Het is genieten met deze bourgondische cake met kokos en kiwi, vrij van tarwegluten, noten en zuivel. Ideaal als jij dol bent op ambacht en taarten uit grootmoeders tijd in combinatie met een bewuste lifestyle. Deze robuuste cake brengt het beste van twee werelden samen. Dit verrassende fusion recept bevat bovendien minder suiker en brengt een pure smaakbeleving. Op naar verre oorden dus met het stappenplan en de video! Meer inspiratie vind je op de pagina Recepten & Diëten.
🪷 Voed je met bewuste voeding voor lichaam en geest! Mijn inspirerende lifestyleboek Op Naar Beter helpt naar een positieve mindset en hernieuwde energie. En verlies jezelf in mijn avonturen- en fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken zijn verkrijgbaar bij Boekenbestellen.nl – en alle andere boekhandels.
Ambachtelijke, bourgondische cakes en taarten
Ik ben dol op die cakes en taarten uit grootmoederstijd met een stevige bodem en een royale vulling. Lekker ambachtelijk, met liefde gemaakt en volop smaak. Dat is prima gelukt met deze bourgondische cake met kokos en kiwi. Bovendien brengt het je in tropische sferen en een zomerse vakantiestemming. De cake smaakt naar kokos. Samen met de vulling – het frisse van de kiwi en het zachte van de vanille – heb je een lekker uitdagende, luxe cake als dessert – een fantasierijke traktatie.
Een rijkgevulde, bourgondische taart of cake is met liefde en aandacht gemaakt. De volle smaak is kenmerkend en het belangrijkste. De vorm is meestal robuust want de taart is functioneel – niet voor het oog maar voor de buik. Het is een feit dat een bourgondische taart niet perfect rond, hoog of egaal hoeft te zijn. Het draait om de smaak en het ambachtelijke. Het is precies een traktatie zoals het vroeger in een houtoven of gasoven gebakken werd door oma.
Recepten die altijd minder suiker bevatten
Mijn recepten bevatten altijd minder suiker dan een doorsnee-recept zou bevatten. Hierdoor proef je de ingrediënten beter en heb je meer smaakbeleving. Ook blijft de bloedsuikerspiegel dan rustiger. Maar voeg gerust meer suiker toe als je een zoetere taart wilt of gebruik nog een topping, zoals roomkaasglazuur.
Dit recept bevat dus minder suiker, en is geschikt voor vegetariërs en mensen met een intolerantie voor pinda’s, noten, koemelk, lactose en tarwegluten. Zo krijg je een beter idee van het bereidingsproces.
Wel of niet glutenvrij en vegan bakken?
Dit cakerecept is glutenvrij en zuivelvrij. Dit doe ik met opzet, omdat ik zoveel mogelijk wil variëren in voedingsstoffen. In Nederland krijgen we tarwe gemakkelijker binnen dan andere graansoorten. Dat geldt ook voor zuivel. Als het even kan, schrap ik dus tarwe en zuivel bij gerechten die ik zelf maak.
Als je geen probleem hebt met tarwe kun je het boekweitmeel (100 gr) en kokosmeel (30 gr) vervangen met tarwemeel en/of speltmeel (bij elkaar 200 gr). Kies je voor zelfrijzend bakmeel dan is de baking soda en appelazijn niet nodig. Heb je liever een veganistisch recept? Ook dat kan. Vervang de 3 eieren met een eivervanger naar jouw zin. Ik vervang de laatste tijd 3 eieren vaak met 60 gram sojameel of quinoameel en circa 150 ml kokosmelk. Maar elke andere vervanger van eieren is prima.
Stappenplan: Bourgondische cake met kokos en kiwi bakken
Een bourgondische taart is in mijn ogen bourgondisch als er een stevig meel is gebruikt en het fruit rijkelijk aanwezig mag zijn. Bij het beeld van vroegere tijden past boekweitmeel prima. Lekker rijk van smaak uit een tijd dat de velden vol stonden met boekweit in plaats van alleen tarwe.
Ook kokosmeel heeft een volle smaak en zit bovendien bomvol vezels. Dat is dus goed nieuws voor je darmen, maar let er wel op dat je tarwemeel niet 1:1 kunt vervangen met kokosmeel. Kokosmeel neemt namelijk veel vocht op. Ook is het belangrijk om het deeg even te laten rusten, zodat je zeker weet dat het beslag niet te droog uitvalt. Zo kun je eventueel nog meer vocht toevoegen. Ik gebruikte in dit fusion recept 30 gram kokosmeel ter vervanging van 100 gram gewone meel, voor het geval je liever tarwemeel gebruikt. De royale fruitvulling maakt het geheel af.
Ingrediënten Bourgondische Cake
Hieronder vind je de exacte afmetingen voor dit heerlijke glutenvrije fusion baksel:
Cakebeslag:
- Boekweitmeel: 100 gram
- Suiker: 140 gram
- Kokosmeel: 30 gram
- Kokosmelk: 100 ml
- Kokosolie: 100 ml
- Eieren: 3 stuks (maat L)
- Vanille: 1 theelepel
- Baking soda: 1 theelepel
- Appelazijn of citroensap: 1 eetlepel
Fruitvulling:
- Kiwi: 4 stuks
- Custard: 1 eetlepel
- Suiker: 3 eetlepels
Bereidingswijze en Oventemperatuur
Volg deze stappen voor het perfecte resultaat:
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180 °C en maak de kokosolie vloeibaar of zacht.
