Verlang je naar een verfrissend dessert dat herinneringen oproept aan een sfeer van vrijheid, rust en gezellig samen eten? Dit heerlijke Surinaamse grapefruitroomijs, ook wel bekend als pompelmoes ice cream, brengt de tropen naar je eigen eettafel! In dit eenvoudige fusion recept combineren we frisse citrus met romig ijs. Het grootste voordeel? Je hebt voor dit recept met slechts 3 basisingrediënten absoluut geen ijsmachine nodig! Bekijk de complete bereidingswijze in de handige video en ontdek nog meer inspiratie op de Recepten, Fusion & Diëten hoofdpagina.
🪷 Genieten van een milde avond
Niets is zo fijn als op een zwoele, milde avond genieten van een zelfgemaakt, fris dessert. Het dwingt je om even te vertragen en bewust in het hier en nu te zijn. Wil jij die diepe rust, balans en helderheid vaker vasthouden in je drukke dagelijkse leven? In mijn lifestyleboeken help ik je met praktische tips op weg naar een positieve mindset. Neem een moment voor jezelf en bestel de boeken direct via de actieve links op Boekenbestellen.nl: ga aan de slag met Op Naar Beter of vind herkenning en diepe verbinding in de verhalen van De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin.
Bijzonder zacht roomijs met de no-churnmethode
Zei er iemand fusion? Dit heerlijke Surinaamse grapefruitroomijs, oftewel pompelmoes ice cream, combineert de tropische frisheid van citrus met een heerlijk romige Europese lieveling: slagroomijs. Dit recept bevat maar 3 basisingrediënten. Voor dit recept heb je geen ijsmachine nodig, want ik gebruik de no-churnmethode, (niet karnen). Met dezelfde ingrediënten kun je overigens op jouw manier roomijs mengen in jouw ijsmachine. Maar de no-churnmethode levert ook een zacht roomijs op, dus wat jij wenst!
In mijn jonge jaren kende ik niemand met een ijsmachine thuis in Suriname. Ook sprak niemand over roomijs. Dat kenden we niet. IJs maakten we wel en dat was een kwestie van limonade invriezen – of iets als dawet, orgeade of chocolademelk. Na het invriezen werden die ijsblokjes als dessert opgediend. Eventjes wachten en je kon zelf het beroemde Surinaamse schaafijs met een lepel van de ijsblokjes afschaven. Een aanrader als je die vroegere, simpele tijden wilt herbeleven.
Schaafijs en roomijs in Suriname zonder ijsmachine
Daar ijs in de warme tropen verkoeling biedt, ontstond in Suriname ook een ijscultuur. Schaafijs, geschaafd ijs overgoten met limonade, kwam uit Brazilië overwaaien en is in Suriname overal te vinden. Daarnaast vestigden Aziaten zich in Suriname en namen hun kennis van roomijs mee. Roomijs ontstond in China en het oude Perzië. Vandaaruit kwam de kennis in Italië terecht. Sommige Italianen openden Italiaanse salons in Nederland. Dat Italiaanse roomijs blijft onverminderd populair in Nederland.
Toen rijke koloniale families zich in Suriname vestigden, ondernamen zij verschillende pogingen om roomijs te maken. Voor ijsmachines was men afhankelijk van het transport overzees. Veel ijsmachines waren er dus niet in Suriname. Daarom werd vaak gewerkt met zoete en ongezoete gecondenseerde melk. Die ingedikte, lang houdbare melk bevat een hoge hoeveelheid suiker en weinig vocht waardoor het geen grote ijskristallen geeft in een bak roomijs. Het maakt een ijsmachine overbodig.
Bereidingswijze glutenvrij en notenvrij pompelmoes ice cream
Ook is het niet nodig om tussendoor het ijs op te kloppen om ijskristallen te breken. Daarnaast hoeft het toevoegen van extra suiker niet. Je hebt dus minder gedoe met een blikje gecondenseerde melk, terwijl je in slechts 10 minuten tijd het roomijs in de diepvries kunt plaatsen. Nieuwe smaken werden ontwikkeld en populair werden maracuja-roomijs en kokosroomijs. Daarnaast is de ice cream soda met de Surinaamse frisdrank Fernandes (een soort milkshake/sorbetijscoupe met vanilleijs) erg geliefd.
