Hoe maak je amandel-satésaus? Met dit authentieke, Indonesische recept zet je binnen twintig minuten een heerlijke pindavrije satésaus op tafel. Deze allergenenvriendelijke ‘nep-pindasaus’ is volledig vrij van pinda’s, tarwegluten en lactose, waardoor hij perfect past binnen een gevarieerd voedingspatroon. Door zelf hele amandelen grof te vermalen, ontstaat een fantastische textuur die qua geur en smaak niet van echte toko-pindasaus te onderscheiden is. Ideaal voor een gezonde barbecue of als smaakmaker bij oosterse gerechten. Volg de snelle bereidingswijze in deze blog en ontdek hoe eenvoudig je deze plantaardige en zuivelvrije satésaus van amandelen zelf kookt!
🪷· Vera’s Lifestyle Keuze: Koken met aandacht voor pure ingrediënten brengt rust in de keuken. Terwijl de geur van kruiden en amandelen vrijkomt, ontstaat er een moment voor jezelf. Zoek je meer balans in je leven of houd je van fantasy? Ontdek mijn boeken Op Naar Beter en De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin via Boekenbestellen.nl.
Authentieke maar pindavrije satésaus van amandel
Niet van de authentieke Indonesische pindasaus te onderscheiden en toch is deze amandel satésaus – voor de goede orde – pindavrij, zuivelvrij en (tarwe)glutenvrij en voldoende voor 1 kilogram satéstokjes. Deze ‘nep-pindasaus’ smaakt nagenoeg hetzelfde als de authentieke pindasauzen die je bij toko’s vindt.
Niks satésaus Calvé, maar het echte werk. Perfect voor een barbecue waarbij mensen uit gewoonte dezelfde smaakjes willen hebben en jij liever tòch wat anders serveert! Zoals ik … met voedingsintoleranties binnen het gezin. Al jaren maak ik liever zelf mijn satésaus. Naar Surinaams Indonesisch recept. Zoveel lekkerder! Voorheen met pinda’s en sinds een ernstige pinda- en notenallergie nu van amandel. En serieus: een pindavrije satésaus van amandel is eigenlijk lekkerder dan de authentieke pindasaus. Ook mijn verstokte familieleden met eveneens Surinaamse roots zijn om.
Waarom amandelsaus de ultieme pindavrije satésaus is
Dit recept is vrij van pinda’s, tarwegluten, lactose en melk – en met recht comfort food en street food. Voor deze amandelsaus kun je amandelboter gebruiken. Maar juist het zelf grof vermalen van hele, zoete amandelen levert een onregelmatige massa op, waardoor je het verschil in smaken en textuur beter proeft. Kies amandelen naar je zin. Ik koos voor amandelen met een vliesje, maar blanke amandelen kunnen ook.
Is de saus te dik? Voeg wat meer kokosmelk of water toe. Is de saus te dun? Voeg wat meer gemalen amandelen toe. Of kies ervoor de saus te binden met een theelepel boekweitmeel of havermeel of tapiocameel.
Handige ingrediënten bij dit recept
Wil jij ook liever zelf bepalen hoe grof je satésaus wordt? Met de Tefal 5 Second Chopper K1320404 – Hakmolen (Bol.com) kan dat, omdat je heel eenvoudig met de hand zelf maalt.
Een zakje amandel gruis van De Notenshop hoef je niet te malen. De stukjes amandel in de zak verschilt, waardoor je precies die klassieke Indonesische satésaus krijgt zonder pinda’s te hoeven gebruiken.
Met de bekende sambal hete bliksem van Toko Lien, verkrijgbaar bij De Kruidenbaron, krijg je een lekker pitje!
Recept: Authentieke Indonesische satésaus (pindavrij en vegan)
Equipment
- 1 pan
- 1 hakmolen of keukenmachine
Ingrediënten
- 100 gram amandelen of reeds gemalen/vergruisd
- 200 ml kokosmelk
- 1 versnipperd uitje
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 theelepel knoflook
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gember
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel Spaanse peper
Instructies
- Zet een pan op het vuur. Fruit op halfhoog vuur de gesnipperde ui in wat olie. Voeg knoflook en peper toe.
- Maal de amandelen een paar seconden in een keukenmachine tot grove korrels. Voeg de vermalen amandelen toe aan de pan en fruit dit ook even aan bij de uitjes. Voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Blijf roeren op halfhoog vuur tot je een gebonden sausje hebt. De binding start als het licht kookt en borrelt. Haal de saus meteen van het vuur om te voorkomen dat de olie uit de massa gaat scheiden.
