Surinaamse eksi koekoe | Glutenvrij recept met extra baktips

Surinaamse eksi koekoe wordt ook wel eksi kuku, ingris boroe of Engelse bol genoemd. Het is een luchtige cake uit de tijd van de Britse kolonisatie in Suriname. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor deze snack. Maar hoe maak je de perfecte Surinaamse eksi koekoe?

Vroeger was het bereiden van deze eiercake een flinke klus, want met een handgarde ben je zo een uur aan het kloppen tot de eieren voldoende schuimen. Maar tegenwoordig ben je met een elektrische mixer sneller klaar – ik binnen 15 minuten.

Net als met andere recepten uit Suriname verschillen ook bij deze eiercake de hoeveelheden per recept. Want verschillende families, dus verschillende recepten voor Surinaamse eksi koekoe – met andere resultaten. En dat is niet erg! Het betekent dat deze luchtige cake altijd wel lukt, als je maar op een paar stappen let. En die leg ik je zo uit.

Zo kan de Surinaamse eksi koekoe niet mislukken

Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor een heerlijke eksi koekoe. Deze cake hoort een soort wolkentaart te zijn, maar zonder de room en met een kleinere hoeveelheid meel. Een soort Hollandse eierkoek, maar dan luchtiger. Dat betekent dat je de juiste soort suiker moet gebruiken, zoals kristalsuiker, om lucht in de eieren te kloppen.

Ook hoort alles op kamertemperatuur te zijn, omdat de lucht anders niet in het baksel komt of niet blijft. Zorg er dus voor dat werkelijk alle ingrediënten, desnoods uren, op het aanrecht hebben kunnen acclimatiseren. Beginnen aan de eiercake is anders zinloos.

Het geheim van een goede Surinaamse eksi koekoe

Ik kies daarnaast voor olie op kamertemperatuur. Denk aan zonnebloemolie of raapzaadolie. Dat is minder bewerkelijk dan het authentieke recept waarbij je roomboter laat smelten en af laat koelen tot kamertemperatuur. Bovendien zorgt een lichte olie als raapzaadolie al voor een lichte cake. Roomboter of margarine maakt de cake compacter, en zeker als het te warm bij het beslag wordt gegoten. Daarnaast zal de eiercake met olie – als het niet binnen een dag op is – de volgende dag nog zachter zijn.

Ook kies ik liever niet voor een eetlepel als meetmaat, want dat is meteen de reden dat de cake bij veel mensen niet lukt. De ene eetlepel is de andere niet – met alle respect voor onze Surinaamse grootmoeders. Maar een weegschaal is minder bewerkelijk. Meten = weten.

Extra baktips waardoor een luchtige Surinaamse eksi koekoe wel altijd lukt

Deze cake wil geen temperatuurschommelingen! Anders zakt de eiercake in, al wil het meestal wel ietsje inzakken. Verwarm dus de oven goed voor op 175 °C . Mik op 20 minuten in plaats van 10. Zet de oventemperatuur ietsje terug van 175 °C naar 160 °C . Zorg dat de ovendeur goed sluit en niet opengaat tijdens het bakken. Open de deur pas aan het einde van de baktijd om de cake te controleren. Of zet de oven uit, en laat de cake zonder het te verstoren in de oven achter de gesloten deur afkoelen.

En laat de cake vooral niet in de kou afkoelen, zeker als je in hartje winter in Nederland een eksi koekoe bakt. Laat de cake liever in de oven, die je hebt uitgezet, zodat het niet van schrik inzakt. Het is dus met recht een Surinaamse eksi koekoe, want je kent vast de reactie van een Surinaams familielid op een koude Hollandse winterdag wel.

Het meel dien je te ‘vouwen’. Dit betekent met een garde of spatel het meel met rustige, trage bewegingen vanuit het midden naar zijwaarts, onder en boven bewegen. Net zo lang tot het meel is opgenomen in het beslag, al moet dit zo kort mogelijk zijn om de lucht in het beslag te houden. Als je dit te complex vindt, of bang bent dat het meel niet overal bindt, kun je op de laagste stand van jouw mixer het meel kort door het beslag kloppen – maar dan ook echt heel kort.

