Een van de lievelingsgerechten uit Suriname is pom, een stoofschotel gemaakt van de knol van de tayerplant. Surinaamse pom behoort tot comfort food, net als roti en bojo. Dit ovengerecht is een combinatie van verschillende smaken (zoet, zout, zuur) en texturen (hard en zacht) en wordt vaak op feestdagen bij een rijsttafel geserveerd.
Als lunch is een broodje pom populair, het liefst geserveerd met pickles op een Surinaams puntje, een zacht pistoletje. Ook in Nederland kun je pom proeven. Dit verwarmende gerecht wordt verkocht in Surinaamse toko’s. Maar je kunt het ook zelf maken met dit vereenvoudigde recept.
Surinaamse pom of Surinaamse pomtayer?
De knol van de Zuid-Amerikaanse tayerplant (of olifantsoor of dasheen) wordt pomtayer genoemd en is verwant aan de taro. Het bevat prebiotische vezels waar je darmflora blij mee kan zijn. Pomtayer kent door de Surinaamse smeltkroes aan culturen vele namen. Let op de benamingen pomtajer, pongtaya, pom of tayer. Zowel het tayerblad als de pomtayer kunnen op verschillende manieren bereid worden en hebben na bereiding een milde smaak.
Je kunt voor dit recept voor verse knollen gaan, die schillen en raspen. Maar in de diepvries van toko’s en oriëntaalse supermarkten vind je kant-en-klaar geraspte pomtayer zodat je het gerecht pom zelf kunt maken. Kiezen voor de reeds geraspte knol scheelt veel tijd. Ook hoef je niet zelf uit te zoeken of de verse knol (bitter, oud, taai, etc.) wel geschikt is voor het gerecht. En de stoofschotel? Die wordt pom genoemd.
Kijk mee naar de bereidingswijze in de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld. Dit filmpje helpt je een beter idee krijgen van het recept.
Ik ben dol op glazen ovenschalen, zoals deze van Pyrex. Gerechten kleven doorgaans niet aan de schaal, waardoor ze gemakkelijk schoon te maken zijn. Ook is gemakkelijk te zien of het gerecht goed gaart.
Leer Surinaamse pom met kip maken met dit recept
Elke familie in Suriname heeft een eigen bereidingswijze voor pom ontwikkeld. Recepten werden vroeger immers van mond tot mond verteld en niet alle specerijen waren voor iedereen gemakkelijk voor handen. In deze blog vind je een eenvoudig en erg smakelijk recept! Surinaamse pom is doorgaans glutenvrij en vrij van pinda’s en noten. Vervang de boter door kokosolie voor een lactosevrije variant. Vervang de kip door sojabrokken voor een vegetarische of vegan variant.
De kip wordt van tevoren gemarineerd en gebakken. Tussendoor wordt de pomtayer gemengd met smaakmakers. Vervolgens mag de Surinaamse pom een uur stoven in de oven. Het resultaat is een zachte stoofschotel, vergelijkbaar met andere authentieke stoofgerechten bereid met knollen uit Afrika en Nieuw-Zeeland. Mocht je in het bezit zijn van een op hout gestookte oven of een kamado, dan wordt de Surinaamse pom zelfs nog lekkerder van smaak.
Surinaamse pom | Gemakkelijk broodje pom recept
Ingrediënten
- Marinade kip
- 500 gram kipfiletreepjes
- 1 theel knoflook
- 1 theel peper
- 1 eetl ketjap manis
- 1 eetl olijfolie
- Pomtayer plus kruiden
- 1 kg pomtayer diepvries
- 1 of 2 sinaasappelen of citroenen naar smaak
- 100 gram tomaten
- 1 grote ui
- 150 gram roomboter of ghee
- 100 ml water
- 1 zakje jus of 3 eetlepels bouillonpoeder
- 1 theel zout of naar smaak
- 2 volle eetlepels bruine suiker of naar smaak
- 1 theel milde peper of naar smaak
- 2 volle eetl piccalilly of naar smaak
- evt. fijngesneden mixed pickles naar smaak
- evt. peterselie naar smaak
Instructies
- Voorbereiden
- Leg de zak met pomtayer in een schaal en laat gedurende een aantal uur ontdooien (vaak 4 uur op het aanrecht, kamertemperatuur ca 20C, anders korter).
- Marineer ook meteen de kipstukjes met knoflook, peper, ketjap manis en olie. Plaats de afgedekte schaal met kip in de koelkast.
- Bereiden
- Bak de kipstukjes aan in een wok met scheutje olie. Roer af en toe om, op middelmatig vuur, tot de kip gaar is. Dit zal circa 20 min duren.
- Verwarm in de tussentijd op zacht vuur de boter tot vloeibaar. Voeg 100 ml water toe en de zak met juskruiden (of bouillonpoeder). Roer door en haal van het vuur.
- Pers de sinaasappelen en/of citroenen uit en voeg het vocht toe aan de pom. Versnipper de uien en snijd de tomaten in stukjes. Hussel dit door de pomtayer.
- Meng alle andere kruiden naar smaak door de pomtayer. Roer tot slot de jus door.
- Verwarm de oven voor op 220C. Verdeel de helft van de gekruide pomtayer over een ovenschaal. Verdeel de kip over de schotel. Verdeel de rest van de pomtayer over de schotel.
- Bak de Surinaamse pom in het midden van de oven in circa 60 minuten gaar. Als de randen van de pom lekker bruin zijn, en de pom glanst als je erin prikt, is de pom gaar.
- Serveer met rijst en groenten of smeer een dikke laag op een broodje of Surinaams puntje. Wat atjar of pickles of ingelegde uien en komkommer als topping maakt het extra lekker. Geniet ze!
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak jouw beste gerecht binnen jouw mogelijkheden. Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- Ik gebruik graag glazen ovenschalen zoals deze rechthoekige PYREX ovenschaal (Bol.com). Ze komen altijd van pas en zeker bij grote hoeveelheden als deze pom!
- Serveer Surinaamse orgeade bij de bojo of pom! Een andere amandelmelk is ook prima, zoals de Fabbri amandelmelk siroop (Foodworld-XL) – Geniet ervan!
- Ik ben ervan overtuigd dat de traktatie zoveel lekkerder is, als het servies ook mooi is. Vandaar mijn schattige tapasschaaltjes. Je kunt ook kiezen voor mooie bordjes zoals deze gebaksborden set Nippon Blue van Tokyo Design Studio (The Oriental Shop). Elk bord heeft een ander patroon, maar samen passen ze goed bij elkaar waardoor je een vrolijk geheel op tafel neerzet.
- In plaats van gewone suiker kun je kiezen voor rietsuiker of donkere basterdsuiker van Van Gilse (Foodworld-XL) voor een volle, donkere smaak.
