Dit glutenvrij recept voor vrolijke, groene Surinaamse gommakoekjes levert heerlijk chewy koekjes op. Het koekje lijkt qua bite op de Amerikaanse chocolate chipkoeken. Maar in plaats van havermout of tarwemeel wordt tapioca gebruikt. Tapioca is een ander woord voor cassave, een knol met erg veel goede voedingsstoffen. Met tapiocameel krijgt een gommakoekje een andere smaakbeleving, zeker als je voor deze Surinaamse gommakoekjes met pandan gaat. De smaken gaan perfect samen en je hebt maar 5 ingrediënten nodig.
Suriname is een voormalige, Nederlandse kolonie met een smeltkroes van culturen. Daardoor is Surinaams eten een en al fusion. Sterker nog: Veel gerechten uit Suriname bestaan uit improvisatie, want niet alle authentieke ingrediënten uit Nederland, Azië en Afrika waren in de tijd van de kolonisatie beschikbaar in Zuid-Amerika.
Het was wachten tot een schip aanlegde met toevallig de juiste lading. Surinamers leerden dus behelpen en anders kijken naar hun voeding. Ze leerden fusion koken in een vreemde omgeving. Sommige vruchten, groenten en specerijen zagen ze nooit eerder, want ze waren vertrokken uit een ander werelddeel voor de tijd van social media.
Waarom heten de Surinaamse maizenakoekjes ook wel gommakoekjes?
Het woord gomma verwijst naar lijm, oftewel stijfsel. Heel vroeger, in grootmoeders tijd, werden de koekjes namelijk gemaakt van gommapoeder. Gomma is een benaming voor Arabische gom dat verkregen wordt uit de hars van de acaciaboom. Arabische gom wordt veel gebruikt in de snoep- en dropindustrie. Het is een bindmiddel. Door die kleverigheid stijfden de gommakoekjes op en bleven ze bij een hap plakken in de mond. Daarna lossen ze op. Dat geeft een bijzondere ervaring voor de zintuigen.
In de loop der tijd werd gommapoeder vervangen door tapiocazetmeel of maiszetmeel. De laatste jaren kent iedereen de maizenakoekjes wel, de brosse koekjes gemaakt van maiszetmeel. Erg lekker en erg populair. Maar eigenlijk bootst tapiocameel, een ander woord voor cassavemeel, dat stijve en plakkerige van het gommapoeder juist goed na. Bovendien ben je sneller klaar dan met Arabische gom. Net als gomma bevat ook cassave veel prebiotische vezels, dus heb je bij deze koekjes te maken met een win-winsituatie, en uiteraard een geweldig excuus om ze te eten voor je darmflora.
Hoe maak je die Surinaamse gommakoekjes uit grootmoeders tijd?
Na de chocolate chip cookies, de double chip cookies en de triple chocolate cookies met dip wil ik ook vernieuwing van Surinaams eten zien. Niet om de traditionele recepten te verdringen, maar om ze uit te breiden. We mogen trots zijn op onze afkomst en op wie we zijn. Vaak vergeten we dat al te gemakkelijk, omdat wij zo gewend zijn ons aan te passen.
De witte maizenakoekjes en gommakoekjes met een vanillesmaak zijn ingeburgerd in de Surinaamse samenleving. Het is comfort food en fusion food. Maar hoe veel leuker is het om ook uit te breiden met pandanextract? Die groene, kruidige smaakbeleving past perfect bij tapioca – en wordt in veel desserts gebruikt. Het resultaat is een fascinerend vrolijk, fantasievol dessert. Pandanextract vind je bij Indische toko’s en oriëntaalse supermarkten. Zo‘n flesje bevat wat voedingskleurstof, dus extra bijkleuren van de koekjes is niet nodig.