En het lijkt zo logisch, maar: Alle spullen waar je meewerkt, moeten brandschoon zijn om te voorkomen dat de eieren niet gaan schuimen omdat ze gaan binden aan restjes vet, etc. Zorg dus voor een vetvrije garde, kom, mixer, etc.

Het lijkt een ingewikkeld stappenplan, maar kijk eens mee naar de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld. Ook jij kunt dit. Het is een kwestie van goed beginnen.

De perfecte Surinaamse eksi koekoe | Glutenvrij recept met extra baktips

Als ik zelf bak, mijd ik tarwegluten waar mogelijk. Omdat ik graag wil variëren en omdat ik desserts op basis van andere meelsoorten vaak lekkerder en beter voor mijn bloedsuikerspiegel vind. Ben je niet allergisch voor gluten? Kies dan eventueel voor 90 gram tarwemeel of gewone bloem. Zelfrijzend bakmeel hoeft dus niet per se, al wil dat wel de cake helpen rijzen.

Ook kun je kiezen voor 90 gram fijn maismeel in plaats van 55 gram fijn maismeel en 35 gram maïzena (maiszetmeel). De maiszetmeel zorgt voor meer kleefkracht, maar dat hoeft niet per se in deze cake. De grote hoeveelheid eieren bindt toch wel en de kans is aanwezig dat de maïzena naar beneden zakt als je het niet voldoende door het beslag ‘vouwt’.

Dit recept is geschikt voor vegetariërs en is vrij van tarwegluten, zuivel, lactose, pinda’s en noten. Wil je liever wel roomboter om het recept authentiek te houden? Let er dan op dat de roomboter vloeibaar moet zijn en afgekoeld tot kamertemperatuur. Anders zakt de lucht uit het beslag.

Leer een extra lekkere Surinaamse eksi koekoe maken

Bij dit beslag wordt vaak een scheut rum of een aroma toegevoegd, denk amandelessence, rum-essence of vanille. Dit doe je pas aan het eind om inzakken te voorkomen. Ook citroenrasp kan gebruikt worden. Rasp alleen de kleur weg, het witte vruchtvlees is bitter! In plaats van pure vanille kun je ook kiezen voor 1 theelepel vanille-essence of 1 zakje vanillesuiker.

Bij het storten van het beslag in de bakvorm gebruik je het laatste restje uit de schaal niet, want dat kan meel zijn dat niet goed mengde met de eieren. Dat kan als een soort koek op de bodem van de bakvorm blijven liggen. Dit deel weggooien hoeft niet. Bak er een pannenkoekje van in een pan.

De eksi koekoe wordt na het bakken en afkoelen vaak ingesmeerd met vloeibare roomboter of rum. Daarna worden er suikermuisjes overheen gestrooid. Dit is uiteraard optioneel.

Ingrediënten Surinaamse eksi koekoe

10-15 stuks

500 gr eieren (8x maatje M)
120 gr suiker
8 gr vanillesuiker
80 ml raapzaadolie
55 gram fijn maismeel
35 gram maiszetmeel
Evt 1 theel rum-aroma
Evt suikermuisjes
Evt rum en/of boter of olie

Bereidingswijze Surinaamse eksi koekoe

(circa 20 minuten bereiden en 45 minuten oventijd en eventueel 2 uur afkoelen)

Start met het voorverwarmen van de oven op 175 °C. Zet al je ingrediënten klaar. Weeg alles netjes af. Pak een bakvorm geschikt voor circa 2 liter taart en vet het eventueel in.

Breek de eieren in een ruime, schone kom. De hoeveelheid zal verdubbelen, dus houd rekening met de maat van je schaal. Klop met een elektrische mixer met gardes de eieren goed los, circa 1 minuut. Voeg dan suiker en vanille toe. Meng dit even rustig door, circa 1 minuut.

Klop vervolgens eieren en suiker in circa 10 minuten luchtig – op de hoogst mogelijke stand van je keukenapparaat. Tot je een haast witte, schuimige massa hebt. Je hebt dan gemakkelijk een dubbele hoeveelheid vergeleken met de hoeveelheid waar je mee startte.

