Leren werken met een kamado op naar barbecue-succes

Wat een heerlijke, milde avond in de tuin om herinneringen op te halen aan alle mooie gerechten die we deze periode hebben gemaakt! Terwijl de schemering invalt en de rust over het terras neerdaalt, kijken we naar die prachtige, glanzende barbecue. Het aanschaffen van een keramische buitenoven is de eerste stap, maar hoe haal je er nu écht het maximale uit? In deze complete beginnersgids leer je de belangrijkste basistechnieken voor gegarandeerd barbecue succes en ontdek je hoe je leert werken met een kamado. Bekijk ook deze handige YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld waarin ik je de fijne kneepjes van het vuurbeheer laat zien!

🪷 Terwijl de milde avondlucht de tuin vult, nodigt het beheersen van het vuur uit tot focus en geduld in het hier en nu. Zoek je naar meer structuur, innerlijke kracht en dagelijkse motivatie om het maximale uit je leven te halen? In mijn boeken Op Naar Beter en De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin neem ik je mee op een inspirerende reis naar een gezonde leefstijl en diepe persoonlijke groei. Bestel jouw eigen exemplaar eenvoudig en snel via Boekenbestellen.nl en maak jouw rustmoment op het terras compleet.

4 Gouden tips voor gegarandeerd barbecue succes:

1. Gebruik goede houtskool: Kies altijd voor grote stukken hardhout-houtskool (lump charcoal) en vermijd briketten of chemische aanmaakblokjes. Dit beschermt het keramiek en geeft de puurste smaak.
2. Beheers de luchtstroom: De temperatuur regel je handmatig met de ventilatieschuif onderaan (voor grove instellingen) en de margorietenschijf bovenaan (voor de fijnafstelling).
3. Voorkom een steekvlam (Backdraft): Open de deksel van een hete kamado nooit in één keer! Doe hem eerst een paar centimeter open (burpen) zodat er voorzichtig zuurstof bij kan, en open hem pas daarna helemaal.
4. Werk handmatig naar de juiste temperatuur: Het is veel gemakkelijker om een kamado op te warmen naar bijvoorbeeld 150°C of 175°C dan om een doorgeschoten, gloeiend hete barbecue weer af te koelen.

De basisregels voor het werken met een keramische barbecue

Leren werken met een kamado vraagt in het begin wat oefening, maar het is een fantastische investering in een gezonde (lowcarb/keto) leefstijl. Omdat de dikke keramische wanden de warmte extreem goed vasthouden, gebruik je heel efficiënt je houtskool. Dit maakt het een zeer budgetvriendelijke manier van buiten koken: je kunt urenlang garen, stoven of roken zonder telkens nieuwe kolen toe te hoeven voegen!

De laatste jaren ploppen luxe versies van barbecues overal omhoog. Ook in Nederland wint grillen op ‘open vuur‘ aan populariteit. Er zijn allerlei barbecuemodellen te vinden, waaronder een kamado. Een kamado gaat een stapje verder dan een barbecue, doordat het beter isoleert. Hierdoor brengt zo’n barbecue als buitenoven meer mogelijkheden.

Het lijkt een enorme aanschaf, maar dat hoeft niet zo te zijn. Je kunt een gezondere, smaakvolle leefstijl starten en daarnaast kun je een kamado het hele jaar door inzetten. Deze ovenbarbecue kan daarmee een belangrijke item voor je huishouden worden, mits je een kamado goed leert gebruiken.

Ook hartje winter kun jij genieten van authentieke grillgerechten. En stiekem? Ben je net wat meer buiten. Precies wat een mens nodig heeft, want ongemerkt brengen wij veel tijd in huis door. Weet jij dat onze hormoonhuishouding van slag kan raken, als wij niet voldoende direct zonlicht krijgen? Wij hebben nog steeds de natuur nodig om gezond te blijven.

Weet jij overigens dat je een kamado optimaal kunt gebruiken? En complete maaltijden kunt bereiden op het rooster? Passend naar jouw lage koolhydraten leefstijl? Zoals het ketogeen dieet? En dat je allerlei vegetarische en veganistische gerechten kunt grillen?

Een kamado is niet alleen een mannending

Wij mensen staan ver van onze voorouders met kampvuren af. Met alle gemakken van nu. Met voldoende keus online. Mijn man is dol op barbecueën. Vast een mannending. Van heel vroeger. Toen het jagen moest om te kunnen eten. Je veel buiten moest zijn. En een kampvuur noodzakelijk was om warm te blijven. Dat oergevoel kwam bij hem sterk omhoog door de coronacrisis. Met alle restaurants hermetisch op slot en aangewezen op huis en tuin. En… onze oude Weber barbecue stuk.

Het begon bij hem te kriebelen. Zijn tussenoplossing – een gasbarbecue – was hij zat. Hij miste de echte grillsmaak. En wilde niet steeds binnen zitten. Ook niet tijdens de staysafe periode. Daar jagen en open vuren niet meer gebruikelijk zijn in Nederland… werd het hoog tijd voor een nieuwe barbecue.

Onze research begon met het vergelijken van verschillende merken en systemen. Ik heb weinig met een barbecue. Die vind ik te basic en saai. Maar met alle keus van nu – en vooral een kamado – raakte ik wel geïnteresseerd in buiten koken op houtskool.

Zelfs met een coronavirus dat wereldwijd een impact heeft, kunnen wij nog overal zijn ten tijde van mijn schrijven voldoende kamado’s op voorraad. Achter de schermen wordt van alles gedaan om magazijnen en winkels goed te vullen voor de consument. Petje af.