5-ingrediënten fusion recept Surinaamse gommakoekjes met tapioca (cassave) en pandan
Dit fusion recept combineert het fijne van Suriname met Indonesië. Er bestaan al Indonesische koekjes op basis van cassavemeel, kokosmelk en gecondenseerde melk. Ook een aanrader! Maar ik gebruikte tapiocaZETmeel bij dit recept, want de kleefkracht van zetmeel is net even beter dan gewone tapiocameel, waardoor je de Arabische gom simuleert.
Verandering van spijs doet eten, dus zijn deze stoere gommakoekjes een prettige aanvulling bij een kop thee of een Surinaamse limonade als dawet, tjendol of orgeade. Dit recept is van nature glutenvrij, pindavrij en notenvrij. Het is geschikt voor vegetariërs. Vervang boter met kokosolie voor een zuivelvrij recept.
Veel Surinaamse koekjes, cakes en taarten worden opgeleukt met suikermuisjes. De suikermuisjes (ook wel musketzaad of sprinkles genoemd) zijn niet nodig, maar geven de Surinaamse gommakoekjes wel die kenmerkende look. Het gebruik van zout, vanille en bakpoeder mag, maar dat hoeft niet. Mijn koekjes bevatten geen bakpoeder.
Groene Surinaamse gommakoekjes met cassavemeel en pandan | 5 ingredienten
Equipment
- 1 Bakplaat
- 1 schaal
Ingrediënten
- 250 gram tapiocazetmeel
- 125 gram roomboter
- 125 gram kristalsuiker
- 1 ei (middelgroot
- 1 theel pandanextract
- 1 snuf zout eventueel
- 8 gram vanillesuiker eventueel
- 2 eetl suikermuisjes eventueel
Instructies
- Voeg tapiocazetmeel, boter, suiker, ei en pandanextract samen. Kneed tot een samenhangend geheel.
- Dek eventueel af met folie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast als je niet wil dat de koekjes veel uitlopen op de bakplaat. Ik werkte door.
- Verwarm de oven voor op 175C. Hoe beter de oven op temperatuur is, hoe minder de gommakoekjes zullen uitlopen op de bakplaat.
- Verdeel het koekjesdeeg in 25 gelijkwaardige balletjes. Knijp en rol elk plukje deeg tot een stevig balletje. Leg elk balletje op een bakplaat met bakpapier.
- Druk elk balletje iets in met een vork. Strooi eventueel suikermuisjes op elk balletje.
- Plaats de koekjes in het midden van de goed voorverwarmde oven. Laat de koekjes niet langer dan 12-15 minuten in de oven. De koekjes mogen niet bruin worden, want dat maakt ze bitter. Als ze opgezwollen en zacht zijn – kijk maar eens in de video – dan zijn ze gaar.
- Haal de bakplaat uit de oven. De koekjes zijn nog zacht, dus laat die op de bakplaat op het aanrecht afkoelen. De koekjes breken gemakkelijk, omdat er geen tarwegluten in zitten. Haal dus elk pas na het afkoelen met een spatel van de plaat.
- Laat vervolgens verder drogen. In een koektrommel blijven ze een paar dagen goed, maar in de praktijk zijn de gommakoekjes zo opgegeten. Geniet van je stoere, vrolijke, groene Surinaamse gommakoekjes!
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
- Ik ben ervan overtuigd dat de traktatie zoveel lekkerder is, als het servies ook mooi is. Vandaar mijn schattige tapasschaaltjes. Je kunt ook kiezen voor mooie bordjes zoals deze gebaksborden set Nippon Blue van Tokyo Design Studio (The Oriental Shop). Elk bord heeft een ander patroon, maar samen passen ze goed bij elkaar waardoor je een vrolijk geheel op tafel neerzet. Net als mijn schaaltjes!
- Kun je niet aan pandanpasta komen? Kies dan voor matcha. De koekjes worden daar ook groen, lekker kruidig en aards van. Met deze Mito Matcha 3 pack, incl Blue en Pink (Bol.com) voeg je voortaan meer kleur toe aan je desserts zonder dat je kunstmatige kleurstoffen gebruikt.
