Een vegan rabarbercake met vanille is de ultieme traktatie voor liefhebbers van authentiek comfort food. Deze plantaardige taart bewijst dat je voor een smeuïge, romige structuur geen roomboter, melk of eieren nodig hebt. Door de frisse, lichtzure smaak van verse rabarberstengels te combineren met pure gemalen vanille en custard, zet je in een handomdraai een luxe, bourgondische cake op tafel. Het gebruik van quinoa-meel zorgt hierbij voor de perfecte binding en een luchtige textuur. Dit eenvoudige fusion recept is bovendien volledig lactosevrij en notenvrij. Ontdek hoe gemakkelijk je zelf deze onweerstaanbare, gezonde rabarbertaart bakt.
🪷· Terwijl de zoete, hartverwarmende geur van warme vanille en zachtzure rabarber uit de oven ontsnapt, creëer je een echt verwenmoment in huis. Genieten van puur comfort food brengt rust en balans in je dag. Ben je op zoek naar meer manieren om dichter bij jezelf te blijven of wil je heerlijk wegdromen bij een meeslepend verhaal? Laat je dan betoveren door de fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin of breng direct structuur aan in je persoonlijke groei met het inspirerende werkboek Op Naar Beter, beide verkrijgbaar via Boekenbestellen.nl.
Met rabarber een onweerstaanbare plantaardige cake maken
Als je denkt dat je bij een veganistische taart dat smeuïge en romige moet missen, heb je het mis. Deze vegan rabarbercake is onweerstaanbaar vol van smaak. Je zult niet merken dat er geen roomboter of melk of eieren in zit. Door gebruik te maken van pure, gemalen vanille en custard til je het geheel helemaal naar comfort food. Een echt luxe bourgondische taart. –
Heb je al eens rabarber gegeten? Doorgaans worden alleen de stengels gegeten en de zure smaak heeft wat weg van een zure appel. Het combineert erg goed met vanille, custard, vla en aardbeien. Daar rabarber maar een paar weken per jaar te oogsten en te eten valt, is het dus ergens mei opletten of de stengels in de winkel liggen. Profiteer er meteen van, want rabarber is lekker fris en bijzonder en goed voor de afwisseling.
Waarom deze vegan rabarbercake met vanille zo smeuïg is
Ik houd het overzichtelijk met 9 ingrediënten. Deze cake pakt heerlijk zacht uit doordat er kokosolie en kokosmelk in zit. Om dezelfde binding te hebben als bij een vegetarische cake gebruik ik tarwemeel en quinoa-meel. Daarnaast is quinoa een geweldige vervanger van eieren. De cake krijgt net zo‘n textuur als bij een normale cake – en eigenlijk is deze vegan rabarbercake lekkerder.
Rabarber kan afhankelijk van het rood in de stengels mooi rood kleuren bij het bakken. Kies dus als het even kan een zakje met rode rabarber uit. Schil de rabarber niet en trek de buitenste laag er niet af, want zo verwijder je de rode kleur en houd je het groene over. Ook prima natuurlijk.
Variatietip: Maak de rabarbertaart glutenvrij of vegetarisch
Dit fusion recept is geschikt voor veganisten en vegetariërs en voor mensen met een intolerantie voor pinda’s, noten, koemelk en lactose. Alle stappen vind je in – en na – de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld.
Gebruik een zakje vanillesuiker als je geen pure, gemalen vanille in huis hebt. Geen problemen met eieren? Maak het vegetarisch en gebruik 3 eieren in plaats van quinoa-meel. Maak de rabarbercake glutenvrij door te kiezen voor boekweitmeel of rijstmeel. Kies voor melk of karnemelk in plaats van kokosmelk als je geen problemen hebt met zuivel. Verkruimel een handje pecannoten of amandel over de cake als je dat lekker vindt.
De cake is gebakken in een ovale, glazen schaal, want je krijgt een grote hoeveelheid met de onderstaande hoeveelheid. En oogt de rabarbertaart niet prachtig? Wedden dat je trots bent op jezelf?
Recept: Zelf een luxe vegan rabarbercake met vanille maken
Equipment
- oven
- kom
- mixer met gardes
- ovenschaal
Ingrediënten
- Beslag
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 60 gram quinoa-meel
- 175 gram suiker
- 1 theelepel vanille
- ½ theelepel zout
- 200 ml kokosmelk
- 150 gram kokosolie
- Vulling
- 250 gram rabarber
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels custard
Instructies
- Maak de rabarber schoon en snijd in dunne plakjes. Roer de schijfjes in een kom door met suiker en custard en zet apart. Smelt in een pannetje op zacht vuur de kokosolie iets tot het wat zachter of net aan vloeibaar is. Meng in een kom bakmeel, quinoa, suiker, zout en vanille. Roer met een garde of mixer de kokosmelk en kokosolie door tot alles opgenomen is. Je kunt in een minuutje klaar zijn met mengen! Hevel het beslag over naar een bakvorm. Maak een kuiltje in het midden en vul het op met de rabarber.
- Bak in een voorverwarmde oven op 175C de rabarbercake in ongeveer 60 minuten gaar. Gaar is als de cakeranden mooi bruin zijn, de rabarber zacht is en rood is gekleurd en een satéprikker droog uitkomt. Als dat niet het geval is, laat je het nog eens 10 minutendoorgaren in een warme oven. Laat afkoelen, snijd aan en geniet ze! Extra lekker met wat vla of vanillesaus.
Video
Wil je meer bakken met gezonde seizoensgroenten?
Smaakt dit frisse lente-ingrediënt naar meer? Bekijk dan ook mijn recept voor een robuuste Fruittaart van bananenmeel met Nectarines voor een verrassende vegan twist, of kies voor een kleurrijk dessert zonder alcohol zoals de frisse Blue matcha tiramisu.
Vera’s winkeltips voor dit recept
Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- Quinoameel is nog niet overal te vinden. Mijn quinoameel komt van De Notenshop.
- In plaats van gewone suiker kun je kiezen voor donkere basterdsuiker van Van Gilse (Foodworld-XL) voor een volle, donkere smaak.
- Geen zin om jouw bakmix zelf samen te stellen? Kies dan voor een glutenvrije bakmix zoals de Schar Mix It Universal (Winkelglutenvrij.nl).
- Ik gebruik graag glazen ovenschalen zoals deze rechthoekige PYREX ovenschaal (Bol.com). Deze schalen zijn krasbestendig en komen altijd van pas, ook bij koelkasttaarten!
- Serveer de taarpunten op mooi servies zoals een Japans Porseleinen Gebaksbordje – Tokyo Design Arahake (The Oriental Shop)
