Surinaamse telo met bakkeljauw | Cassave met gedroogde vis

Ben je de doorsnee glutenvrije recepten zat? Dit telo recept is absoluut de moeite waard als je eens wat anders dan anders wilt eten. ‘Telo’ staat voor gefrituurde cassavefrites en is eigenlijk lekkerder en zachter van smaak dan aardappelfrietjes.

De wortel van de cassaveplant is in veel landen een belangrijke voedselbron. Cassave bevat belangrijke voedingsstoffen waaronder prebiotische vezels en kan daarmee de spijsvertering verbeteren. De cassavewortel kan zowel gebakken, gekookt als gestoofd worden – net als aardappels. En natuurlijk kan cassave ook in de oven, zoals ik in dit recept doe.

‘Bakkeljauw’ is gedroogde, gezouten kabeljauw. In veel landen zijn verschillende soorten gedroogde stokvis verkrijgbaar. Zo vind je in Portugal gedroogde kabeljauw als ‘bacalhao’. In Suriname wordt bakkeljauw vaak toegevoegd aan stoofgerechten. Met wat kruiden tover je bakkeljauw zo om tot een lekkere dipsaus bij de telo.

Lijkt dit je niet lekker, pak dan rustig iets anders naar je zin. Denk aan makreel, zoals ‘pepesan ikan’. Of pak pulled chicken of draadjesvlees. Mijn kinderen zijn tot nu erg tevreden met wat zeezout over hun telo en een flinke dot mayonaise. Misschien is dat ook een idee. Of houd je telo vegan en pak als dipsaus stukjes pittige tempeh. Ook tempeh is goed voor je darmstelsel.

Hoe dan ook: Telo met bakkeljauw is lekker pittig en vult goed. De suikerspiegel blijft goed stabiel door de combinatie van complexe koolhydraten met goede eiwitten. Het peperige is goed voor je spijsvertering, net als de prebiotische vezels van de cassave en de voedingsstoffen uit de vis. Afhankelijk van je fitdoelen en ketofase past telo met bakkeljauw ook in een koolhydraatarm dieet, zoals het ketogeen dieet. Eet telo als lunch of snack. Of vul aan met veel groenten en maak er een warme maaltijd van. Laat je in elk geval eens een keer verrassen hoe aangenaam andere voeding vallen kan.

Recept telo met bakkeljauw

glutenvrij, zuivelvrij, suikerarm, minder suikers, lunch, hapje

Voor dit recept moet je wel wat geduld hebben, ook al is de bereiding eenvoudig. Het is het ontdooien en het weken dat de meeste tijd kost. Daarna is het een kwestie van de bakkeljauw wokken, terwijl je de cassave in de oven zet. Dat maakt de bereiding van telo met bakkeljauw wat eenvoudiger. Door te bestrijken met olie krijg je nagenoeg dezelfde telo als uit de frituurpan. Wil je liever de traditionele telo? Frituur de repen dan in olie naar jouw zin, net als dat je met frites zou doen.

Nodig (voor 2 à 3 porties)

Voor de bakkeljauw

1 pakje bakkeljauw (gezouten en gedroogde vis)

3 tomaten in stukjes gesneden

1 ui in stukjes gesneden

1 rode Spaanse peper in stukjes gesneden

2 eetlepels kokosolie

eventueel wat water

Voor de telo

1 zak cassave, ca 400 gram geschild en in stukken ingevroren (diepvries)

1 eetlepel vloeibaar gemaakte kokosolie

Bereiden (5 minuten exclusief wacht- en oventijden)

Een nacht van te voren:

Laat de cassave ontdooien in een pan.
Doe de bakkeljauw in een pan. Breng het in ruim water aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten doorsudderen. Af laten koelen.

Op de dag zelf:

Snijd de ontdooide cassave in reepjes (formaat dikke frites). Laagje water toevoegen en 15 minuten koken. Als je met een vork prikt, kun je makkelijk de cassave in. Leg alles op een bakplaat. Bestrijk alle zijden met wat (vloeibaar gemaakte) kokosolie.
In een voorverwarmde oven op 220 C de cassavefrietjes in 20 minuten krokant bakken. Eventueel tussendoor keren.
Schraap intussen het vel van de vis met een mesje. Spoel de vis af, zodat er minder zout op zit. Breek de vis in kleine stukjes en haal zoveel mogelijk graten eruit.
Zet de bakkeljauw op het vuur met olie, tomaat, ui en peper. Regelmatig roeren. Voeg eventueel wat water toe. Laat het zacht doorsudderen tot de ui glazig is en de tomaat opgenomen. De bakkeljauw mag vochtig zijn. Het hoeft dus niet droog te bakken, tenzij je dat zelf lekker vindt.
Serveer de telo en bakkeljauw warm. Eventueel met wat rauwkost erbij.