In Nederland en Suriname zijn we gewend aan ijsjes met citroen- en sinaasappelsmaak. Verandering van spijs doet eten, dus maak eens zelf ijs van grapefruit! De grapefruit is een kruising van pomelo en sinaasappel. Het ontstond in de Caribische eilanden en ging vervolgens de wereld over. Ook in Suriname wordt grapefruit geteeld. Het wordt daar liefkozend ‘pompelmoes‘ genoemd. Dit recept voor een pompelmoes ice cream vraagt maar 3 basisingrediënten.
De 3 basisingrediënten voor dit gezonde en budgetvriendelijke fusion roomijs
Groots genieten hoeft helemaal niet duur te zijn. Dit romige pompelmoes ijs bewijst dat je met minimale middelen een luxe dessert op tafel zet, wat ideaal is voor elk budget. Omdat we geen eieren gebruiken voor de binding, is het recept perfect geschikt voor vegetariërs. Daarnaast past het uitstekend binnen een gezonde leefstijl: het is volledig glutenvrij, pindavrij en notenvrij. Met een simpele switch maak je er bovendien een 100% plantaardig en zuivelvrij dessert van.
- Pompelmoes-basis: Versgeperst roze of geel grapefruitsap (circa 3 grapefruits) vermengd met het sap van een halve citroen om het bittere randje subtiel af te vlakken.
- De romige basis: Ongeklopte slagroom met een hoog vetpercentage (circa 35%) voor de perfecte, zachte binding zonder ijskristallen.
- De zoete binder: Eén blikje gezoete gecondenseerde melk (of gecondenseerde kokosmelk voor vegan), wat een ijsmachine volledig overbodig maakt.
De basis voor glutenvrij Surinaams grapefruitroomijs
Ik gebruik pink grapefruit, de roze, maar de gewone gele zijn ook prima. In principe helpt het zuur in de grapefruit al de melkdeeltjes te binden en ontstaat er een lobbige textuur. Toch voegde ik ook het sap van een halve citroen toe. Citroenzuur vlakt namelijk het bittere van de grapefruit af. In plaats van versgeperste grapefruit zou je kunnen kiezen voor sinaasappelsap.
Kies voor een slagroom met een hoog vetpercentage (circa 35%), want ook die vetdeeltjes helpen binden tot een zacht en romig ijs. Ik maak geen gebruik van eieren voor de binding, want de vetten en suikers zorgen al voor een zacht ijs. Dit recept is derhalve geschikt voor vegetariërs en is gluten-, pinda- en notenvrij (afhankelijk van de topping). Heb je liever een zuivelvrij en veganistisch recept? Gebruik dan plantaardige room – let op het vetpercentage – en gecondenseerde kokosmelk.
De topping is optioneel. Ik gebruikte een zelfgemaakte grapefruitsiroop. Ik gebruikte een 1:1 verhouding sap met suiker. Je kunt na het persen ook wat sap overhouden en dat over het ijs druppelen. Ook schijfjes grapefruit staan prachtig. Mijn vershouddoos is van Tupperware en heeft een inhoud van 1,5 liter. Soortgelijke bakken die in de diepvries kunnen, zijn ook verkrijgbaar bij Mepal.
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak het bereiden van dit recept gemakkelijker met deze tips:
- Maak van jouw Surinaams grapefruitroomijs een luxe ijscoupe en top het af met de Monin de fruit Yuzu (Foodworld-XL) – Deze Aziatische vrucht maakt een dessert helemaal af met de heerlijk unieke citrussmaak.
- Houd het (grand) dessert desgewenst glutenvrij met koekjes zoals deze Damhert koek rikkies (Winkelglutenvrij.nl) – Deze topping is ook lekker voor gasten die niet tarweintolerant zijn.
- Als het even kan, serveer ik bolletjes ijs graag in mooie glazen, zoals deze Arcoroc ijscoupe-glazen (Bol.com) – Perfect om een blijvende indruk te maken.
