Wil jij binnen veertig minuten genieten van een ambachtelijk, knapperig brood boordevol gezonde voedingsstoffen? Dit unieke glutenvrij vegan sodabrood is een fantastisch fusion recept waarmee je zelf heerlijk bourgondisch kunt bakken zonder gist of zuurdesem. Door de krachtige combinatie van teffmeel en boekweitmeel zet je een vezelrijk, suikerarm en zuivelvrij resultaat op tafel, zacht voor je darmen en vrij van ingewikkelde ingrediënten. Bekijk direct de handige YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld om te zien hoe snel en eenvoudig je dit deeg vormt voor de oven of de kamado!
🪷 Net zoals je in de keuken kiest voor pure, voedzame ingrediënten, helpt mijn lifestyleboek Op Naar Beter je om bewuste keuzes te maken voor een vitale en gebalanceerde leefstijl. En ben je na het bakken klaar om heerlijk te ontspannen met een meeslepend verhaal? Stap dan in de magische, mysterieuze wereld van mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Je vindt beide boeken eenvoudig via Boekenbestellen.nl!
Zonder rijstijd toch lekker brood bakken
Suikerarm, geen gist, geen rijstijd en toch lekker brood. Dat lukt met het gebruik van baking soda. En ben je intolerant voor tarwegluten of mijd je lactose? Dan pakt dit glutenvrije vegan sodabrood zelfs heel goed uit voor je. Het resultaat? Een heerlijk knapperig en vers brood zonder ingewikkelde ingrediënten. Bak daarna deze dronken camembert in de kamado en smeer het op een sneetje brood.
Dit recept is niet alleen geschikt voor veganisten en vegetariërs maar is ook kinderlijk eenvoudig en prima te doen voor beginnelingen die leren brood bakken. Geen gedoe met het activeren van gist of zuurdesem. Geen gekneed. Bovendien staat het brood in 40 minuten op tafel. Als je geen kamado of gesloten barbecue hebt, kan het brood ook in de oven. Handig voor studenten en kinderen!
Bakken zonder gist of zuurdesem
Voor sodabrood zijn veel meelsoorten geschikt. Ik koos voor teffmeel en boekweitmeel. Deze twee meelsoorten zijn glutenvrij, geen familie van tarwe en smaken beide wat notig. Teffmeel is een oergraan en staat bekend om de grote hoeveelheid vezels, vitaminen en mineralen. Het is volkorenmeel en vult heerlijk. Ook boekweitmeel is een toppertje als het gaat om voedingsstoffen. Waarom zou je dus alleen kiezen voor het eeuwige tarwemeel als je zo lekker kunt variëren?
Ik koos voor sojamelk, maar elk andere plantaardige melk is prima. Appelazijn zorgt voor dat zuurtje dat de baking soda laat werken. Het heeft een milde smaak en past goed bij dit brood. Wil je helemaal zuivelvrij? Schrap dan de ghee. Let er op dat je echt kiest voor het Amerikaanse baking soda en niet gaat voor bakpoeder. Bakpoeder laat het brood anders rijzen.
Ingrediënten voor glutenvrij sodabrood uit de kamado of oven
Dit krachtige oerbrood dankt zijn diepe, notige smaak en hoge voedingswaarde aan een zorgvuldige selectie van glutenvrije en pure bestanddelen:
- Smaakmakers: 1/2 theelepel Himalaya zout en optioneel 1 eetlepel sesamzaad ter garnering.
- Meelbasis: 250 gram vezelrijk teffmeel en 250 gram mineraalrijk boekweitmeel.
- Rijsmiddel & activatie: 1 volle theelepel Amerikaanse baking soda en 1 eetlepel milde appelazijn.
- Vloeistof & vet: 350 tot 400 ml sojamelk (of andere plantaardige melk) en optioneel 2 eetlepels vloeibare ghee of kokosolie.
Stappenplan voor vegan brood bakken zonder rijstijd
Het brood garen wij in een kleine kamado. Daardoor is het resultaat knapperig, maar dat vinden wij juist lekker. De heerlijke rooksmaak van de houtskooltjes zit in het brood waardoor er meer smaakbeleving is. In een grotere kamado of oven zal het brood gelijkmatiger garen, dus probeer dat vooral ook eens uit. En geniet van het feit dat je lekker bourgondisch brood hebt staan: meer smaak, vol voedingsstoffen en pure ingrediënten. Omdat dit deeg niet hoeft te rijzen, staat je knapperige brood binnen een mum van tijd op tafel. Volg simpelweg deze stappen:
- Voorbereiden: Stook de kamado/barbecue op of verwarm de oven voor op 220°C, en meng de appelazijn door de plantaardige melk.
