Is cassave keto en koolhydraatarm? Ben je op zoek naar een authentiek Surinaams recept voor telo met bakkeljauw, maar wil je wel graag koolhydraatarm of volgens de principes van het ketogeen dieet eten? Hoewel cassave van nature rijker is aan koolhydraten dan bijvoorbeeld bloemkool, past deze Surinaamse cassave snack verrassend goed binnen een bewust lifestyle patroon. Door de cassavefrietjes goudbruin te bakken in de oven met gezonde kokosolie en te letten op je portiegrootte, geniet je van een verantwoorde maaltijd. Dit traditionele fusion gerecht is bovendien volledig glutenvrij en zuivelvrij, waardoor het de perfecte gezonde comfort food is die past binnen jouw fitdoelen! Vind meer inspiratie op de hoofdpagina Recepten, Fusion & Diëten.
🪷 Zet vandaag nog de stap naar een fijner leven en bestel mijn lifestyleboek Op Naar Beter. Ben je toe aan een moment van ontspanning? Laat je dan meeslepen door de magische pagina’s van mijn meeslepende fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken zijn te bestellen bij Boekenbestellen.nl – en alle andere boekhandels.
Telo zijn heerlijke frietjes van cassave
Ben je de doorsnee glutenvrije recepten zat? Dit telo recept is absoluut de moeite waard als je eens wat anders dan anders wilt eten. ‘Telo’ staat voor gefrituurde cassavefrites en is eigenlijk lekkerder en zachter van smaak dan aardappelfrietjes. Het is eigenlijk comfort food en mood food door de bijzondere samenstelling aan voedingsstoffen.
De wortel van de cassaveplant is in veel landen een belangrijke voedselbron. Cassave bevat belangrijke voedingsstoffen waaronder prebiotische vezels en kan daarmee de spijsvertering verbeteren. De cassavewortel kan zowel gebakken, gekookt als gestoofd worden – net als aardappels. En natuurlijk kan cassave ook in de oven, zoals ik in dit recept doe.
‘Bakkeljauw’ is gedroogde, gezouten kabeljauw. In veel landen zijn verschillende soorten gedroogde stokvis verkrijgbaar. Zo vind je in Portugal gedroogde kabeljauw als ‘bacalhao’. In Suriname wordt bakkeljauw vaak toegevoegd aan stoofgerechten. Met wat kruiden tover je bakkeljauw zo om tot een lekkere dipsaus bij de telo.
Lijkt dit je niet lekker, pak dan rustig iets anders naar je zin. Denk aan makreel, zoals ‘pepesan ikan’. Of pak pulled chicken of draadjesvlees. Veel Surinamers eten deze cassave snack ook met chilisaus of satésaus – ook erg lekker! Mijn kinderen zijn tot nu erg tevreden met wat zeezout over hun telo en een flinke dot mayonaise. Misschien is dat ook een idee. Of houd je telo vegan en pak als dipsaus stukjes pittige tempeh. Ook tempeh is goed voor je darmstelsel.
Hoe past cassave binnen keto of lowcarb?
Hoe dan ook: Telo met bakkeljauw is lekker pittig en vult goed. De suikerspiegel blijft goed stabiel door de combinatie van complexe koolhydraten met goede eiwitten. Het peperige is goed voor je spijsvertering, net als de prebiotische vezels van de cassave en de voedingsstoffen uit de vis.
Afhankelijk van jouw fitdoelen en jouw ketofase past telo met bakkeljauw ook in een koolhydraatarm dieet, zoals het ketogeen dieet. Voor betere resultaten met lowcarb en het keto diet hoor je – aldus dr. Mark Hyman – regelmatig kleine porties resistent zetmeel aan jouw voeding toe te voegen. Bak de cassavefrietjes in de oven en let op jouw portie. Lekker als lunch of snack! Of vul aan met veel groenten en maak er een warme maaltijd van. Laat je in elk geval eens een keer verrassen hoe aangenaam andere voeding vallen kan.