Surinaams grapefruitroomijs | 3-ingrediënten fusion recept pompelmoes ice cream | Glutenvrij en notenvrij
Equipment
- vriezer
- gardemixer
- kommen
Ingrediënten
- 275 ml versgeperst grapefruitsap ca. 3 grapefruits
- Evt ½ citroen sap uitgeperst
- 400 ml slagroom ongeklopt
- 1 blikje 397 ml gecondenseerde en gezoete melk
- Eventueel Topping
- Witte chocolade druppels of stukjes
- Grapefruitsiroop
Instructies
- Gebruik het liefst alles gekoeld, zodat het lobbig worden sneller loopt. Pers de grapefruits uit en de citroen. Gebruik het vruchtvlees, maar haal vliesjes weg.
- Meng in een kom de gecondenseerde melk met het grapefruitsap. Zet het even weg. In de tussentijd wordt dit mengsel lobbig (dik, net als vla).
- Klop de slagroom met een mixer lobbig in een kom. Dit duurt circa 3 min met een gardemixer op hoge snelheid. Klop het niet stijf, maar tot aan een dikke milkshake-achtige room. Er mogen wat pieken zichtbaar zijn, zoals je kunt zien in de YouTube-video.
- Spatel vervolgens de geklopte slagroom voorzichtig in delen door het lobbige sapmengsel tot je een egale, luchtige massa hebt.
- Schenk het mengsel in een afsluitbare, diepvriesbestendige bak (of bakken, kleinere bakken zorgen voor minder ijskristallen).
- Besprenkel het ijs eventueel al met een siroop. Top eventueel af met stukjes witte chocolade en nootjes. – Zet weg deze in de vriezer.
- Laat het ijs vervolgens in ca. 4-6 uur volledig opstijven. Binnen die tijd heb je een softijs-achtige emulsie zoals in mijn YouTube-video. Heerlijk zacht en romig met een hint grapefruit.
- Of vries het langer in, dan krijg je het slagroomijs zoals verkocht wordt in supermarkten. Mocht het ijs onverhoopt toch diepbevroren zijn: laat het even acclimatiseren op kamertemperatuur. Serveer het ijs in mooie coupes met een topping naar keus. Garneer eventueel met een schijfje verse grapefruit. Eet smakelijk!
Video
Notities
In 6 stappen naar heerlijk zacht no-churn grapefruitroomijs
Dankzij de traditionele no-churn methode staat dit Surinaams-Caribische dessert in een handomdraai in de vriezer. Je hoeft tussendoor niet eens te roeren!
- Sapsap mengen: Pers de grapefruits en de citroen uit. Meng het fruitige sap in een kom met de gecondenseerde melk en laat dit even staan tot het een lobbige vla-structuur krijgt.
- Room opkloppen: Klop de koude slagroom met een gardemixer in circa 3 minuten op hoge snelheid tot een dikke milkshake-achtige room met lichte pieken.
- Luchtig spatelen: Spatel de lobbige slagroom voorzichtig in delen door het ingedikte sapmengsel tot er een egale, luchtige massa ontstaat.
- In de bak schenken: Giet het mengsel in een goed afsluitbare, diepvriesbestendige bak (bijvoorbeeld van Tupperware of Mepal).
- Toppen en besprenkelen: Besprenkel het ijs optioneel met wat grapefruitsiroop en garneer met witte chocoladedruppels of stukjes koek.
- Invriezen: Laat het ijs circa 4 tot 6 uur opstijven in de vriezer voor een heerlijk zachte, softijs-achtige structuur, of laat het langer staan voor stevig schepijs.
Meer heerlijke fusion recepten
Heb je na het persen nog een halve grapefruit, wat siroop of koekkruimels over? Gooi deze restjes absoluut niet weg! Bak de overgebleven stukjes fruit en koek kort op in de pan met een klein klontje plantaardige boter. Dit warme, gecarameliseerde fruit is de volgende ochtend een waanzinnige topping over een simpele kom havermout of dikke yoghurt.
Dit verfrissende citrusijs sluit prachtig aan bij deze heerlijke nagerechten:
