Suikervrij bananenbrood met speculaas | Glutenvrij en lactosevrij

Dit suikervrij bananenbrood is anders dan het traditionele bananenbrood dat vaak mierzoet is en overgoten wordt met caramelsaus. Dit suikervrij bananenbrood is ook anders dan cake en anders dan brood. Het zit er eigenlijk tussen in, want het bevat geen olie, boter of toegevoegde suikers maar wel bananen en eieren.

Het resultaat is een zacht, verend sneetje brood waar je zowel hartig als zoet beleg op kunt doen. Dit recept voor een puur bananenbrood gaat een stapje verder en is niet alleen vrij van toegevoegde suikers maar ook notenvrij, glutenvrij en lactosevrij. Ook is dit een sodabrood en wordt het zonder gist gebakken. Het past prima bij het najaar met de speculaaskruiden. Serveer dit brood eens bij een pompoensoep. In de praktijk is dit bananenbrood een prima vervanging van gewoon brood. En soms is een fusion recept precies wat je nodig hebt om eten weer leuk te vinden.

Hoe smaakt dit suikervrij bananenbrood met speculaas?

De smaak van banaan is bij dit brood niet overheersend. Ook overheersen de speculaaskruiden niet – en de chocola ook niet, mocht je daarvoor kiezen. Het resultaat is namelijk een hint van alles, waardoor een plakje goed kan passen bij boter of notenpasta of roomijs of kwark of fruit of alles tegelijk.

Dit recept bevat geen tarwegluten. Handig voor mensen die geen tarwe, rogge, spelt en gerst mogen eten. Je krijgt bovendien een verrassend bourgondisch brood dat je niet hoeft te kneden. Sterker nog: je hebt geen elektrische mixer nodig. Even mengen met een handgarde is voldoende.

Hoe bak je een suikervrij bananenbrood? Dit recept is glutenvrij, pinda- en notenvrij, lactosevrij en geschikt voor vegetariërs. In de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld vind je de bereidingswijze.

Hoe bak je een suikervrij bananenbrood? Glutenvrij, lactosevrij en notenvrij recept

Slechts 8 basisingrediënten voor een lekker suikervrij bananenbrood. Hoe rijper de bananen, hoe zoeter en zachter het brood. Gebruik dus gerust overrijpe bananen in dit recept. Door de zoete smaak hoef je geen suiker toe te voegen, waardoor je een suikervrij bananenbrood krijgt. Houd het zo door alleen de speculaaskruiden toe te voegen. Of kies ervoor ook een handje pure chocolade toe te voegen.

Kies voor gewone rijstmeel, dus niet de glutinous rice, want glutinous rice is bedoeld voor kleefrijstrecepten. Boekweitmeel is geen familie van de tarwe, maar heeft hetzelfde bindende vermogen.

Ingrediënten suikervrij bananenbrood

125 gram boekweitmeel
125 gram rijstemeel
3 (over)rijpe bananen
3 eieren
1 theel baking soda
1 eetl appelazijn
2 theel speculaaskruiden
Snuf zout
Evt. 50 gram pure chocoladedruppels

Bereidingswijze suikervrij bananenbrood

(5 min plus 45 minuten oventijd)

Verwarm de oven voor op 180⁰C. Schil de bananen en prak ze fijn met een vork. Roer de eieren door de geprakte bananen tot ze opgenomen zijn. Voeg een deel meel toe en roer door. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles tot een glad beslag. De klontjes van de banaan zijn prima. Maar het meel en de kruiden moeten goed opgenomen zijn. Lang kloppen is niet nodig en dien je ook te vermijden, omdat het brood dan minder luchtig zal zijn.

Stort het beslag in een bakvorm. Gebruik eventueel bakpapier. Voeg eventueel een handje pure chocoladedruppels toe en bak in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Je kunt met een sateprikker in het midden van het brood prikken en kijken of het brood droog is. Als de prikker er droog uitkomt, is het brood van binnen gaar.

Laat afkoelen en snijd in plakjes. Serveer het brood met boter, of een klodder mascarpone, roomkaas of yoghurt en fruit. Of beleg het brood met boter of een notenpasta, chocoladepasta, etc. Gaat het bananenbrood niet in een dag op? Verpak dan een of twee plakjes samen in een zakje en vries ze in voor een gemakkelijk tussendoortje.

Variatietips

Bananen en boekweit bevatten prebiotische vezels. Hier is je darmflora erg blij mee!
Wil je iets extra’s? Voeg dan een handje speculaasbrokken of kruidnoten toe.
Ook past speculoospasta heerlijk bij dit bananenbrood. In dit geval is het brood niet zonder toegevoegde suikers.
Heb je geen problemen met noten? Voeg dan een handje walnoten of amandelen toe aan het beslag.
Dit recept is ideaal voor meal prepping. Weeg meteen in een schoon potje dezelfde hoeveelheid boekweitmeel, rijstemeel, baking soda, speculaaskruiden en zout af. Deksel erop en klaar voor een volgende keer glutenvrij bakken.
Ook kun je afhankelijk van je gezonde leefstijl en voedingsintolerantie kiezen om wat speculaas of kruidnootjes toe te voegen. Wat speculoospasta als topping over het beslag verdelen voor het bakken levert een extra bijzondere smaak op.
Ik gebruikte een siliconen bakvorm, maar meestal gebruik ik liever glazen schalen en stalen bakvormen. Deze emaille bakvorm staat op mijn verlanglijstje, want ik stap meer en meer over naar gietijzer en emaille. Misschien heb jij ook wat aan deze tip.

Suikervrij bananenbrood met speculaas | Glutenvrij lactosevrij notenvrij recept

Meer blogs en de vrijwaringsclausule

Vera houdt van de fusion keuken, denk aan traditioneel eten omgezet naar eigentijdse smaken of tropische verrassingen met een Europese twist. Ben je op zoek naar recepten en tips gericht op een gezonde levensstijl? Werk jij ook graag met pure natuurproducten? Loop eens door de blogcategorieën van Vera’s Lifestyle Wereld – of gebruik de zoekoptie voor zoeken binnen de website.

Ben je op zoek naar boeken van V.P. Ramman? Kijk eens hier voor het fantasy boek De Gelijkgestemden. Meer over het lifestyle boek Op naar beter vind je hier. De boeken zijn bij alle (online) boekhandels te krijgen. Kijk ook eens hier bij Boekenbestellen.nl want drukkerij Pumbo publiceert tevens werken van schrijvers die niet in de bibliotheken en boekhandels verschijnen.

Alle informatie op de pagina’s van Vera’s Lifestyle Wereld is naar beste weten opgesteld. Resultaten verschillen per persoon en per recept. Neem kennis van de vrijwaringsclausule op de website. Op die contactpagina staat ook het emailadres van Vera mocht je in contact willen komen. Natuurlijk zijn complimenten en verbeterpunten ook welkom.

Vera’s Lifestyle Wereld doet niet aan betaalde promotie, tenzij expliciet wordt vermeld. Wel kan Vera’s Lifestyle Wereld voor sommige links een kleine commissie ontvangen. Deze website kan blijven bestaan door Google Ads. Zou je daarom alsjeblieft ‘advertenties weergeven’ op ‘ja’ willen zetten? Zo help je mee met alle info online houden. Dank vast!