Ik ben dol op die cakes en taarten uit grootmoederstijd met een stevige bodem en een royale vulling. Lekker ambachtelijk, met liefde gemaakt en volop smaak. Dat is prima gelukt met deze bourgondische cake met kokos en kiwi. Bovendien brengt het je in tropische sferen en een zomerse vakantiestemming. De cake smaakt naar kokos. Samen met de vulling – het frisse van de kiwi en het zachte van de vanille – heb je een lekker uitdagende, luxe cake als dessert – een fantasierijke traktatie.
Een rijkgevulde, bourgondische taart of cake is met liefde en aandacht gemaakt. De volle smaak is kenmerkend en het belangrijkste. De vorm is meestal robuust want de taart is functioneel – niet voor het oog maar voor de buik. Het is een feit dat een bourgondische taart niet perfect rond, hoog of egaal hoeft te zijn. Het draait om de smaak en het ambachtelijke. Het is precies een traktatie zoals het vroeger in een houtoven of gasoven gebakken werd door oma.
Altijd minder suiker
Mijn recepten bevatten altijd minder suiker dan een doorsnee-recept zou bevatten. Hierdoor proef je de ingrediënten beter en heb je meer smaakbeleving. Ook blijft de bloedsuikerspiegel dan rustiger. Maar voeg gerust meer suiker toe als je een zoetere taart wilt of gebruik nog een topping, zoals roomkaasglazuur.
Kijk eens mee naar de bereidingswijze in de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld. Dit recept bevat minder suiker, is geschikt voor vegetariërs en mensen met een intolerantie voor pinda’s, noten, koemelk, lactose en tarwegluten. Zo krijg je een beter idee van het proces. De bereidingswijze staat ook in een YouTube-video.
Bourgondische cake met kokos en kiwi | Glutenvrij recept
Een bourgondische taart is in mijn ogen bourgondisch als er een stevig meel is gebruikt en het fruit rijkelijk aanwezig mag zijn. Bij het beeld van vroegere tijden past boekweitmeel prima. Lekker rijk van smaak uit een tijd dat de velden vol stonden met boekweit in plaats van alleen tarwe.
Ook kokosmeel heeft een volle smaak en zit bovendien bomvol vezels. Dat is dus goed nieuws voor je darmen, maar let er wel op dat je tarwemeel niet 1:1 kunt vervangen met kokosmeel. Kokosmeel neemt namelijk veel vocht op. Ook is het belangrijk om het deeg even te laten rusten, zodat je zeker weet dat het beslag niet te droog uitvalt. Zo kun je eventueel nog meer vocht toevoegen. Ik gebruikte in dit fusion recept 30 gram kokosmeel ter vervanging van 100 gram gewone meel, voor het geval je liever tarwemeel gebruikt. De royale fruitvulling maakt het geheel af.
Glutenvrij en vegan bakken
Dit cakerecept is glutenvrij. Dit doe ik met opzet, omdat ik zoveel mogelijk wil variëren in voedingsstoffen. In Nederland krijgen we tarwe gemakkelijker binnen dan andere graansoorten. Als het even kan, schrap ik dus tarwe bij gerechten die ik zelf maak.
Als je geen probleem hebt met tarwe kun je het boekweitmeel (100 gr) en kokosmeel (30 gr) vervangen met tarwemeel en/of speltmeel (bij elkaar 200 gr). Kies je voor zelfrijzend bakmeel dan is de baking soda en appelazijn niet nodig. Heb je liever een veganistisch recept? Ook dat kan. Vervang de 3 eieren met een eivervanger naar jouw zin. Ik vervang de laatste tijd 3 eieren vaak met 60 gram sojameel of quinoameel en circa 150 ml kokosmelk. Maar elke andere vervanger van eieren is prima.
Baktip: Een ronde ovenschaal doet een cake soms meer recht, zoals je hier kunt zien. Bol. com heeft een voordelige ronde pyrex ovenschaal, mocht je interesse hebben.
Verrassend fusion recept! Bourgondische cake met kokos en kiwi
Ingrediënten
- Cakebeslag
- 100 gram boekweitmeel
- 140 gram suiker
- 30 gram kokosmeel
- 100 ml kokosmelk
- 100 ml kokosolie
- 3 eieren maat L
- 1 theel vanille
- 1 theel baking soda
- 1 eetl appelazijn of citroensap
- Vulling
- 4 kiwi
- 1 eetl custard
- 3 eetl suiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180C. Verwarm de kokosolie eventueel tot net aan vloeibaar of zacht. Klop de eieren los met olie en suiker. Voeg kokosmelk en appelazijn toe. Voeg daarna boekweitmeel, kokosmeel, vanille en baking soda toe aan de kom.
- Klop met een gardemixer alles tot een geheel. Lang kloppen is niet nodig. Als alles goed vermengd is tot een dik beslag, is het prima. Laat het beslag even rusten, want het kokosmeel wil vaak uitzetten.
- Verwarm de oven voor op 180C. Vet eventueel een hoge cakevorm of taartvorm in. Maak in de tussentijd de vulling. Schil de kiwi’s en snijd in stukjes. Meng suiker en custard door.
- Controleer nu het cakebeslag. Oogt het als een cakebeslag of is het droog als brooddeeg? Mocht het te droog zijn: voeg wat water of kokosmelk toe en roer door tot je de dikte van een American pancake-beslag hebt of een dikker cakebeslag.
- Stort het beslag in een eventueel ingevette bakvorm. Maak een kuil in het beslag en leg de kiwivulling in het midden. Tijdens het rijzen zal de vulling automatisch ingesloten raken door het beslag.
- Plaats de bakvorm in het midden van de oven op 180C en bak gaar in 45-60 min. Prik met een satéprikker in de cake. Aan de zijkant hoort de prikker er droog uit te komen. In het midden mag de taart wat vochtig zijn. Bij het opstijven komt dat goed. Serveer de taart warm of koud. Bestuif vooraf eventueel met wat poedersuiker. En serveer eventueel met slagroom of vanillesaus.
Video
Over die bourgondische taarten
Ben je op zoek naar meer bourgondische taarten en gerechten vol smaak door die keus aan rijke ingrediënten? Je vindt ze hieronder. Onder het tabblad categorieën staat het hele digitale boek!
Vera’s winkeltips voor dit recept
Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- In plaats van gewone suiker kun je kiezen voor donkere basterdsuiker van Van Gilse (Foodworld-XL) voor een volle, donkere smaak.
- Dit dessert past in meerdere vormen, zoals een quichevorm van Mama Cucina (Bol.com) – Deze schaal is zo mooi, dat het presenteren een feestje wordt!
- De glutenvrije Orgran Vanille Mix (Winkelglutenvrij.nl) is een slim idee – Sla de stappen van het samenstellen van de bakmix over en volg de rest van het recept
- Voor glutenvrije en/of veganistische cakes gebruik ik liever een goede siliconen bakvorm. De mijne is van Tupperware, maar de Lékué siliconen bakvorm rechthoek (Bol.com) is ook een goede optie.
- Het oog wil ook wat. Presenteer de koekjes op een mooie houten plank of servies zoals een Japans Porseleinen Gebaksbordje – Tokyo Design Arahake (The Oriental Shop)
