Ben jij al begonnen aan de sodapopcake-recepten op mijn website? Een absolute aanrader is deze ginger beer sodapopcake met limoenglazuur! Het is fris, zoet en pittig tegelijk met een vleugje gember en limoen. Dit glutenvrije en veganistische Caribische fusion recept brengt een zomers feestje naar je keuken. Meer inspiratie vind je in mijn Surinaamse Fernandes soda pop cake moederblog en op de pagina Recepten, Fusion & Diëten. Bekijk de video hieronder en bak gezellig mee!
🪷 Een gezonde leefstijl draait om balans. Ontdek meer inspiratie in mijn lifestyleboek Op Naar Beter of fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin, verkrijgbaar bij Boekenbestellen.nl en andere boekhandels.
Luchtige en sponsachtige soda pop cake
Een plak sodapopcake is een heerlijke traktatie. Het heeft een andere structuur dan gewone cake en is luchtig en sponsachtig. Als je goed luistert bij het afscheuren van een vers plakje, hoor je zelfs de cake nog sissen. Als je een veganistische en glutenvrije sodapopcake maakt zoals deze ginger beer sodapopcake, is het resultaat fudgy vergeleken met gewone sodapopcake op basis van tarwegluten.
Deze ginger beer cake is een bijzondere ervaring voor de zintuigen: De goudgele tint nodigt uit tot proeven. De pit van de gember doet de smaakpapillen sprankelen. Neem de moeite om het dessert te bestrijken met limoenglazuur, zo wordt het helemaal een Caribisch feestje voor de zintuigen!
Wil je liever een minder ingewikkelde sodapopcake? Probeer dan eens dit recept voor een Surinaamse Fernandes soda pop cake. Ik maakte deze roomboter-achtige cake een tijd geleden. Het is gebaseerd op eieren, waardoor je kans op succes toeneemt. Ook heb je maar 5 ingrediënten nodig. Je kunt zelfs een kant-en-klare cakemix gebruiken als je nog minder ingrediënten wilt gebruiken. Eenmaal afgekoeld kun je een sodapopcake, net als alle andere cakes, vullen en toppen met botercreme en jam. Leuk als verjaardagstaart!
Hoe ontstond Caribisch gemberbier
Voor fans van authentieke Caribische gemberbier is dit vegan en glutenvrije recept een leuke variatie op een gewone sodapopcake. Gemberbier is een soort frisdrank en erg populair in het Caribisch gebied. Een Jamaican ginger beer ontstond daar honderden jaren geleden, en werd beroemd door de bijzondere smaak en gisting. Op Jamaica groeide namelijk uitstekende kwaliteit gember en suikerriet. Samen met wat kruiden werd de Jamaicaanse gemberbier anders van smaak dan de Britse.
Dit Caribbean ginger beer werd wereldwijd een begrip. Caribisch ginger beer is net wat pittiger en voller van smaak dan ander gemberbier. Maar elk ander gemberbier volstaat ook voor een soda pop cake. In dit recept gebruik ik een blikje Caribisch gemberbier van 330 ml. Gemberbier bevat doorgaans geen alcohol, het is een soft drink. Maar controleer de verpakking vooraf even zodat je zeker weet wat je koopt.
Hoe ontstond sodapopcake
In de jaren dertig ontstond een eenvoudige cake in de Verenigde Staten, noodgedwongen door de crisis. Door een gebrek aan sommige ingrediënten moesten bakkers en huishoudens improviseren. Creatieve bakkers merkten op een gegeven moment dat alleen meel en een zoete frisdrank voldoende waren voor het maken van een sodapopcake. Het koolzuur in frisdrank liet het beslag al rijzen zonder dat het toevoegen van de duurdere baking soda of bakpoeder nodig was.
Een aantal experimenten later werden de sodapopcakes op basis van sodawater, Coca Cola of Fanta populair. De sodapopcake behoudt na het bakken een vleugje smaak van de frisdrank zelf. Dat was een mooie bijkomstigheid voor de frisdrankfabrikanten. Zo konden ze mooi inspelen op hun smaken. Frisdrankfabrikanten speelden handig in op de schaarste van sommige ingrediënten en publiceerden recepten met hun frisdranken op hun etiketten. Ook werden die recepten als reclame in kranten gedrukt.
Bereidingswijze 100% plantaardige Jamaicaan gemberbier sodapopcake
Het toevoegen van extra baking soda is bij een soda pop cake op basis van tarwemeel niet echt nodig omdat de tarwegluten voor een mooie samenhang zorgen. Maar bij een veganistische en glutenvrije taart gebruik ik wel baking soda om de sodacake luchtig en vormvast te houden. Daarnaast gebruik ik graag sojameel, omdat dit meelsoort alle ingrediënten perfect bindt. Daarnaast brengt soja proteïne en aminozuren en vangt het zo het gebrek aan eieren op.
Deze zachte, smeuïge cake staat binnen 5 minuten in de oven. Het is een kwestie van het cakebeslag glad roeren en in de oven plaatsen. Dit recept is vrij van gluten, eieren, lactose, zuivel, pinda’s en noten. Het is dus 100% plantaardig en geschikt voor vegetariërs en veganisten. Werk het af met een veganistische topping zoals limoenglazuur voor een feestelijke traktatie.
De kruidige smaak van gember gaat goed samen met de smaak van limoen. Limoen maakt de cake net wat interessanter dan citroen en helpt het koolzuur in het gemberbier en de baksoda verder. Controleer altijd vooraf of je baking soda nog voldoende actief is. Dit doe je door een paar korrels te testen in het sap. Gaat het bruisen? Dan is de baking soda werkzaam.
Ik gebruikte Caribische rietsuiker (wat anders?), maar ander suiker volstaat ook. Voor een maisgele cake kun je beter witte kristalsuiker gebruiken. Raapzaadolie (in Nederland bekend als slaolie) zorgt voor een zachte, luchtige structuur. In plaats van raapzaadolie kun je ook kiezen voor zonnebloemolie, plantaardige boter of kokosolie. Heb je geen moeite met zuivel? Dan kun je roomboter gebruiken als je dat liever wilt.
Glutenvrije, eiwitrijke, vegan bakmix zelf samenstellen
Voor deze sodapopcake gebruikte ik fijngemalen maismeel. Het geeft een korrelige structuur aan glutenvrije cake, precies zoals tarwemeel ook zou doen. Ook geeft het een mooie gele kleur aan de cake. Sojameel vervult op een geweldige manier de functie van eieren. Het brengt eiwitten en andere belangrijke voedingsstoffen terwijl het de cake zacht en luchtig maakt. Je kunt ook kiezen voor een andere eiervanger – of eieren.
Hoewel ik graag fijngemalen pure vanille gebruik, volstaat vanille-extract ook. Ik voegde bovendien nog wat gemberpoeder en stemgember toe aan het gemberbier. Hierdoor maken drie soorten gember van de sodapopcake pure comfort food.
Hoe maak je een Caribisch ginger beer sodapopcake met limoenglazuur
In Nederland is het gebruik van citroen vrij gewoon, maar ik raad aan om voor limoen te kiezen, want dat aroma past perfect bij gember. Daarnaast is een plakje cake pittig van smaak zonder te overheersen, met een vleugje citrus. Tot slot gaan alle smaken goed samen! Je proeft zoet, zuur en pittig tegelijk, zonder dat elk overheerst. Heel bijzonder.
Hoe koolzuur en sojameel zorgen voor de perfecte fudgy structuur: Dit fusion recept combineert de smaak van het Caribisch gebied, inclusief Suriname, met het assortiment in Nederlandse supermarkten. Het koolzuur uit het gemberbier en baking soda zorgen voor een mooie rijzing, terwijl sojameel als eivervanger dient voor een sappige, niet-kruimelende structuur.
Ingrediënten voor je gember-limoencake
- Basis: Fijn maismeel en sojameel.
- Smaak & Structuur: Caribische rietsuiker, raapzaadolie en Jamaican Ginger Beer.
- Extra’s: Drie soorten gember, baking soda en limoensap.
