Wil je verantwoord snoepen en tegelijk een stevig brood op tafel zetten? Dit heerlijke, suikervrij bananenbrood met speculaas is de ideale gezonde broodvervanger. Dit unieke fusion recept bewijst dat je een heerlijk najaarsbrood kunt bakken zonder gist en zonder olie of toegevoegde suikers. Het resultaat is een zacht, verend tussendoortje dat bovendien volledig glutenvrij, lactosevrij en notenvrij is. Bekijk direct de handige YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld om te zien hoe makkelijk je dit beslag met een simpele handgarde glad roert!
🪷 Net zoals je met dit pure fusion recept kiest voor een bewuste, gezonde leefstijl, help ik je in mijn lifestyleboek Op Naar Beter om de allerbeste balans in je dagelijkse gewoontes te vinden. En ben je na het bakken klaar om heerlijk te ontspannen en weg te dromen in een andere wereld? Laat je dan meeslepen door de magische mysteries en avonturen in mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Je vindt beide boeken direct op Boekenbestellen.nl!
Suikervrij bananenbrood biedt meer keus
Dit suikervrij bananenbrood is anders dan het traditionele bananenbrood dat vaak mierzoet is en overgoten wordt met karamelsaus. Dit suikervrij bananenbrood is ook anders dan cake en anders dan brood. Het zit er eigenlijk tussen in, want het bevat geen olie, boter of toegevoegde suikers maar wel bananen en eieren.
Het resultaat is een zacht, verend sneetje brood waar je zowel hartig als zoet beleg op kunt doen. Dit recept voor een puur bananenbrood gaat een stapje verder en is niet alleen vrij van toegevoegde suikers maar ook notenvrij, glutenvrij en lactosevrij. Ook is dit een sodabrood en wordt het zonder gist gebakken. Het past prima bij het najaar met de speculaaskruiden. Serveer dit brood eens bij een pompoensoep. In de praktijk is dit bananenbrood een prima vervanging van gewoon brood. En soms is een fusion recept precies wat je nodig hebt om eten weer leuk te vinden.
Ingrediënten voor puur bananenbrood met speculaaskruiden
Dit gezonde sodabrood blinkt uit in eenvoud en bevat slechts 8 pure basisingrediënten die zacht zijn voor je darmen. Dit is wat je nodig hebt:
- Optioneel: 50 gram pure chocoladedruppels, speculaasbrokken of een handje noten naar keuze voor extra structuur.
- Meelsoorten: 125 gram boekweitmeel en 125 gram rijstemeel (gebruik gewone rijstemeel, geen kleefrijstmeel).
- Fruit & eieren: 3 overrijpe bananen (hoe rijper, hoe zoeter het brood) en 3 biologische eieren.
- Rijsmiddelen & smaakmakers: 1 theelepel baking soda, 1 eetlepel appelazijn (voor de activatie van de soda), 2 theelepels speculaaskruiden en een snufje zout.
Hoe smaakt dit suikervrij bananenbrood met speculaas?
De smaak van banaan is bij dit brood niet overheersend. Ook overheersen de speculaaskruiden niet – en de chocola ook niet, mocht je daarvoor kiezen. Het resultaat is namelijk een hint van alles, waardoor een plakje goed kan passen bij boter of notenpasta of roomijs of kwark of fruit of alles tegelijk.
Dit recept bevat geen tarwegluten. Handig voor mensen die geen tarwe, rogge, spelt en gerst mogen eten. Je krijgt bovendien een verrassend bourgondisch brood dat je niet hoeft te kneden. Sterker nog: je hebt geen elektrische mixer nodig. Even mengen met een handgarde is voldoende. Dit recept is glutenvrij, pinda- en notenvrij, lactosevrij en geschikt voor vegetariërs.
Stappenplan voor glutenvrij bananenbrood zonder gist
Voor dit ambachtelijke najaarsbrood heb je geen elektrische mixer of zware kneedtechnieken nodig. Volg simpelweg deze stappen:
- Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C en zet een siliconen of stalen bakvorm klaar (gebruik eventueel bakpapier).
- Prakken en mengen: Schil de bananen, prak ze fijn met een vork en roer de eieren erdoorheen tot ze volledig zijn opgenomen.
- Beslag maken: Voeg een deel van het meel toe, roer kort en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten en kruiden toe tot een glad beslag ontstaat (kleine klontjes banaan zijn geen probleem).
