Een Zweeds groentepannetje met cantharellen is een heerlijk en budgetvriendelijk fusion recept dat perfect past binnen een veganistische, keto of low-carb leefstijl. In Zweden staat deze goudgele bospaddenstoel bekend als het ‘gele goud’. Door puur te koken met de kleuren van de regenboog geef je jouw immuunsysteem een waanzinnige gezondheidsboost. In de handige YouTube-video in deze blog ontdek je stap voor stap hoe je dit kleurrijke wildpannetje snel en eenvoudig op tafel tovert.
🪷· Wil je na het smullen van dit gezonde groentepannetje lekker ontspannen met een meeslepend verhaal? Duik in de magische spanning van mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin via Boekenbestellen.nl of werk aan een vitaal lichaam en een positieve mindset via mijn lifestylegids Op Naar Beter via Boekenbestellen.nl!
Cantharellen oogsten in Zweden: Het goudgele geheim van het bos
In Zweden mogen cantharellen vrij worden geplukt. Mocht je dus in de gelegenheid zijn en weten wat je plukt, dan zijn deze paddenstoelen het zoeken waard. Wij serveerden er zalm bij, maar (vegan) gehaktballetjes of een stuk wild passen er ook prima bij. Mocht je in Nederland geen cantharellen in de supermarkt kunnen vinden, dan zijn oesterzwammen een mooi alternatief.
Cantharellen worden ook wel hanenkammen genoemd en zijn in Zweden het ‘gele goud‘. Haast iedereen zoekt in de bossen naar cantharellen, bosbessen en vossenbessen. Het verzamelen is een Zweedse traditie en wordt van generatie op generatie doorgegeven. Niet alleen ben je lekker buiten, je verzamelt ook meteen heel goedkoop best dure voeding bij elkaar.
Wildplukken mag in Zweden, zolang je dat met respect voor de natuur doet en andermans grondgebied. Bovendien zijn cantharellen een van de meest gezonde zwammen die er zijn. Mocht je dus een excuus nodig hebben voor een wandeling, dan heb je er eentje. Cantharellen zijn afhankelijk van de zomer vanaf juli te vinden in de buurt van groen mos in naald- en loofbossen.
Vera’s winkeltips voor dit recept
- Weet wat je plukt en controleer alles, voordat je iets klaarmaakt. Het grote wildpluk boek van Edwin Florès (via Bol.com) helpt uit.
- Je voelt je een echte chef met de IJzeren Wok met een platte bodem van Tokyo Design Studio (The Oriental Shop) Met betere keukentools ga je sneller aan de slag in jouw keuken.
- Kun je niet kiezen? Vierseizoenenpeper van De Kruidenbaron past prima bij paddenstoelen. Zo krijg je gauw meer smaak!
Groentepannetje met cantharellen | Proef het wild
Ingrediënten
- 200 gram cantharellen
- 200 gram champignons
- 200 gram erwten
- 200 gram wortelen en andere groenten
- 50 gram boter of 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Verse of gedroogde kruiden zoals rozemarijn eventueel
- 1 ui eventueel
Instructies
- Maak alles schoon en snijd in stukken.
- Voeg boter toe aan een pan en wok de groenten op hoog vuur even aan.
- Laat de groenten vervolgens op laag vuur sudderen met het deksel op de pan tot het zacht en gaar is.
- Mocht er te weinig vocht komen uit de groenten, dan kun je een scheutje water toevoegen om het zachter worden van de groenten te bevorderen.
- Serveer warm met eventueel een klodder (vegan) crème fraiche.
Video
Notities
Gezond en low budget: Een Zweeds-Hollandse fusion maaltijd
Onze Zweeds-Hollandse fusion maaltijd bestond uit gegrilde zalm, een groentepannetje en salade. Vervang de ingrediënten voor dit wildpannetje naar smaak of aanbod en budget. Denk ook aan kleuren. Hoe kleurrijker je groentepannetje, hoe gezonder. Misschien ken je ‘eten naar de kleuren van de regenboog’ al? Door dagelijks zoveel mogelijk verschillende kleuren in voeding te pakken, krijg je een mooi volledig aanbod aan voedingsstoffen binnen. Lees eens mee op Hoe eet je de regenboog.
Afhankelijk van de prijs voor de ingrediënten, die vaak seizoensgebonden zijn, kan dit gerecht goedkoop zijn en binnen een low budget vallen. Dit gerecht is glutenvrij en zuivelvrij (schrap boter) en past binnen een veganistische leefstijl en binnen een lowcarb dieet, zoals het ketogeen dieet.
In Zweden worden vaak aardappels of brood bij een wildpannetje geserveerd. Wij maakten ook een salade klaar met sla, olijven, gevulde paprika etc.- Op het bord ligt ook een eetbare bloem en blaadjes van de Oostindische kers (Tropaeolum). Denk eraan dat je wel altijd hoort te weten wat je zelf plukt. Wij serveerden de zalm los van het pannetje. Het recept voor de gegrilde zalm met rietsuiker en chili is ook de moeite waard.