Allerlei klassieke stoofgerechten, gepofte groenten en naanbroden kwamen in mij op. Naan is een soort pannenkoek die je in India veel vindt. Zo‘n plat broodje wordt vaak in een klei-oven gebakken. Er zijn wel tig verschillende recepten naan, roti en paratta om uit te proberen. Daarnaast… staan heel veel culinaire kamadorecepten online waar elke thuischef van begint te glunderen. Een kamado kan dus een win-win zijn in jouw culinaire thuiskeuken.

Een kamado komt oorspronkelijk uit Japan. Al duizenden jaren bestaan verschillende vormen van kamado’s. Variërend van een kleioven op het erf tot gietijzeren grills. De nieuwste kamado’s bestaan uit veel keramiek en ijzer, waardoor je een solide baktemperatuur kunt behouden.

Naast hoge temperaturen kun je ook kiezen voor lage temperaturen. En die kun je lang aanhouden. Door deze constante temperatuur kun je ook slowcook gerechten bereiden en smoken. Een kamado heeft een thermostaat, verschillende schuifjes en een plate setter, waardoor meer mogelijk wordt dan met een doorsnee barbecue of een doorsnee klei-oven.

Een ander pluspunt is dat, door de luchtsluizen goed te bedienen, een kamado niet veel houtskool nodig heeft. Het rookt daardoor minder dan een normale barbecue.

Een kamado moeilijk? Keto klinkt ingewikkeld? Kijk eens mee voor ideeën en beslis zelf of je het te lastig vindt! De bereidingswijze vind je ook in deze YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld

Basisbeginselen van een kamado

De basis is eenvoudig. Met de kap open grill je zoals met een gewone barbecue. Met het deksel dicht start de ovenfunctie en trekt de rooksmaak al binnen een paar tellen in de gerechten. Zelfs eten dat maar kort op de grill hoeft, zoals een biefstuk, hamburger of een tomaatje kan smaakvoller zijn dan van een gewone barbecue.

Wil je vlees grillen en garen met gesloten kap? Zorg dan net als bij een braadpan er voor dat jij het product kort dichtschroeit en verder laat garen op een lagere temperatuur met het deksel dicht. Als tip kun je de normale oventemperatuur aanhouden van gerechten. Leer de thermostaat van jouw kamado kennen.

Een ovenvaste plaat, boven de kolen en nog onder het rooster, is haast onmisbaar voor gerechten die lang op zullen staan, zoals een stuk ham voor pulled pork of een stuk zalm om smoked salmon te maken. Handig zijn gietijzeren pannetjes voor het opzetten van stoofpotjes, gesneden groenten of garnalen.

Nu lijkt een normaal formaat kamado een fortuin te kosten, maar weet jij dat je als gezin kunt volstaan met een kleine uitvoering? Mijn gezin bestaat uit mijzelf, partner en drie jonge kinderen. Er hoeft dus niet veel op de grillplaat. Ik ben geen restaurant. Geen grillmaster. Ik wil een kamado voor het smoken en voor pulled chicken. Daar hoeft de temperatuur niet lang op hoog. Ik hoef dus geen professionele kamado in huis te halen.

Ik wil de kamado gemakkelijk en vaak kunnen aansteken met een handje kolen in plaats van een volle zak. De kolen gauw op temperatuur hebben en snel klaar zijn met schoonmaken. Bovendien wil ik geen loodzwaar ding. Dus volstaat voor ons een voordelige en kleine oplossing, zoals de Patton 13 inch kamado.

De grillplaat van deze mini-versie heeft een doorsnee van zo‘n 27 centimeter. Prima voor ongeveer een kilogram vlees, vis en groenten. Bovendien geeft het bolle deksel voldoende ruimte voor een kippetje. En zo‘n kleine kamado? Weegt wel 25 kilogram, maar is stukken lichter dan de grotere. Verplaatsen en droog opbergen blijft dus mogelijk. Zo houd jij je kamado langer roestvrij en glanzend.

Uiteraard bieden de bekendere fabrikanten als Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard ook handzame, kleine kamado’s aan voor balkons en kleine stadstuinen. Een fabriek als Auplex biedt wat voordelige merken aan als Landmann en Patton. Kies er een uit naar jouw wensen en budget.

Kamado, Keto & Vegan

Gezonde voornemens kun je juist met het barbecue seizoen aanhouden. Ook in deze coronaperiode. Dat immuunsysteem moet immers goed zijn. En dat doe je voornamelijk met goede voeding. Lees mee op Keto & vegan basistips voor jouw kamado. Je vindt daar recepten en tips om binnen jouw ketogeen leefstijl te blijven. Wedden dat jij voortaan meer geniet van jouw maaltijden?

Een kamado is veelzijdig en vergt wat inlezen. Het is even wennen aan de luchtaanvoer en stoven met gesloten deksel. Maar deze wijze van barbecueën is erg de moeite waard!

Jouw complete kamado-kennisbank is rond!

Nu je de basistechnieken onder de knie hebt, kun je deze gids perfect combineren met de heerlijke gerechten op de website. Heb je na een gezellige kookavond nog wat restjes vlees of groenten over? Maak er de volgende dag een slim groentepannetje van door alle overgebleven ingrediënten in een gietijzeren pan te stoven! Ontdek meer zoals:

Aankoopblog: Hoe maak jij van een kamado een barbecue succes?

Vleesspecialiteit: Gepekelde en gerookte kalkoen van de kamado

Visspecialiteit: Hoe grill je zalm met limoenpeper op een rookplank?

Zalm variatie: Gegrilde zalmfilet met rietsuiker en chili in de kamado

Keto & Kamado: Vlees, vis en vegan keto tips voor een barbecue

Het beheersen van het vuur en het koken in de buitenlucht leert ons te vertrouwen op het proces en te genieten van het moment. Wees trots op wat je leert, zorg goed voor jezelf en vergeet niet te genieten op jouw weg op naar beter! Heb het fijner.