- Bakken en bewaren: Stort het beslag in de vorm, strooi er eventueel chocoladedruppels over en bak het brood in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Laat het goed afkoelen voor het aansnijden en vries plakjes per stuk in voor meal prepping.
Handige hulpmiddelen voor dit recept
- Kies afhankelijk van jouw leefstijl voor een lowcarb broodmix van De Notenshop.
- Naast Himalaya zout – voor mij onmisbaar! – heeft De Kruidenbaron ook Speculaaskruiden, zodat zelf brood bakken niet saai hoeft te zijn.
- Liever vormvast en hoog brood? De brood- en cakevormen van Birkmann (via Bol.com) zijn prima geprijsd.
Hoe bak je een suikervrij bananenbrood? Glutenvrij, lactosevrij en notenvrij recept
Ingrediënten
- 125 gram boekweitmeel
- 125 gram rijstemeel
- 3 overrijpe bananen
- 3 eieren
- 1 theel baking soda
- 1 eetl appelazijn
- 2 theel speculaaskruiden
- Snuf zout
- Evt. 50 gram pure chocoladedruppels
Instructies
- Bereidingswijze suikervrij bananenbrood
- (5 min plus 45 minuten oventijd)
- Verwarm de oven voor op 180â°C. Schil de bananen en prak ze fijn met een vork. Roer de eieren door de geprakte bananen tot ze opgenomen zijn. Voeg een deel meel toe en roer door. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles tot een glad beslag. De klontjes van de banaan zijn prima. Maar het meel en de kruiden moeten goed opgenomen zijn. Lang kloppen is niet nodig en dien je ook te vermijden, omdat het brood dan minder luchtig zal zijn.
- Stort het beslag in een bakvorm. Gebruik eventueel bakpapier. Voeg eventueel een handje pure chocoladedruppels toe en bak in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Je kunt met een sateprikker in het midden van het brood prikken en kijken of het brood droog is. Als de prikker er droog uitkomt, is het brood van binnen gaar.
- Laat afkoelen en snijd in plakjes. Serveer het brood met boter, of een klodder mascarpone, roomkaas of yoghurt en fruit. Of beleg het brood met boter of een notenpasta, chocoladepasta, etc. Gaat het bananenbrood niet in een dag op? Verpak dan een of twee plakjes samen in een zakje en vries ze in voor een gemakkelijk tussendoortje.
- Variatietips
- Bananen en boekweit bevatten prebiotische vezels. Hier is je darmflora erg blij mee!
- Wil je iets extra’s? Voeg dan een handje speculaasbrokken of kruidnoten toe.
- Ook past speculoospasta heerlijk bij dit bananenbrood. In dit geval is het brood niet zonder toegevoegde suikers.
- Heb je geen problemen met noten? Voeg dan een handje walnoten of amandelen toe aan het beslag.
- Dit recept is ideaal voor meal prepping. Weeg meteen in een schoon potje dezelfde hoeveelheid boekweitmeel, rijstemeel, baking soda, speculaaskruiden en zout af. Deksel erop en klaar voor een volgende keer glutenvrij bakken.
- Ook kun je afhankelijk van je gezonde leefstijl en voedingsintolerantie kiezen om wat speculaas of kruidnootjes toe te voegen. Wat speculoospasta als topping over het beslag verdelen voor het bakken levert een extra bijzondere smaak op.
- Ik gebruikte een siliconen bakvorm, maar meestal gebruik ik liever glazen schalen en stalen bakvormen.
Video
Notities
Extra genieten van zelfgebakken sodabrood
Bourgondisch genieten doe je met zelfgebakken brood, zeker als je afwisselt in smaken en texturen. Kijk eens mee naar de volgende fusion recepten.
- Probeer ook eens mijn suikervrije, glutenvrije en vegan sodabrood voor nog meer variatie in de keuken.
- Zin in een andere twist? Ontdek mijn suikervrije, vegan en glutenvrije versie van het Amerikaanse maisbrood, een sodabrood dat perfect past bij een gezonde maaltijd.
- Bourgondisch sodabrood bakken op basis van speltmeel is erg gemakkelijk. Kijk maar eens mee!
- Dit bourgondische brood smaakt fantastisch bij een dampende kom krachtige pompoensoep. Dit recept is tevens geschikt voor veganisten en binnen het ketogeen dieet.