De wetenschap op je bord: Waarom dit recept zo goed valt
Eten is biologie, en hoe een gerecht valt heeft alles te maken met de unieke combinatie van ingrediënten. Hoewel dit recept een fusion is van culturen, is het achter de schermen ook een perfecte match voor je stofwisseling. Dit is wat er biochemisch in je lichaam gebeurt als je geniet van deze telo met bakkeljauw:
- Slimme koolhydraten (Resistent zetmeel): Cassave zit vol met complexe koolhydraten en zogenaamd resistent zetmeel. Dit is een type vezel dat je dunne darm niet zomaar kan afbreken. Het reist door naar je dikke darm, waar het fungeert als ‘prebiotica’—supervoeding voor je goede darmbacteriën! Hierdoor blijft je spijsvertering soepel en krijg je niet die gevreesde, snelle suikerpiek.
- De vet- en eiwitrem: Door de cassave te combineren met de hoogwaardige eiwitten uit de kabeljauw (bakkeljauw) en de middellange-keten vetzuren (MCT’s) uit de kokosolie, vertraag je de opname van voedingsstoffen in je maag. Biochemisch gezien zorgt dit ervoor dat glucose heel geleidelijk aan je bloedbaan wordt afgegeven. Je suikerspiegel blijft stabiel, je hebt urenlang energie en je vermijdt een energiedip.
- Stofwisselingsbooster: De Spaanse peper, uien en tomaten in de visdipsaus leveren niet alleen antioxidanten, want de capsaïcine uit de peper geeft je metabolisme een subtiele kick en ondersteunt de aanmaak van spijsverteringsenzymen.
- Kortom: het is een slimme maaltijd die je cellen voedt, je darmen blij maakt en je energieniveau stabiel houdt!
Hoe maak je telo met bakkeljauw
Dit recept is glutenvrij, zuivelvrij, pinda- en notenvrij, suikerarm en geschikt voor vegetariërs en veganisten als je de vis vervangt door een satésaus of een chilisaus naar keus. Voor dit recept moet je wel wat geduld hebben, ook al is de bereiding eenvoudig. Het is het ontdooien en het weken dat de meeste tijd kost.
Daarna is het een kwestie van de bakkeljauw wokken, terwijl je de cassave in de oven zet. Dat maakt de bereiding van telo met bakkeljauw wat eenvoudiger. Door te bestrijken met olie krijg je nagenoeg dezelfde telo als uit de frituurpan. Wil je liever wel de traditionele telo? Frituur de repen dan in olie naar jouw zin, net als dat je met frites zou doen.
Bijelkaar: Voorbereiden: 5 minuten werktijd, bakkeljauw 45 minuten voorkoken, cassave vooraf ontdooien, Bereiden: 5 minuten werktijd: cassave 15 minuten koken, 20 minuten oven, bakkeljauw tussendoor wokken
Ingrediënten voor telo met bakkeljauw
Voor 2 of 3 porties heb je nodig: 1 pakje bakkeljauw (gezouten en gedroogde vis), 3 tomaten, 1 ui, 1 Spaanse peper (of Madame Jeannette naar smaak), 2 eetlepels kokosolie, wat water, 1 zak cassave (ca 400 gram), 1 eetlepel kokosolie
Bereidingswijze cassavefrietjes en visdipsaus
Een nacht van te voren cassave ontdooien en bakkeljauw in heet water 45 minuten doorsudderen. Op de dag zelf: cassave in reepjes 15 minuten koken. Leg alles op een bakplaat en bestrijk met kokosolie. In een voorverwarmde oven op 220 C de cassavefrietjes in 20 minuten krokant bakken.