Na het schuimig kloppen

Klop op een lage stand de olie in een scheutje door het eiermengsel. Dit mag eventueel ook je laatste stap zijn, na het meel. Voeg eventueel een aroma toe.

Zeef meel en maïzena boven de kom met het eiermengsel. Klontjes worden niet bij deze cake gebruikt. Gebruik een spatel of lepel of handgarde om het meel beetje bij beetje door de eieren te ‘vouwen’. Wees voorzichtig zodat de luchtigheid niet verloren gaat.

Stort het beslag in de bakvorm. Gebruik het laatste restje uit de schaal niet, want dat kan meel zijn dat niet goed mengde met het ei. Dit kan als een soort koek op de bodem van de bakvorm blijven liggen.

Zet het bakblik in het midden van de voorverwarmde oven. Breng de temperatuur van de oven terug naar ca 160 °C.

Na het garen

Bak de eksi koekoe in het midden van de oven gaar in 45-55 minuten op ca 160 °C. Tegen die tijd is de cake boven en langs de randen lichtbruin en zakt het vaak al iets terug, nadat het opgebold was.

Open de oven pas bij het controleren van de cake, anders kan de nog garende cake inzakken door de koude lucht en verlies je een deel van de luchtigheid. Als de bovenkant en de randen gaar lijken, is de eksi koekoe gaar. Prik eventueel met een sateprikker in het midden van de cake. Als het er droog uitkomt, is de cake gaar.

Zet de eksi koekoe terug in de gesloten oven – met de temperatuur uit. Zo kan het langzaam afkoelen. Dat kan 2 uur duren, maar zo voorkom je verder inzakken, al kan de cake altijd wel ietsje inzakken. Dat is onvermijdelijk.

Smeer de bovenkant eventueel in met rum of vloeibare boter of olie. Bestrooi met suikermuisjes (sprinkles). Snijd in stukken. Serveer eventueel met een drankje als orcheade. Geniet ze!

De perfecte Surinaamse eksi koekoe | Glutenvrij recept met tips — Surinaamse eksi koekoe | Glutenvrij recept met tips

Meer blogs en boeken

Vera houdt van de fusion keuken, denk aan traditioneel eten omgezet naar eigentijdse smaken of tropische verrassingen met een Europese twist. Ben je op zoek naar meer Surinaams eten dat je op een gemakkelijke manier zelf kunt maken? Vera’s Lifestyle Wereld heeft haar recepten gebundeld in de categorie Recepten uit Suriname.

Ze is vooral geïnteresseerd in de desserts en snacks en maakte al eerder de gewone Surinaamse bojo, de bojo met mango, bojo met ananas en … bojo met kersen en cacao. Deze recepten vind je op dat lijstje. Kom van tijd tot tijd eens terug, want het wordt steeds aangevuld.

Nooit meer saai eten en lekker variëren met ingrediënten en dus ook voedingsstoffen. Dat is wat Vera’s Lifestyle Wereld biedt. Loop eens door de blogcategorieën van Vera’s Lifestyle Wereld – of gebruik de zoekoptie voor zoeken binnen de website.

Ben je op zoek naar boeken van V.P. Ramman? Kijk eens hier voor het fantasy boek De Gelijkgestemden. Meer over het lifestyle boek Op naar beter vind je hier. De boeken zijn bij elke (web)boekhandel te krijgen, maar kijk ook eens hier bij Boekenbestellen.nl.

De vrijwaringsclausule

Alle informatie op de pagina’s van Vera’s Lifestyle Wereld is naar beste weten opgesteld. Resultaten verschillen per persoon en per recept. Neem kennis van de vrijwaringsclausule op de website. Op die contactpagina staat ook het emailadres van Vera mocht je in contact willen komen. Natuurlijk zijn complimenten en verbeterpunten ook welkom.

Vera’s Lifestyle Wereld doet niet aan betaalde promotie, tenzij expliciet wordt vermeld. Wel kan Vera’s Lifestyle Wereld voor sommige links een kleine commissie ontvangen. Deze website kan blijven bestaan door Google Ads. Zou je daarom alsjeblieft ‘advertenties weergeven’ op ‘ja’ willen zetten? Zo help je mee met alle info online houden. Dank vast!