- Mengen: Roer de droge ingrediënten in een kom door elkaar, voeg de melkmix in delen toe en kneed het geheel snel met de hand tot een soepel, licht kleverig deeg.
- Vormen: Maak een mooie deegbal, leg deze in een met bakpapier beklede vorm, bestrooi eventueel met sesamzaad en snijd het deeg overlangs diep in.
- Bakken: Plaats de vorm op het rooster (houd de temperatuur op 200-220°C) en bak het brood in circa 30 minuten gaar tot het hol klinkt bij het kloppen op de onderkant.
Handige hulpmiddelen voor dit recept
- Kies afhankelijk van jouw leefstijl voor een lowcarb broodmix van De Notenshop.
- Naast Himalaya zout – voor mij onmisbaar! – heeft De Kruidenbaron ook een broodkruidenmix, zodat zelf brood bakken niet saai hoeft te zijn.
- Liever vormvast en hoog brood? De brood- en cakevormen van Birkmann (via Bol.com) zijn prima geprijsd.
- Een kamado is een Japanse grill met een gesloten kap. Door de speciale materialen trekt de smaak net even beter in de gerechten dan bij een gewone barbecue. Bij Bol.com vind je verschillende modellen, zoals de kleine 13 inch kamado van Barero. Die kun je gemakkelijker opbergen en heeft maar een handje kolen nodig, waardoor je zo’n gesloten barbecue juist sneller pakt.
Glutenvrij en vegan sodabrood – Bakken zonder gist of zuurdesem
Equipment
- broodvorm
- oven of gesloten barbecue of kamado
- kom
Ingrediënten
- 250 gram teffmeel
- 250 gram boekweitmeel
- 1 volle theelepel baking soda
- ½ theelepel Himalaya zout
- 350-400 ml sojamelk
- 1 eetlepel appelazijn
- Evt 2 eetlepels vloeibare ghee of kokosolie
- Evt 1 eetlepel sesamzaad
Instructies
- Stook de kamado of gesloten barbecue op of verwarm de oven voor op 220C. Voeg een lepel appelazijn bij de plantaardige melk. Roer door en laat even staan. Voeg in een grote kom meel, baking soda en zout samen en roer door. Roer de melk met azijn door. Als het goed is, is het wat dikker en lijkt het net karnemelk. Voeg in delen de melk toe aan de broodmix en roer goed door.
- Kneed vervolgens met de hand gauw alles tot een soepel deeg. Het mag wat kleverig zijn en je hoeft niet lang te kneden. Het gaat slechts om het goed mengen van de bestanddelen. Wrijf eventueel het deeg in met wat olie om het kleven iets te minderen. Vorm een bal van het deeg en leg het in een met bakpapier beklede vorm. Bestrooi het brooddeeg eventueel met wat sesamzaad. Snijd het brooddeeg overlangs open, zodat je het garen beter kunt volgen.
- Plaats de bakvorm op het rooster van de kamado en sluit het deksel. Houd de temperatuur op ongeveer 200-220C. Controleer de temperatuur af en toe en kijk na 20 minuten het brood na. Tik op het brood. Als het brood gerezen is en hol klinkt en het deeg bij de opengebarsten sneden er droog uitziet is het klaar. Indien niet: laat het brood een paar minuten verder rijzen.
- Na 30 minuten zou het brood klaar moeten zijn. Haal het brood uit de vorm en laat het afkoelen. Snijd aan en serveer naar je zin. Het brood is op de dag van bakken het lekkerst – er zitten immers alleen pure ingrediënten in. Snijd het meteen in plakken of hompen en bewaar de rest tot gebruik in de vriezer.
Video
Notities
Extra genieten van zelfgebakken sodabrood
Bourgondisch genieten doe je met zelfgebakken brood, zeker als je afwisselt in smaken en texturen.
- Bourgondisch sodabrood bakken op basis van speltmeel is erg gemakkelijk. Kijk maar eens mee!
- Zin in een andere twist? Ontdek mijn suikervrije, vegan en glutenvrije versie van het Amerikaanse maisbrood, een sodabrood dat perfect past bij een gezonde maaltijd.
- Maak je bakkerskunsten compleet met dit verrassende, suikervrije en glutenvrije bananenbrood, want sodabrood hoeft echt niet saai te zijn.
- Dit bourgondische brood smaakt goed bij een dampende kom romige wortel-pastinaaksoep. Dit recept is tevens geschikt voor veganisten en valt binnen het ketogeen dieet.
