je fitdoelen prima passen.
Zelf gebruik ik bij dit recept graag chiazaad. Chiazaad geeft een subtiele crunch aan de bodem en absorbeert overtollig vocht. Daarnaast bevat het ongelooflijk veel voedingsstoffen, waardoor je jezelf en anderen er veel plezier mee doet.
Een cheesecake zou je ook vegan kunnen maken. Denk aan zuivelvrije kwark. Denk aan lijnzaad of chiazaad of eiwitpoeder als vervanging van eieren. Gebruik fruit met bindende eigenschappen, zoals cranberries en zwarte bessen of banaan. Ook jij kunt aan de slag met meer afwisseling op tafel te zetten. Laat jij weten waar jij voor kiest?
Echt mindful leven betekent keuzes maken die goed voelen voor jouw lichaam én je portemonnee. Neem de tijd om bewust te genieten van de pure geuren uit je oven, vertraag je tempo en proef de liefde in elke hap.
