Heb je nog groenten in de koelkast liggen en is je kookinspiratie op? Maak dan deze Indiase pakora met aubergine en spinazie! Pas aan met restjes groenten naar wens! Pakora is een populaire, knapperige Indiase snack of hartig bijgerecht waarbij je restjes groenten kunt verpakken in een kruidig jasje. Door het gebruik van kikkererwtenmeel is dit recept glutenvrij, zuivelvrij en notenvrij. Het is een gezonde borrelhap om ongemerkt vitaminen, mineralen en vezels binnen te krijgen. Kijk naar het stappenplan in de YouTube-video en tover jouw overgebleven groenten om tot een ware smaaksensatie! Meer inspiratie staat op de pagina Recepten & Diëten!
🪷 Zet vandaag nog de stap naar een fijner leven en bestel mijn lifestyleboek Op Naar Beter. Ben je toe aan een moment van ontspanning? Laat je dan meeslepen door de magische pagina’s van mijn meeslepende fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken zijn te bestellen bij Boekenbestellen.nl – en alle andere boekhandels.
Wat heb je nodig voor deze knapperige groentebeignets?
Houd jij weleens groenten over? En is de inspiratie even op? Coat de groente eens! Maak pakora. Bak ze in een lekker – en keto approved – beslag. Als borrelhapje of snack hap je zo weer wat groenten weg. Dat is mooi meegenomen voor je dagelijkse intake aan vezels, vitaminen en mineralen.
Ik maak vaak pakora van groenten die blijven liggen. Pakora is een Indiase snack of hartig bijgerecht dat bestaat uit groenten verpakt in deeg. Het lijkt hiermee op andere opties, zoals een groente beignet en tempura. Het beslag voor pakora wordt echter gemaakt van gele erwten of kikkererwten. Vooral fijngemalen kikkererwtenmeel levert een knapperige en toch zacht smakende, hartige snack op.
Waarom pakora de ideale gezonde en glutenvrije snack is
Kikkererwtenmeel valt niet zwaar en kan goed passen in een lage koolhydratenleefstijl. Ook binnen een ketogeen ‘dieet’ mag je al snel erwtenmeel op jouw boodschappenlijst zetten – afhankelijk van je fitdoelen uiteraard. Zet pakora eens in als brunch of snack tussen de middag. Zeker omdat het een glutenvrij en vegan tussendoortje is, kun je het verschil merken in fit zijn.
Zoals zo vaak, zijn Indiase snacks op vegetarische basis en meestal ook geschikt voor veganisten. De Indiase hindoestanen die naar Suriname migreerden, zijn de gerechten iets anders gaan kruiden. In Zuid-Amerika waren 100 jaar terug die typische kruiden uit Azië niet gemakkelijk te krijgen.
Vind je erwtenmeel iets te spannend? Je kunt ook pakora maken van maismeel. Mijn stappen vind jij op Recept pakora met bloemkool, spinazie en mais. Let wel op je fitdoelen. Als jij nog je vetverbranding in moet met je eerste ketofase, is het maismeel teveel van het goede. Voor iemand die verder is met de fitdoelen en af en toe ruimer mag zitten in de koolhydraten is dit natuurlijk een fantastisch lekker bij- of voorgerecht.
Pakora is meer dan een vegan snack
Uit het land van de Ayurveda is het niet vreemd dat de samenhang tussen de ingrediënten vanuit nutritioneel oogpunt sterk zijn. Ze beïnvloeden elkaars biologische beschikbaarheid en vertering positief. Net als gele erwtenmeel (besan) bevat kikkererwtenmeel veel voedingsstoffen waar je spijsvertering blij mee kan zijn.
Dit recept is een schoolvoorbeeld van voedingssynergie. De vetten helpen de opname van de vitaminen uit de spinazie, de vezels en eiwitten uit het kikkererwtenmeel temperen de bloedsuikerspiegel, en de specerijen optimaliseren de vertering in de darm. Het resultaat is een makkelijk verteerbare, nutriëntenrijke snack die stabiele energie levert.
Verschillende soorten pakora
Het Indiase pakora kan onder verschillende namen komen, afhankelijk van de groenten. Zo heet een pakora met ui een ‘onion bhaji’. Een pakora op basis van spinazie heet ‘palak pakora’. Met aubergine praten we weer over een ‘brinjal pakora’. De bloemkool pakora die ik al eerder in receptvorm op mijn website heb geplaatst, heet ‘gobi pakora’.