Tussendoor vel van de vis schrapen, afspoelen, vis in kleine stukjes breken en graten verwijderen. Wok de bakkeljauw met olie, tomaat, ui en peper. Regelmatig roeren en eventueel water toevoegen. Zacht doorsudderen tot de ui glazig is en de tomaat opgenomen. Serveer de telo en bakkeljauw warm.
Surinaamse telo met bakkeljauw | Cassave met gedroogde vis
Equipment
- oven of frituurpan
- Bakplaat
- wok
Ingrediënten
- Voor de bakkeljauw
- 1 pakje bakkeljauw gezouten en gedroogde vis
- 3 tomaten in stukjes gesneden
- 1 ui in stukjes gesneden
- 1 rode Spaanse peper in stukjes gesneden
- 2 eetlepels kokosolie
- eventueel wat water
- Voor de telo
- 1 zak cassave ca 400 gram geschild en in stukken ingevroren (diepvries)
- 1 eetlepel vloeibaar gemaakte kokosolie
Instructies
- Voorbereiden: 5 minuten werktijd, bakkeljauw 45 minuten voorkoken, cassave vooraf ontdooien, Bereiden: 5 minuten werktijd: cassave 15 minuten koken, 20 minuten oven, bakkeljauw tussendoor wokken
- Een nacht van te voren:
- Laat de cassave ontdooien in een pan.
- Doe de bakkeljauw in een pan. Breng het in ruim water aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten doorsudderen. Af laten koelen.
- Op de dag zelf:
- Snijd de ontdooide cassave in reepjes (formaat dikke frites). Laagje water toevoegen en 15 minuten koken. Als je met een vork prikt, kun je makkelijk de cassave in. Leg alles op een bakplaat. Bestrijk alle zijden met wat (vloeibaar gemaakte) kokosolie.
- In een voorverwarmde oven op 220 C de cassavefrietjes in 20 minuten krokant bakken. Eventueel tussendoor keren.
- Schraap intussen het vel van de vis met een mesje. Spoel de vis af, zodat er minder zout op zit. Breek de vis in kleine stukjes en haal zoveel mogelijk graten eruit.
- Zet de bakkeljauw op het vuur met olie, tomaat, ui en peper. Regelmatig roeren. Voeg eventueel wat water toe. Laat het zacht doorsudderen tot de ui glazig is en de tomaat opgenomen. De bakkeljauw mag vochtig zijn. Het hoeft dus niet droog te bakken, tenzij je dat zelf lekker vindt.
- Serveer de telo en bakkeljauw warm. Eventueel met wat rauwkost erbij.
Variatietips
- Lust je geen bakkeljauw? Serveer andere vis, of maak een dipsaus van vlees, pak mayonaise of sambasaus!
- Liever vegan? Gebakken cassave is ook lekker met satésaus of chilisaus
- Bakkeljauw vind je bij veel supermarkten, toko’s en tropische supermarkten. Dat geldt ook voor verse of ingevroren cassave.
- Bakkeljauw is ook lekker op de boterham. Voor een extra smaaksensatie kunnen een paar plakjes in zuur gelegde komkommer of ui er bij.
- Je kunt de bevroren cassave ook meteen koken. Snijd de cassave dan na het afkoelen in reepjes en plaats het in de oven.
- Cassave is ook lekker met wat zeezout als vervanger van frietjes. Met curry bijvoorbeeld.
- Cassave wordt in veel gebieden gebruikt. Het is een veelzijdig product en past bij de meeste gerechten.
- Heb je wat over? In de koelkast blijven telo en bakkeljauw een paar dagen goed. Verwarm de cassave apart van de vis (door het verschil in warm worden). Ook kan je de restjes invriezen voor een volgende keer.
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak jouw beste gerecht binnen jouw mogelijkheden. Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- De Notenshop verkoopt voordelige biologische kokosolie. Bestel meteen geraspte kokos, Bourbon vanille, Ceylon kaneel, cacaopoeder, boekweitmeel, pure chocoladedruppels en amandelen mee. Die komen vaak voor in mijn fusion recepten.
