Gepekelde kalkoen met BBQ rub van de kamado of barbecue

Hoe bereid je een gepekelde kalkoen zelf en is dat moeilijk? Het lijkt gedoe om kalkoenfilet te pekelen en een kamado ervoor aan te steken. Maar als je eenmaal proeft hoe geweldig pekelen uitpakt in combinatie met de rooksmaak door een gesloten barbecue, wil je niets anders meer dan een gepekelde kalkoen met BBQ rub. En moeilijk is een natte pekel niet. Deze kalkoen is een werkelijk zalige keus! Het is gemakkelijk te bereiden en het resultaat is zacht met een subtiel zoute smaak.

Vroeger legde men van alles in het zout om de houdbaarheid te vergroten. Dat pekelen raakt vergeten. Maar toch mag het een opleving krijgen bij het bereiden van vlees en vis. Je krijgt namelijk zoveel meer smaakbeleving door die subtiele, zilte smaak. Slechts een schepje zout en wat water is genoeg!

Hoe bereid je een gepekelde kalkoen met BBQ rub – Kamado en barbecue recept

Veel zout voor het pekelen is niet nodig. Dit recept gaat uit van een zoutoplossing van 1%. Dat betekent dat 10 gram zout op 1 liter water al voldoende is – dat is bijna 1 eetlepel zout. Doe je er wat kruiden bij, dan wordt de pekel zelfs lekkerder. In deze zogeheten natte pekel laat je de kalkoenfilet 2 tot 6 uur trekken.

Voor dit recept gebruikten we twee kruidenmixen: Het Zweedse Alpnaering Havsörtsalt (Zeezoutkruiden) voor het pekelen en The Good Hurt Fuego Grillin BBQ Rub Jamaican Jerk als rub. Deze potjes zijn voor ons een uitkomst met ons gezin, maar helaas niet zo gemakkelijk te krijgen in Nederland. De eerste komt uit Zweden en de ander is via Amazon te krijgen. Ook kun je bij Bol.com fijne bbq rubs van The Bastard kopen. Zo ben je ook geholpen.

Maar geen probleem. Hieronder volgen goede alternatieven die we zelf gebruiken als we niet over kant-en-klare kruidenmixen kunnen beschikken. Hier is overigens geen goed of fout, dus pas het zelf aan naar je smaak. Dit recept past binnen een gezonde leefstijl, zoals het ketogeen dieet en lowcarb. Zit je in een strenge ketofase? Let dan op het gebruik van suiker. Laat het weg en vervang het door rozemarijn of oregano.

Nodig voor bereiden gepekelde kalkoen

1 kg homp kalkoenfilet
Max 1,5 liter water
1,5 eetlepel kruiden voor pekelen
1,5 eetlepel BBQ rub

Ingrediënten natte pekel voor ca. 1 kg kalkoenfilet

1,5 eetlepel Alpnaering Havsörtsalt (Zeezoutkruiden) of

1 eetl zeezout
1 theel uienpoeder
1 theel gedroogde selderij
1 theel gedroogde basilicum

Ingrediënten BBQ rub voor ca. 1 kg kalkoenfilet

1,5 The Good Hurt Grillin BBQ Rub Jamaican Jerk of:

3 theel zeezout
3 theel bruine suiker
1 theel uienpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel knoflookpoeder

De bereidingswijze staat ook in de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld.

Hoe bereid je een gepekelde kalkoen met een bbq rub? Simpel stappenplan en lekker kamado-recept

Bereiden kamado-recept gepekelde kalkoen met BBQ rub

Pekelen: Giet water in een ruime schaal waar de kalkoen in onder kan staan. Roer jouw keus aan kruiden en zout door het water. Prik met een satéstokje rondom gaten in de kalkoen, zodat je het pekelproces kunt versnellen. Dek de schaal af en laat de kalkoen 4-6 uur rusten in de koelkast.

Garen: Steek een kamado of gesloten barbecue aan. Als de temperatuur circa 200 °C is, kan de kalkoen op het rooster worden geplaatst. Haal de kalkoen uit de pekel en laat het even uitlekken.

Plaats de kalkoen in een hittebestendige schaal. Wrijf jouw keus aan BBQ rub over de bovenkant van de kalkoen. Een deel van de rub zal tijdens het garen op de schaal druipen en zo de onderkant van de kalkoen marineren.

Laat de kalkoen op circa 200 °C ruim 1 uur garen met een gesloten deksel. Controleer af en toe of de kalkoen niet te dicht op het vuur staat. Als de kerntemperatuur 74 °C is, is het vlees klaar.

Heb je geen vleesthermometer? Snijd dan na circa 70 minuten in het vlees om te controleren of het midden ook wit en zacht is. Snijd het vlees in plakken en dien op. Wij serveerden er dit keer gegrilde ananas bij en een salade.

Gepekelde kalkoen met bbq rub uit de kamado of barbecue met deksel - Gemakkelijk te volgen recept

Bij de kalkoen past een friszoete gelei. Zoals je in de video kunt zien, serveerden wij dit recept voor meidoornbessenconfituur.

Een ander lekker gerecht uit de kamado is dit recept voor een gepekelde en gerookte kalkoen. Door de kalkoen zacht en lang te roken krijg je een nog fijnere smaakbeleving.

Meer blogs en de vrijwaringsclausule

Ben je op zoek naar recepten en tips gericht op een gezonde levensstijl? Werk jij ook graag met pure natuurproducten? Loop eens door de blogcategorieën van Vera’s Lifestyle Wereld – of gebruik de zoekoptie voor zoeken binnen de website.

Ben je op zoek naar boeken van V.P. Ramman? Kijk eens hier voor het fantasy boek De Gelijkgestemden. Meer over het lifestyle boek Op naar beter vind je hier. De boeken zijn bij alle (online) boekhandels te krijgen. Kijk ook eens hier bij Boekenbestellen.nl want drukkerij Pumbo publiceert tevens werken van schrijvers die niet in de bibliotheken en boekhandels verschijnen.

Alle informatie op de pagina’s van Vera’s Lifestyle Wereld is naar beste weten opgesteld. Neem kennis van de vrijwaringsclausule op de website. Op die contactpagina staat ook het emailadres van Vera mocht je in contact willen komen. Natuurlijk zijn complimenten en verbeterpunten ook welkom.

Vera’s Lifestyle Wereld doet niet aan betaalde promotie, tenzij expliciet wordt vermeld. Wel kan Vera’s Lifestyle Wereld voor sommige links een kleine commissie ontvangen. Deze website kan blijven bestaan door Google Ads. Zou je daarom alsjeblieft ‘advertenties weergeven’ op ‘ja’ willen zetten? Zo help je mee met alle info online houden. Dank vast!