Zelf appels fermenteren is een fantastische en eeuwenoude methode om je appeloogst langer houdbaar te maken met een gezonde boost. In dit ambachtelijke recept ontdek je hoe je knapperige appelschijfjes inmaakt in een eenvoudige zoutoplossing. Door dit natuurlijke fermentatieproces worden de suikers omgezet in waardevol melkzuur, wat resulteert in prebiotica die goed zijn voor je darmflora en weerstand. Bekijk de complete bereidingswijze in de handige YouTube-video en start direct met het veilig inmaken van fruit. Leer zuurgoed maken zonder ingewikkelde toevoegingen en geniet het hele jaar door van deze tintelend frisse, gezonde en prebiotische lekkernij.
Bewust bezig met je gezondheid én toe aan een moment van pure rust?
Terwijl de zoutoplossing in de weckpot al na een paar uur begint te bubbelen en de goede bacteriën hun werk doen, ontstaat er een perfect moment voor jezelf. Werken met pure, ambachtelijke ingrediënten brengt rust in de keuken én in je hoofd. Gebruik deze tijd om de hectiek van de dag volledig los te laten en geef je geest de ruimte om te ontspannen met een inspirerend boek.
Ontdek de meeslepende verhalen en praktische lifestylegidsen van V.P. Ramman. Je bestelt ze eenvoudig en snel via Boekenbestellen.nl:
- Fantasyroman: Laat je meeslepen door pure ontspanning, magie en mysterie in De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin.
- Lifestylegids: Zet vandaag nog de stap naar een positieve mindset en bewuste groei met het werkboek Op Naar Beter.
Zelf zuurgoed inmaken
Wanneer deed jij voor het laatst iets voor het eerst? En let jij op huisgemaakte maaltijden met tintelend frisse ideeën? Ik ben dol op anders kijken naar voeding en puur, en word blij van eenvoudig en ambachtelijk voedsel. Ik heb al verschillende recepten online staan met van alles wat ik in mijn tuin in Nederland heb staan en wat ik in Zweden op ons stuk grond vind, maar… gek genoeg had fermenteren en op azijn zetten nog niet mijn aandacht.
Een tijd geleden had ik voor het eerst wortels gefermenteerd, ongelooflijk eenvoudig en zo gebeurd, maar het zit nog niet in mijn systeem om het te gebruiken. Ook voor mij gaat de 21/90 regel op, want als ik iets niet consequent doe, dan wordt het geen gewoonte. Wees je dus bedacht van deze regel. Het scheelt veel rust en begrip voor jezelf, waardoor juist de kans op definitief iets nieuws aanleren mogelijk wordt. Van tijd tot tijd zijn nieuwe gewoonten handig om aan te leren om goed te blijven functioneren. –
De gefermenteerde wortelen waren lekker, maar ik vergat ze bij mijn salades te doen. En daar hield voor mij het fermentatieproces op. Tot nu, want we hadden een flinke appeloogst dit jaar. Van die ene appelboom in onze stadstuin. Naast appelcider, zuurgoed, appeltaart en appelchutney dus ook gefermenteerde appels.
Waarom is gefermenteerd voedsel goed voor je darmflora?
Het langer willen – en moeten – bewaren van voedsel wordt al duizenden jaren op diverse manieren toegepast. Het bijzondere is dat fermenteren haast wereldwijd door onze voorouders is opgepakt. Voedsel fermenteren is een oud gebruik, waarbij je groenten en fruit langer houdbaar maakt door ze in een zoutoplossing te leggen. Door het water en zout worden groenten en fruit bovendien beter verteerbaar met behoud van alle vitaminen. Daarnaast start het fermentatieproces, waarbij de natuurlijke suikers in het voedsel omgezet wordt naar melkzuur en aldus prebiotica ontstaat. En daar kan jouw buik heel blij van worden!
Darmbacteriën hebben een combinatie aan prebiotica en probiotica nodig. Prebiotica is voeding voor jouw reeds aanwezige darmbacteriën, zodat ze lekker kunnen groeien. Probiotica zijn darmbacteriën die jij toe kunt voegen aan wat jij al hebt in jouw spijsverteringskanaal. Beide typen verrijken je darmflora en kunnen voor een beter immuunsysteem zorgen. Een betere weerstand zorgt vervolgens voor het minder ervaren van de gevolgen van stress, meer energie en meer genieten.