Stappenplan: Zo bak je deze Caribische traktatie
- Meng de droge ingrediënten.
- Laat de baking soda bruisen in limoensap.
- Voeg gemberbier en olie toe en roer kort.
- Bak in 45 minuten op 175°C.
Ginger beer sodapopcake met limoenglazuur | Caribisch fusion recept
Equipment
- 1 gardemixer
- 1 kom
- 1 weegschaal
Ingrediënten
- Cakebeslag
- 200 gram fijn maismeel
- 150 gram rietsuiker
- 100 gram sojameel
- 1 theel baking soda
- 2 eetl limoensap
- 50 gram stemgember
- 1 theel gemberpoeder
- 1 theel vanillepoeder
- 1 zakje vanillesuiker
- 125 ml raapzaadolie
- 330 ml Jamaican ginger beer 1 blikje
- Topping eventueel
- 1 eetl limoensap
- 50 gram poedersuiker
Instructies
- Zorg voor een goed warme oven en verwarm de elektrische oven al voor op 175C. Onder- en bovenwarmte. Zet de bakvorm klaar: bekleed eventueel met bakpapier en besmeer met boter of olie. Bestrooi de vorm eventueel met suiker of meel om plakken te voorkomen.
- Snijd stemgember in stukjes. Pers 1 limoen uit, bij elkaar heb je sap nodig van 1 limoen. Zet 1 eetlepel limoensap apart voor het glazuur.
- Zeef beide melen eventueel vooraf. Voeg maismeel, suiker en sojameel in een kom. Voeg gemberpoeder, vanillesuiker en vanillepoeder toe.
- Activeer nu de werking van de baking soda: Breng sap en baking soda samen in een glazen kommetje. Het mengsel zal gaan bruisen. Voeg dit toe aan de bakmix. En roer door de mix door.
- Voeg het gemberbier toe en klop de mix kort door – net genoeg tot alles opgenomen is. Langer kloppen is niet nodig en slaat de bubbels van het koolzuur dood.
- Klop kort – tot slot – de raapzaadolie door. Kijk naar je beslag. Afhankelijk van jouw meelsoorten heb je meer vocht nodig tot je een dikte van poffertjes of wafelbeslag hebt. Het beslag moet van de lepel aflopen, maar nog dik zijn om tot een zachte,- samenhangend cake te komen.
- Is het beslag dik en haast vormvast? Als je dat prima vindt, dan houd je dat zo. Je krijgt een wat droge cake. Of voeg wat meer gemberbier of koolzuurhoudend water toe, 50 ml per keer. Roer door en kijk wat je beslag doet.
- Ik voegde zelf 333 ml toe en had een dunner beslag, zoals je kunt zien in de YouTube-video. Die dikte zorgt voor een smeuïge, vochtige cake en de aanwezige smaak van gember. In de YouTube-video kun je de dikte van het beslag en de bubbels zien.
- Hevel alles over naar de cakevorm. Strooi fijngesneden stemgember over de cake en druk met een lepel in het beslag om aanbranden te voorkomen. Ik bakte op 175C in het midden van de voorverwarmde oven.
- Open de deur pas tegen het einde van de baktijd om te voorkomen dat je cake inzakt. Controleer met een satéprikker na 45 minuten of de cake gaar is. Plaats eventueel 10 minuten terug, als de deeltjes van de cake aan de satéprikker vochtig uitzien, want de ene oven is de andere niet – en dat geldt ook voor het beslag.
- Als de oven uit is, kun je de vegan cake in de oven af laten koelen, waardoor de cake het minst last heeft van temperatuurverschillen en het niet in elkaar zakt.
- Als de cake in een vaste cakevorm zit, kun je het halverwege de afkoeltijd uit de vorm verwijderen zodat het niet aan de randen gaat kleven. Bij een siliconenvorm hoef je dat niet te doen. Warme vegan cake kan brokkelen, dus snijd de cake pas aan als het afgekoeld is.