- Ik gebruik graag glazen ovenschalen zoals deze rechthoekige PYREX ovenschaal (Bol.com). Ze komen in verschillende maten, met een zonder deksel en komen altijd van pas, ook bij het bewaren van gerechten. Maar eerlijk gezegd zal dit lekkers snel op zijn.
- Serveer Surinaamse dawet of orgeade erbij! Een andere rozensiroop of amandelmelk is ook prima, zoals de Fabbri amandelmelk siroop (Foodworld-XL) – Geniet ervan!
- Ik ben ervan overtuigd dat de traktatie zoveel lekkerder is, als het servies ook mooi is. Je kunt kiezen voor mooie bordjes zoals deze gebaksborden set Nippon Blue van Tokyo Design Studio (The Oriental Shop). Elk bord heeft een ander patroon, maar samen passen ze goed bij elkaar waardoor je een vrolijk geheel op tafel neerzet.
Misschien vind jij deze recepten en blogs ook interessant!
Suriname is een smeltkroes van culturen en smaken. Kijk eens mee naar de volgende recepten:
- Meer doen met cassave? Kijk eens naar deze vegan Surinaamse bojo. In die blog staan verrassende fusion recepten met cassave
- Deze groene Surinaamse gommakoekjes met pandan moet je geproefd hebben! Heerlijk chewy en smakelijk
- Deze pindavrije satésaus met amandel is niet van de traditonele pindasaus te onderscheiden. Lekker bij telo!
Kies je ingrediënten met zorg, speel met kleuren en proef de smaken. Maar geniet vooral van elke hap! Je verdient een fijn leven, en dat begint bij écht lekker eten en goed zorgen voor je lijf. Vertraag, neem bewust waar en geniet van elk fijn moment!
Over de auteur
V.P. Ramman is auteur, contentspecialist en gepassioneerd foodie. Met haar Surinaams-Hindoestaanse achtergrond reist zij tussen Nederland, Zweden en de rest van de wereld. Gefascineerd door alles wat groeit en bloeit, ontdekte zij dat lekker eten een magisch samenspel is van al je zintuigen én een weldaad is voor je lichaam. Spontaan ontstond haar interesse voor comfort en mood food. Buiten de gebaande paden creëert zij regelmatig sprankelende fusion food recepten. Reis je met haar mee?
Disclaimer: Resultaten kunnen variëren. Dankzij affiliate links en Google Ads blijft deze website gratis toegankelijk. Bedankt voor je support!
Genoten van de tips in deze blog? Laat het me weten! ⭐
Ik ben superbenieuwd naar jouw twist op een gerecht of een mindful tip! Laat hieronder een reactie of sterrenbeoordeling achter. Daarmee help je mij én andere liefhebbers van een fijne, positieve lifestyle enorm. Delen op social media mag natuurlijk altijd - tag gerust Vera's Lifestyle Wereld.
Wil je meer inspiratie? Ontdek meer mindfulness en positieve motivatie. Verrassend comfort food, snacks en tropische desserts ontdek je in de categorie Surinaamse en Aziatische fusion recepten.
Duik in de magische wereld van Vera 🪷
Wegdromen met spanning en mysterie of werken aan een positieve mindset? Naast recepten schrijf ik meeslepende verhalen en positieve motivatie. Je kunt mijn boeken bestellen bij jouw favoriete (online) boekhandel of via de directe links hieronder:
- Fantasyroman: Bestel mijn spannende boek De Gelijkgestemden direct via Boekenbestellen.nl.
- Lifestylegids: Werk aan jezelf met mijn inspirerende werkboek Op naar beter. Bestel het meteen via Boekenbestellen.nl.
Samenwerken of freelance redacteur nodig? ✍️
Zoek je een ervaren content specialist of freelance redacteur voor jouw project? Bekijk de mogelijkheden en neem contact op via mijn contactpagina.
