Meer smaakbeleving door minder suiker waardoor je een verrassende, bourgondische taart krijgt door het gebruik van speltmeel of boekweitmeel. Gebruik je boekweitmeel, dan heb je zelfs een glutenvrije cake te pakken. Soms houd je bananen over en rijpen ze iets harder door dan gedacht. Te bruin en te zacht? Verwerk banaan dan in een lekker stevige bananentaart.
Door de zoete smaak heb je geen suiker nodig, waardoor je een suikerarme taart kunt bakken. Combineer je de taart met geraspte kokos en kokosolie, dan krijg je bovendien meer goede vezels en vetzuren binnen. Bovendien staat deze banaan kokos taart binnen een paar minuten in de oven. Het frisse roomkaasglazuur kun je weglaten, maar combineert heerlijk met de zachte smaak van banaan en kokos. Ideaal als vervanger van een boterham en een mooi alternatief voor een traditionele kruidcake of worteltaart. Afhankelijk van je leefstijl en ketofase past een puntje bij een koolhydraatbeperkt dieet als het ketogeen dieet.
Ingrediënten
(minder suiker, minder tarwe, lunch, tussendoor, koffie, thee, vegetarisch)
Voor de taart:
- 4 kleine (over)rijpe bananen
- 2 eieren
- 175 ml (gesmolten) kokosolie met geur
- 150 gram (oerspelt)meel of boekweitmeel
- 1 theelepel koek-en speculaaskruiden
Voor het roomkaasglazuur (optioneel):
- 100 gram roomkaas
- 30 gram poedersuiker of stevia druppels
- 1 eetlepel citroensap
- 3 eetlepels geraspte kokos
Bereiden
(5 min plus 60 minuten oventijd)
Verwarm de oven voor op 175â°C. Schil de bananen en prak ze fijn. Mix de eieren door de bananen tot het opgenomen is. Voeg de olie toe en mix tot een smeuïge massa. Vouw (meng) het gezeefde meel en de kruiden tot een glad beslag. Stort het beslag in een vorm en bak in het midden van de oven in 60 minuten gaar. Roer de roomkaas met het citroensap en eventueel de poedersuiker tot een gladde emulsie. Bestrijk de taart, bestrooi met geraspte kokos en serveer. Bewaren in de koelkast.
Tips
- Wil je de taart luchtiger? Doe wat bakpoeder bij het meel.
- Melkvrij? Maak het glazuur aan met voldoende poedersuiker (100 gram) en citroensap
- Suikervrij? Laat glazuur weg en kies voor opgeklopte room of vers fruit.
- Liever geen kokosolie? Kies bijvoorbeeld voor olijfolie of grasboter of ghee.
- Voeg 50 gram (of meer) geraspte wortel toe aan het beslag voor een alternatieve worteltaart.