- Is de cake afgekoeld? En kies je voor een glazuur? Roer dan poedersuiker met sap los tot een glazuur. Druppel steeds ½ eetlepel sap door de suiker tot het glazuur mooi dik en toch vloeibaar is. Verdeel het glazuur over de cake. Laat 15 minuten opstijven in de koelkast en snijd aan. Lekker met vers fruit, thee, koffie of een glas gemberbier. Geniet ze!
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak het bereiden van deze ginger beer sodapopcake extra fijn met deze hulpmiddelen:
- Ingrediënten: Klik hier voor de de authentieke smaakmakers van De Notenshop. Pak voor dit recept meteen maismeel, gember, Bourbon vanillepoeder en baking soda mee om te besparen op jouw verzendkosten (en check direct de actuele aanbiedingen!).
- Glutenvrij bakken: Mocht je het mengen van een glutenvrije cakemix maar lastig vinden, dan zijn de glutenvrije bakmixen van Winkelglutenvrij.nl een slim idee – Sla meteen ook glutenvrije koeken in, die zijn handig voor de no bake desserts van Vera.
- Keukenspullen: Met een multimixer van Braun (Bol.com) haal je niet alleen een handmixer in huis, maar ook een staafmixer en een kneder voor broodmix. Ik heb een soortgelijke en vindt het erg prettig.
Pro tips voor de beste sodapopcake, zodat het eindresultaat niet inzakt
- Gebruik een ongeopend blik of fles, zodat er nog voldoende koolzuur aanwezig is. Heeft een bepaald merk meer bubbels dan de ander? Ga voor meer bubbels.
- Zorg dat alles op kamertemperatuur is, ook je frisdrank, waardoor niets het rijzen van de cake in de weg staat.
- Verwarm de oven goed voor – onder en bovenwarmte en plaats de onderkant van de cakevorm iets onder het midden, zodat de hele cakevorm precies in het midden uitkomt.
- Weeg alles af, zodat je zeker weet dat je hoeveelheden kloppen: meten is weten.
- Zet alles al van tevoren klaar, zodat je efficiënt door kunt werken als je eenmaal begint aan het beslag. Je wil immers zoveel mogelijk koolzuur in het beslag houden.
- Vet een (siliconen) bakvorm in en bestrooi met (riet)suiker. Naast dat de suiker het plakken aan de randen voorkomt, zorgt het er ook voor dat de cake een prachtige, smakelijke, krokante rand krijgt.
- Een veganistische cake moet bij het afkoelen nog vorm krijgen. Laat het dus altijd helemaal afkoelen voordat je het uit een vorm verwijdert. Zo voorkom je breken of kruimelen. Bak dus liever de cake een dag van tevoren dan dat je op de dag zelf haast hebt.
- Een sodapopcake krijgt zoveel meer beleving door een laag glazuur, het liefst een zure laag glazuur. De cake popt dan letterlijk van de smaak in de mond en die smaakpapillen verdienen die beleving – en jij ook. Zelf glazuur maken is niet moeilijk en erg voordelig.
Ontdek meer recepten met frisdrank
Smaakt deze luchtige traktatie naar meer? Deze Fernandes cake is één van mijn vele recepten met soda. Breid je bewuste bakrepertoire uit met deze heerlijke, kleurrijke varianten uit dezelfde categorie: bakken met frisdrank!
- Bak het basisrecept voor een glutenvrije en zuivelvrije Surinaamse Fernandes soda pop cake | Fruitige glutenvrije zuivelvrije sponscake.
- Combineer kruidig met fruitig met deze Surinaamse Fernandes sodapopcake met pandan en grapefruit | Fusion twist
- De smaak van de zomer zit gevangen in deze Surinaamse Fernandes sodapopcake met kersen | Vegan en glutenvrij fusion recept
- Of ga voor een ander fruitig spektakel met de No-Churn Roomijstaart met Watermeloen en Limoen.
Bak een luchtige Surinaamse Fernandes soda pop cake (sponscake). Glutenvrij, zuivelvrij, notenvrij 5 ingrediënten budgetrecept met een vleugje ananas en vanille. Bekijk de video! Het is geschikt voor vegetariërs.