Variatietips

Wat is bakkeljauw? Vis wordt in veel landen gedroogd. Lees bijvoorbeeld http://nl.wikipedia.org/wiki/Klipvis
Lust je de bakkeljauw niet? Serveer dan andere vis!
Liever vegan? Gebakken cassave is ook lekker met satésaus of chilisaus
Bakkeljauw vind je bij veel supermarkten, toko’s en tropische supermarkten. Dat geldt ook voor verse of ingevroren cassave.
Bakkeljauw is ook lekker op de boterham. Voor een extra smaaksensatie kunnen een paar plakjes in zuur gelegde komkommer of ui er bij.
Meer weten over cassave? Lees bijvoorbeeld http://nl.wikipedia.org/wiki/Cassave
Je kunt de bevroren cassave ook meteen koken. Snijd de cassave dan na het afkoelen in reepjes en plaats het in de oven.
Cassave is ook lekker met wat zeezout als vervanger van frietjes. Met curry bijvoorbeeld.
Cassave wordt in veel gebieden gebruikt. Het is een veelzijdig product en past bij de meeste gerechten.
Heb je wat over? In de koelkast blijven telo en bakkeljauw een paar dagen goed. Verwarm de cassave apart van de vis (door het verschil in warm worden). Ook kan je de restjes invriezen voor een volgende keer.

Misschien vind jij deze recepten en blogs ook interessant!

Ben je op zoek naar Surinaams eten dat je op een gemakkelijke manier zelf kunt maken? Of wil je net even variëren in Surinaams comfort food of traditional food? Vera’s Lifestyle Wereld heeft haar recepten uit de Surinaamse keuken gebundeld in de categorie Recepten uit Suriname. Ze is vooral geïnteresseerd in desserts en snacks uit de fusion keuken, want hoe leuk is het dat Suriname een smeltkroes van culturen kent? Kijk van tijd tot tijd eens op dat lijstje, want het wordt steeds verder aangevuld.

Bojo – Van cassave naar powerfood

4x Bravoe – Surinaamse maaltijdsoep

Afvallen zonder dieet met It Works

Meer van Vera’s Lifestyle Wereld

Heb jij al gezien dat Vera ook boeken schrijft? Zo vind je op de webpagina Lifestyle van Vera’s Lifestyle Wereld meer over het inspirerend lifestyle boek ‘Op naar beter’. Meer over dit motiverend doe-het-zelf-boek vind je ook op de bestelsite van de drukker Pumbo. Loop meteen naar dit werkboek door te klikken op ‘Op naar beter’ van V.P. Ramman.

Vera is naast nuchter ook een fantast. Meer over haar avonturen- en fantasyverhaal ‘De Gelijkgestemden- Een nieuw begin’ vind je op de webpagina Fantasy. Meer over dit werkelijk spannende en dikke boek vind je op de bestelsite van dezelfde drukker Pumbo. Loop meteen naar de roman door te klikken op ‘De Gelijkgestemden – Een nieuw begin’ van V.P. Ramman.

Natuurlijk zijn beide boeken ook bij alle boekhandels en online winkels als Bol.com, Paagman en Bruna te krijgen. Kun je niet wachten? Download dan meteen het gratis e-boek dat Vera voor je klaar heeft staan. Dat doe je via de nieuwsbrief – die eigenlijk verder bijna niet verstuurd wordt. Je leest meer over dit cadeau op de webpagina Gratis e-book.

Meer blogs en de vrijwaringsclausule

Ben je op zoek naar relevante blogs? Ben je op zoek naar boeken van V.P. Ramman? Loop dan eens hieronder door de blogcategorieën van Vera’s Lifestyle Wereld – of gebruik de zoekoptie.

Alle informatie op de pagina’s van Vera’s Lifestyle Wereld is naar beste weten opgesteld. Neem kennis van de vrijwaringsclausule op de website. Op die contactpagina staat ook het emailadres van Vera mocht je in contact willen komen. Natuurlijk zijn complimenten en verbeterpunten ook welkom.

Deze website kan blijven bestaan door Google Ads. Zou je daarom alsjeblieft ‘advertenties weergeven’ op ‘ja’ willen zetten? Zo kan de content met alle informatieve blogs, tips, affirmaties, motivaties en handige recepten beschikbaar blijven. Dank voor het meedenken!