Stappenplan: Appels fermenteren
Als je zo leest dat pre- en probiotica onmisbaar zijn voor je darmen is gefermenteerd voedsel eigenlijk een noodzaak voor een fijner leven. En mocht je willen starten met het fermenteren van voedsel dan zijn appels een goed begin. Appelen bevatten van zichzelf al veel prebiotische vezels en probiotica, waardoor je eigenlijk niet anders dan een goede fermentatie kunt verwachten. Al binnen een paar uur kan de zoutoplossing erop los bubbelen, wat aangeeft dat de fermentatie op gang is gekomen.
Gefermenteerde appels zijn rauw uit de pot een prima aanvulling als garnering, als bijgerecht, of door de salade. Denk aan je darmflora en gebruik met regelmaat een paar schijfjes per keer.
Je kunt ingemaakte appels ook verhitten in bijvoorbeeld appeltaarten en stoofgerechten. Uiteraard verlies je hierbij wat pre- en probiotica. Maar dat is nog altijd beter dan de pot ongebruikt laten staan.
Recept appels fermenteren
Equipment
- weckpot
Ingrediënten
- 1 liter weckpot
- Ca. 1 kilogram appels
- 0,5 liter bron water
- 10 gram Himalaya zout
Instructies
- Zorg voor een schone weckpot. Werk met schone materialen, zodat de fermentatie niet verkeerd loopt.
- Was en snijd de appels in smalle parten. Leg de weckpot op de kant, en stapel de eerste laag appels zo vol en strak, dat ze goed vast zitten. Stapel nu de volgende laag appelschijven rondom tot een paar centimeter van de rand van de pot af.
- Los het zout op in het water. Voeg de zoutoplossing toe tot de appels een centimeter onder water staan. Drijft er een stukje appel omhoog? Zet het vast door beter te rangschikken of meer appels toe te voegen.
- Sluit de weckpot af en laat in de voorraadkast circa 3 dagen tot een week rusten. Open, proef, gebruik als condiment of bijgerecht en bewaar verder in de koelkast.
Video
Notities
Variatietips: Appels fermenteren met kruiden
- Wil je meer smaak en/of een meer steriele omgeving? Kies dan voor een theelepel pure Ceylon kaneel of een kaneelstokje toevoegen aan de oplossing. Dat geeft meteen een diepe smaak met een hint appeltaart.
- Daarnaast doen kruidnagels het ook goed met appel voor een warme smaak, terwijl anijs een dropachtige smaak geeft aan de appel.
- Ook kun je een schijfje citroen of limoen mee fermenteren voor een zure appel. Dat lijkt al meer op wat Surinamers zouden doen. Voor een Surinaamse twist kun je kiezen voor de combinatie: repen appel, uien en peper. Maak af met pimentkorrels.
- Fermenteren van appels kan ook tegelijk met ander fruit en andere groenten. Denk eens aan appels en bosbessen met kaneel in een pot. Of denk aan appelen, hele kerstomaatjes en rode uien. Je kunt dezelfde zoutoplossing van 2% gebruiken die ik hanteer in dit recept.
- Dezelfde verhouding zoutoplossing kun je ook bij wortelen en andere stevige groenten toepassen. Het beste is echter even bij de bronvermelding te kijken. Of op internet. Want er zijn al zoveel mensen die zich al professioneel bezig houden met het fermentatieproces. Doe daar je voordeel mee en geniet vooral van het proces.
Tips van Vera: appeltje-eitje
- Wil je na het fermenteren nog meer doen met appelen? Probeer dan eens dit recept en maak een heerlijke Appel-Gojibes-Chutney. Deze appelchutney is heerlijk als bijgerecht, condiment of dipsaus. Mijn familie vindt het ook lekker op een sneetje brood met kaas.
- Natuurlijk kon met mijn interesse in de Surinaamse keuken en mijn voorliefde voor fusion recepten dit recept voor Surinaamse pickles: Appels op azijn leggen niet ontbreken.
- Zorg voor een kwalitatieve en luchtdichte glazen weckpotten. Meestal voldoet een inhoud van 1 liter prima, zoals deze weckpotten van Benza (via Bol.com) prima, zodat het melkzuurproces perfect en hygiënisch kan verlopen. Zo wordt wecken een makkie, oftewel: appeltje-eitje.