- Beslag mixen: Klop eieren los met olie en suiker, voeg kokosmelk en appelazijn toe. Meng het boekweitmeel, kokosmeel, vanille en baking soda erdoor en laat het beslag even rusten.
- Vulling maken: Snijd de geschilde kiwi’s in stukjes en meng met suiker en custard.
- Samenvoegen: Giet het beslag in een vorm en leg de kiwivulling in een kuiltje in het midden. Tijdens het bakken sluit het beslag zich eromheen.
- Bakken: Bak in 45 tot 60 minuten gaar in het midden van de oven op 180 °C. Controleer met een satéprikker (de zijkant is droog, het midden mag iets vochtig blijven).
Verrassend fusion recept! Bourgondische cake met kokos en kiwi
Ingrediënten
- Cakebeslag
- 100 gram boekweitmeel
- 140 gram suiker
- 30 gram kokosmeel
- 100 ml kokosmelk
- 100 ml kokosolie
- 3 eieren maat L
- 1 theel vanille
- 1 theel baking soda
- 1 eetl appelazijn of citroensap
- Vulling
- 4 kiwi
- 1 eetl custard
- 3 eetl suiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180C. Verwarm de kokosolie eventueel tot net aan vloeibaar of zacht. Klop de eieren los met olie en suiker. Voeg kokosmelk en appelazijn toe. Voeg daarna boekweitmeel, kokosmeel, vanille en baking soda toe aan de kom.
- Klop met een gardemixer alles tot een geheel. Lang kloppen is niet nodig. Als alles goed vermengd is tot een dik beslag, is het prima. Laat het beslag even rusten, want het kokosmeel wil vaak uitzetten.
- Verwarm de oven voor op 180C. Vet eventueel een hoge cakevorm of taartvorm in. Maak in de tussentijd de vulling. Schil de kiwi’s en snijd in stukjes. Meng suiker en custard door.
- Controleer nu het cakebeslag. Oogt het als een cakebeslag of is het droog als brooddeeg? Mocht het te droog zijn: voeg wat water of kokosmelk toe en roer door tot je de dikte van een American pancake-beslag hebt of een dikker cakebeslag.
- Stort het beslag in een eventueel ingevette bakvorm. Maak een kuil in het beslag en leg de kiwivulling in het midden. Tijdens het rijzen zal de vulling automatisch ingesloten raken door het beslag.
- Plaats de bakvorm in het midden van de oven op 180C en bak gaar in 45-60 min. Prik met een satéprikker in de cake. Aan de zijkant hoort de prikker er droog uit te komen. In het midden mag de taart wat vochtig zijn. Bij het opstijven komt dat goed. Serveer de taart warm of koud. Bestuif vooraf eventueel met wat poedersuiker. En serveer eventueel met slagroom of vanillesaus.
Video
Vera’s winkeltips voor dit recept
Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- In plaats van gewone suiker kun je kiezen voor donkere basterdsuiker van Van Gilse (Foodworld-XL) voor een volle, donkere smaak.
- Dit dessert past in meerdere vormen, zoals een quichevorm van Mama Cucina (Bol.com) – Deze schaal is zo mooi, dat het presenteren een feestje wordt!
- De glutenvrije Orgran Vanille Mix (Winkelglutenvrij.nl) is een slim idee – Sla de stappen van het samenstellen van de bakmix over en volg de rest van het recept
- Voor glutenvrije en/of veganistische cakes gebruik ik liever een goede siliconen bakvorm. De Lékué siliconen bakvorm rechthoek (Bol.com) is een goede optie. Baktip: Een ronde ovenschaal doet een cake soms meer recht, zoals je kunt zien. De mijne is van Arcopal. Bol. com heeft voordelige ronde pyrex ovenschalen, mocht je interesse hebben.
- Het oog wil ook wat. Presenteer de koekjes op een mooie houten plank of servies zoals een Japans Porseleinen Gebaksbordje – Tokyo Design Arahake (The Oriental Shop)
Ook zo dol op bourgondische taarten?
Smaakt dit ambachtelijke bakavontuur naar meer? Ben je op zoek naar meer bourgondische taarten en cakes? Ga voor meer smaakbeleving met de volgende recepten:
- Verrassend glutenvrij en notenvrij rabarbercake
- Heerlijk zuivelvrije gebakken yoghurttaart
- Slimme no bake red velvet cake met bosbessen en chocolade
- De meest robuuste klassieke appeltaart
- Tom Cruise Cake | Luxe tulbandcake recept
En onthoud: echt bourgondisch genieten zit niet in perfectie, maar in liefde, tijd en pure aandacht. Wees mild voor jezelf, geniet van elke hap en omarm de imperfectie. Daar ligt de ware magie van het leven.