- Breng de amandelsaus eventueel verder op smaak. En serveer meteen. De saus is nog een paar dagen houdbaar in de koelkast. Of vries het restje in voor een volgende keer.
- Is de saus te dik? Voeg wat meer kokosmelk of water toe. Is de saus te dun? Voeg dan wat meer gemalen amandelen toe. Of kies ervoor de saus te binden met een theelepel meel: ook boekweitmeel, havermeel, maizena of tapiocameel volstaat.
Video
Notities
Serveersuggesties: Wat eet je bij amandel-satésaus?
Deze saus is voldoende voor ongeveer 1 kilogram satéstokjes en tilt elk Aziatisch gerecht naar een hoger niveau. Zoek je nog een fantastisch basisgerecht om deze saus bij te serveren? Combineer het dan met dit kip chimichurri recept.
Geen zin in marineren of kip spiezen? Bak dan deze kiprollade in een gesloten barbecue met dit recept.
Surinamers vinden het vaak heerlijk om over gebakken bakbanaan wat pindasaus te druppelen. Die combinatie van zoet en hartig en verschillende structuren maakt eten tot een feestje. Dit recept voor een glutenvrije bakbanaan ofwel baka bana is bij ons al jaren geliefd.
Gezond genieten: Waarom variëren met pinda-alternatieven slim is
Als ik jou iets toewens, is dat wel een leven in goede gezondheid. Een gezond lijf is een kostbaar iets. Net als genieten. Mocht jij ook zo genieten van een satésaus, dan zou je kunnen overwegen het niet op basis van pinda’s te maken. Juist als jij regelmatig aardnoten binnenkrijgt. Een mens zou namelijk moeten letten op een gevarieerd voedingspatroon. Hoe meer verschillende voedingsstoffen, hoe blijer de darmflora en hoe beter het lichaam kan functioneren.
Een andere reden voor mij om bewust wat anders te pakken is een principiële afweging: een pinda-allergie of pinda-intolerantie is een van de gevaarlijkste voedingsallergieën. Veel mensen overlijden jaarlijks door een heftige reactie op arachide. Waarom zou je het dan regelmatig wìllen eten?
Voorzichtig met de spijsvertering
Jij kunt misschien wel tegen pinda’s zonder te sterven, maar eigenlijk zou je deze aardnoten helemaal niet zo vaak moeten eten. Ook in de loop der tijd kan iemand overgevoelig worden voor bepaalde stoffen. Je zou voorzichtiger moeten zijn met je spijsvertering en netjes moeten rouleren in nutriënten.
Toch zitten pinda’s in heel veel producten, zoals pindakaas, energierepen, koekjes, sauzen, notenmixen en muesli en andere ontbijtcereals. Terwijl je ook daarin zou moeten variëren. Er is een groot aanbod in noten, zaden en pitten. En eigenlijk is het raar dat wij alleen satésaus kennen van pinda’s.
Dus… maakte ik laatst amandel-satésaus en… een van mijn zoontjes die ongelooflijk allergisch is voor pinda’s rook het verschil niet. Van nature ruikt hij elk spoortje pinda. Dat is met een pinda-allergie wel handig. Hij is dol op amandelen in de zin van dat hij dol is op marsepein en amandelspijs. Ook rook hij het verschil toen ik ooit van hazelnoten een satésaus maakte. Een hazelnoot-satésaus smaakt prima trouwens, zij het dat het naar hazelnoten blijft ruiken en smaken. Terwijl een amandel-satésaus ruikt en smaakt als pindasaus. Bleek door de reactie van mijn kind …
Stank voor dank
De reactie van mijn kind verbaasde mij wel. Hij gruwde van mijn ‘nep-pindasaus‘ en wilde principieel niet naast die saus zitten. Vinnig zei hij: ‘Want dat doe ik niet bij pinda’s, dus ook niet bij iets dat te veel ruikt naar pinda’s. Echt mam, ik hoef nooit meer amandel.‘
Trots was hij niet op mijn resultaat. Eerder gekrenkt. Het zegt genoeg over hoe goed dit sausje gelukt is. Verder neem ik aan, dat zijn voornemen breekt op het moment dat hij weer een stuk Zweeds prinsessentaartje voor zijn neus ziet staan. Die combinatie aan luchtige cake, ongezoete room en jam met marsepein is echt onweerstaanbaar!