Afhankelijk van de regio kan het beslag anders uitpakken. Sommigen kiezen voor masala kruiden met onder meer kurkuma. De Surinaamse hindoestanen gebruiken graag gele erwtenmeel en een snufje komijn. Ook lekker. Zelf houd ik het tegenwoordig basic. Met alleen wat zout, peper en knoflook. Kikkererwtenmeel heeft namelijk niet veel kruiden nodig, terwijl gele erwtenmeel dat mijns inziens wel nodig heeft.
Oefen zelf eens met mijn basisbeslag. Als jij eenmaal je basisbeslag hebt gevonden, kun je alle kanten uit met je restjes groenten. Ik had aubergine en spinazie over, dus de keus was gauw gemaakt! Hoe dan ook: met slechts een paar ingrediënten en een kleine bereidingstijd kun jij je stukken fitter voelen. Neem die moeite voor dat betere lijf. Dit lichaam kun je niet inruilen voor een betere. Wees goed voor alles wat erin zit.
Recept: Zelf Indiase pakora met aubergine en spinazie maken
Kikkererwtenmeel kun je steeds vaker in doorsnee supermarkten vinden of in natuurwinkels. Uiteraard heeft bijna elke oriëntaalse supermarkt wel erwtenmeel staan. In Azië en het Midden-Oosten worden kikkererwten, linzen en gele erwten immers veel gebruikt. Bruisend water levert een luchtig beslag op met een knapperige snack. Natuurlijk kun je in plaats van bruisend water ook normaal kraanwater pakken. Dit recept is vrij van tarwegluten, noten, pinda’s, eieren, zuivel, lactose en geschikt voor vegetariërs en veganisten.
Stappenplan: Zo bak je de perfecte groentesnack
Bij dit recept luisteren de hoeveelheden niet zo nauw. Kijk naar jouw groenten en pas het basisbeslag aan naar jouw wensen. Aan het basisbeslag kun je ruiken of je goed zit met je kruiden. Proeven mag natuurlijk ook, maar doe ik eigenlijk nooit. Ik ruik. Proeven doe ik meestal pas als een eerste batch klaar is. Het restant kruid ik dan eventueel bij. In de praktijk hoeft dat met mijn recepten echter nooit. Kwestie van oefenen en vertrouwen op het proces.
Bij een aubergine pakora wordt normaal de aubergine in dunne plakken gesneden. Daarna wordt elk plakje door het beslag gehaald en gefrituurd. Ook aubergine kent verschillende rassen. Ik had lange, smalle en dunne aubergines in huis – Chinese aubergines. Ook paars van kleur. Ze smaken wat zachter en zoeter dan de bolle exemplaren die wij in doorsnee supermarkten vinden. Ik besloot ze in stukken te snijden en te mengen met de spinazie. De smaken werken goed samen en feitelijk ben je sneller klaar met frituren. Wel zo fijn.
Ingrediënten (voor een flinke schaal pakoras)
- De basis:
- 300 gram aubergine (in kleine blokjes of reepjes)
- 3 flinke handjes verse spinazie (fijngesneden)
- 300 gram kikkererwtenmeel (besan)
- Ca. 200-300 ml bruisend water (voor een luchtig beslag)
- De smaakmakers:
- 1 theelepel verse peper (of chilipoeder naar smaak)
- 1 theelepel knoflook (geperst of poeder)
- 1 theelepel zout
- Om in te bakken:
- Ruime hoeveelheid (kokos)olie om te frituren of bakken
Bereidingswijze groentebeignet
Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiden | 15 minuten bakken
- Snijd de groenten: Snijd de aubergine in kleine blokjes en hak de verse spinazie grof.
- Maak het beslag: Doe het kikkererwtenmeel in een ruime beslagkom. Voeg de peper, de knoflook en het zout toe.
- Voeg water toe: Giet geleidelijk het bruisende water bij het meel. Roer ondertussen goed door tot er een dik, glad beslag ontstaat (vergelijkbaar met dik pannenkoekenbeslag).
- Meng de groenten: Schep de aubergineblokjes en de gesneden spinazie door het beslag. Zorg dat alle groenten bedekt zijn met een dun laagje meel.
- Verhit de olie: Verwarm een flinke laag kokosolie of bakolie in een diepe pan of wok. Controleer of de olie heet genoeg is door een klein drupje beslag in de pan te laten vallen. Bruist het direct? Dan kun je bakken!
- Bak de pakoras: Schep met twee lepels hoopjes van het groentemengsel voorzichtig in de hete olie. Bak er niet te veel tegelijk om plakken te voorkomen.
- Keer halverwege om: Bak de pakoras in ongeveer 3 tot 5 minuten goudbruin en knapperig. Keer ze halverwege een keer om.
- Laat uitlekken: Schep de pakoras met een schuimspaan uit de pan. Laat ze goed uitlekken op een bord met een stukje keukenpapier.
- Serveren: Serveer de Indiase snack direct lekker warm met een frisse yoghurtdip of een pittige mangochutney.
Pakora met Aubergine en Spinazie | Glutenvrije Snack
Equipment
- schalen
- frituurpan of wok
Ingrediënten
- 300 gram aubergine
- 3 handjes spinazie
- 300 gram kikkererwtenmeel
- Ca. 200-300 ml bruisend water
- 1 theelepel verse peper
- 1 theelepel knoflook
- 1 theelepel zout
- Evt. komijn of andere Indiase kruiden naar jouw zin
- Olie van jouw keus om in te bakken
Instructies
- Was en snijd de aubergine in blokjes. Voeg de blokjes samen met de gewassen spinazie toe.
- Voor circa 300 gram groenten gebruikte ik ongeveer 300 gram kikkererwtenmeel. Meng dit met wat zout en water tot een glad beslag. Ongeveer dikte pannenkoekenbeslag. Voeg peper en knoflook naar jouw smaak toe. Roer dit samen met de groenten tot alle kruiden goed verdeeld is over jouw massa. Als het goed is, ruik je peper en knoflook duidelijk. Dit vermindert na het bakken en maakt het resultaat precies goed. Laat het pakora beslag eventueel 10 minuten staan, zodat het meel kan opzwellen.
- Verhit een (gietijzeren) pan met ruim olie – meestal een laag van 1 cm dik – op het vuur. Verdeel over de pan steeds een lepel beslag. Als de onderkant goudgeel wordt, kun je de pakora draaien. Pak de andere kant net zo bruin en krokant. Meestal heb je aan 2 minuten frituren per pakora genoeg. Haal de pakora eruit en verdeel de volgende batch over de pan. Ga zo door tot het beslag op is. Serveer meteen warm. De pakora blijft een paar dagen goed in de koelkast. Of vries in delen in voor een snelle snack tussendoor. Zo blijf je beter in je leefstijl zitten.
Video
Notities
| Voedingswaarde | Per portie | Kenmerken & Biochemische impact |
|---|---|---|
| Calorieën | ~367 kcal | Voedzame snack die snel verzadigt zonder loze calorieën. |
| Koolhydraten | 46 gram | Afkomstig uit kikkererwtenmeel; zeer laag in suikers, hoog in vezels. |
| Eiwitten | 18 gram | Verrassend eiwitrijk voor een groentehap dankzij het kikkererwtenmeel! |
| Vetten | 12 gram | Inclusief de vetopname tijdens het bakken die de spinazievitaminen activeert. |
Passende dipsauzen bij pakora
De pakora is goed gekruid al lekker zonder dipsaus. Wil je een dipsaus? Bij pakora past een chutney, zoals een appelchutney of mangochutney prima. Je kunt ook een Aziatische chilisaus naar jouw smaak pakken. In India serveert men vaak een raita, een komkommersaus bij pakora. Raita maak je met volle yoghurt, knoflook, kruiden als komijn, koriander, munt, en geraspte komkommer. Het lijkt hiermee wat op het Griekse tzatziki. Laat jij weten voor welk beslag en welke dipsaus je bent gegaan?
Surinaamse Hindostanen serveren bara doorgaans met een tomatenchutney of een mangochutney. Ik kom uit een familie waar we ook vaak verschillende soorten appel- en pruimenchutneys maken en serveren. Deze frisse appel gojibes chutney is erg lekker bij bara. Een klassieke appelchutney kun je ook serveren bij bara.
Vera’s winkeltips voor dit recept
Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- Liever een andere glutenvrije meel? Kies voor een glutenvrije bakmix zoals de Schar Mix It Universal (Winkelglutenvrij.nl).
- Mijn wok is van gietijzer en gaat zonder overdrijven voor altijd mee. Het is niet meer te koop. Maar een goede optie is de IJzeren Wok met een platte bodem van Tokyo Design Studio(The Oriental Shop)
- Een glazen ovenschaal zoals deze rechthoekige PYREX ovenschaal (Bol.com) is hittebestendig en handig om de snacks in af te laten koelen na het frituren.
Start beter. Start anders.
Oudjaarsdag! Op naar een nieuw jaar. Met nieuwe kansen. Met mooie wensen. Weet jij dat het mooie beter naar jou toe komt, als je het visualiseert? Dromen blijven letterlijk dromen als je het maar vluchtig voorbij laat schieten in jouw hoofd. Vandaar dat gezonder leven, of die mooie reis niet tot stand komt.
Weet jij dat je dromen waar kunt maken? Het succes zit in het tastbaar maken van jouw wensen. Hoe beter jij weet wat jij wilt, hoe groter de kans om jouw dromen te realiseren. Zet dus wensen op papier. Visualiseer met jouw ideeën op een dromenbord. Maak opstellingen en krijg ideeën helder. Werk dat allemaal nog verder uit in een plan. Wees er mee bezig. Elke dag. Start nu. Oudjaarsdag is daar geschikt voor. Richting het nieuwe. Heb het goed! En bij deze mijn beste wensen voor jou. Pak jouw tips uit mijn nieuwsbrief op Start beter, Start anders!
Lage koolhydraten en het ketogeen dieet
Weet jij dat het lichaam eigenlijk meer groenten en fruit nodig heeft, dan wij vaak binnen krijgen? Vaak heb je zo‘n 750 gram aan groenten en fruit nodig. Zo‘n 500 gram aan verschillende groenten en zo‘n 250 gram fruit. Minimaal.
Door dus net even anders naar je voeding te kijken, en deze hoeveelheid in je dagen in te bouwen, kun je al snel stukken fitter worden. Al in je eerste week. Dan komt meer bewegen later wel. Veel groenten, goede proteïnen en gezonde vetten kunnen ook bij jou merkbaar verschil maken.
Maak eten bereiden weer leuk voor jezelf
Ben je op zoek naar Surinaams eten dat je op een gemakkelijke manier zelf kunt maken? Of wil je net even variëren in Surinaams comfort food of traditional food? Vera’s Lifestyle Wereld heeft haar recepten uit de Surinaamse keuken gebundeld in de categorie Recepten uit Suriname. Ze is vooral geïnteresseerd in desserts en snacks uit de fusion keuken, want hoe leuk is het dat Suriname een smeltkroes van culturen kent? Kijk van tijd tot tijd eens op dat lijstje, want het wordt steeds verder aangevuld.
Gezond genieten en tegelijkertijd goed voor je lichaam zorgen is makkelijker dan je denkt. Deze glutenvrije pakoras laten zien dat bewust eten en lekker snacken perfect samengaan. Wil jij structureel meer energie, minder energiedips en een gezonde balans vinden die écht bij jou past? Scroll de recepten van Vera’s Lifestyle Wereld en laat je inspireren!
Misschien vind je dit recept ook lekker?
🪷 Wil je Surinaamse bara maken? Maak jouw Surinaamse feesttafel compleet en serveer deze hartige, vegan donuts!
🪷 Wil je Surinaamse bojo maken? Een lekkere vegan cassavecake maakt Surinaams eten tot een feest!
🪷Heb jij mijn fusion recepten met een Surinaamse en/of Aziatische twist al gevonden? Deze Roomijstaart met watermeloen en limoen maakt van elke Surinaamse rijsttafel een blijvende herinnering. Je smaakpapillen zullen je bedanken met dit dessert!
Geniet van het samenstellen van jouw recept. De geuren, de kleuren, de transformatie. Proef op jouw gemak hoe het eindresultaat is. En wees trots op jezelf: je kunt het wel!
Disclaimer: Resultaten kunnen variëren. Dankzij affiliate links en Google Ads blijft deze website gratis toegankelijk. Bedankt voor je support!
Genoten van de tips in deze blog? Laat het me weten! ⭐
Ik ben superbenieuwd naar jouw twist op een gerecht of een mindful tip! Laat hieronder een reactie of sterrenbeoordeling achter. Daarmee help je mij én andere liefhebbers van een fijne, positieve lifestyle enorm. Delen op social media mag natuurlijk altijd - tag gerust Vera's Lifestyle Wereld.
Wil je meer inspiratie? Ontdek meer mindfulness en positieve motivatie. Verrassend comfort food, snacks en tropische desserts ontdek je in de categorie Surinaamse en Aziatische fusion recepten.
Duik in de magische wereld van Vera 🪷
Wegdromen met spanning en mysterie of werken aan een positieve mindset? Naast recepten schrijf ik meeslepende verhalen en positieve motivatie. Je kunt mijn boeken bestellen bij jouw favoriete (online) boekhandel of via de directe links hieronder:
- Fantasyroman: Bestel mijn spannende boek De Gelijkgestemden direct via Boekenbestellen.nl.
- Lifestylegids: Werk aan jezelf met mijn inspirerende werkboek Op naar beter. Bestel het meteen via Boekenbestellen.nl.
Samenwerken of freelance redacteur nodig? ✍️
Zoek je een ervaren content specialist of freelance redacteur voor jouw project? Bekijk de mogelijkheden en neem contact op via mijn contactpagina.
