Wil jij zelf rasecht Bourgondisch sodabrood bakken zonder gedoe? Dit makkelijke fusion recept bewijst dat brood bakken zonder gist en zonder rijstijd in een handomdraai kan! Met slechts vier basisingrediënten zet je binnen een uur een heerlijk geurend, knapperig brood op tafel. Of je nu kiest voor een klassieke variant, of liever geniet van een glutenvrij en vegan resultaat: zelf brood bakken is nog nooit zo eenvoudig geweest. Kijk gezellig mee in de handige YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld om te zien hoe snel dit deeg soepel wordt!
🪷 Net zoals je in de keuken met de juiste balans de lekkerste fusion recepten creëert, kun je ook in het dagelijks leven bouwen aan een betere versie van jezelf. In mijn lifestyleboek Op Naar Beter neem ik je mee in het vinden van die perfecte balans en gezonde gewoontes. En zoek je daarnaast een magische ontsnapping aan de realiteit? Laat je dan meeslepen door de spannende mysteries in mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Neem snel een kijkje op Boekenbestellen.nl!
Zelf heerlijk bourgondisch brood bakken
Bourgondisch brood … met een rijke smaak, krokant randje en een zacht binnenkantje … willen we dat niet allemaal? De smaak van sodabrood is nagenoeg hetzelfde als brood op basis van gist en zachter dan brood op basis van zuurdesem. Iedereen die aan brood bakken begint, zou moeten beginnen met een recept voor sodabrood. Sodabrood is namelijk zo eenvoudig, dat zelfgebakken brood eigenlijk niet kan mislukken.
Dit recept bevat bovendien maximaal vier ingrediënten en het brood is binnen een uur klaar. Ook hoeft het niet veel te kosten,, In ruil heb je een Bourgondisch sodabrood met de stevige, pure smaak van vroeger – echt comfort food en bovendien geschikt voor meer smaakbeleving door het te bakken in een kamado of een gesloten barbecue.
Je hebt bij sodabrood geen gist nodig en geen rijstijd. Ook hoef je niet eindeloos te kneden. En dat sterkt het zelfvertrouwen, waardoor je gemakkelijker begint aan brood bakken met gist of desem. Dit recept is dus een ideale start voor tieners en studenten. Ook is sodabrood ideaal op vakantie. Hoe mooi als je afgelegen zit en weinig plek hebt, maar zelf een brood in de oven of in de pan of in een gesloten barbecue kunt bakken?
Budgetrecept glutenvrij sodabrood
Goedkoop zelf brood bakken kan. Dit budgetrecept is eveneens geschikt voor een kamado, houtkachel of barbecue. Traditioneel Iers sodabrood bevat 500 gram tarwebloem. Bloem is fijner dan meel. Voel je vrij het brood op basis van tarwemeel of tarwebloem uit te proberen. En voel je vrij jouw bakmix samen te stellen naar jouw wens met wel of niet gluten.
Let wel op de binding en gebruik ook meel met bindende eigenschappen, zoals tarwemeel, boekweitmeel, maizena of aardappelzetmeel. Anders bindt jouw brood niet goed samen en wordt het meer een cake. Cake is ook lekker uiteraard! Dit brood is geschikt voor vegetariërs en is vrij van noten en toegevoegde suikers. Maak het brood verder naar wens lactosevrij en geschikt voor veganisten.
In het brood op de foto en het filmpje zit circa 170 gram biologische speltmeel, 200 gram fijngemalen polenta (maismeel) en 130 gram boekweitmeel. Speltmeel valt onder tarwegluten, maar gebruik ik heel af en toe voor mijn kinderen thuis. Ze waarderen mijn 100% glutenvrije acties niet altijd, waardoor ik soms mik op ‘dan maar minder tarwegluten‘ als ik voor hen bak. De combinatie van meelsoorten pakt luchtig en fris uit. Een echt Bourgondisch broodje. Kijk mee voor het bepalen van de eenvoud. Ook jij kunt dit!
Zelf sodabrood maken met baking soda: de ingrediënten
Het geheim van dit snelle brood zit in de combinatie van baking soda en een zuur ingrediënt (zoals karnemelk of appelazijn), wat zorgt voor een directe rijs zonder dat er gist aan te pas komt. Dit zijn de exacte benodigdheden:
- Meel of broodmix: 500 gram (kies gerust voor een biologische speltmeelmix of een glutenvrije variant zoals boekweit- en maismeel).
- Baking soda: 1 theelepel (essentieel voor het rijzen van het deeg).
- Zout: 1 theelepel Himalaya zout of oerzeezout voor extra mineralen.
- Vloeistof: 400 ml karnemelk (of mix 400 ml plantaardige melk met 1 eetlepel appelazijn voor een vegan optie).
Stappenplan voor snel brood bakken zonder gist
Omdat dit deeg niet hoeft te rijzen en nauwelijks gekneed hoeft te worden, staat je zelfgebakken brood binnen een mum van tijd in de oven:
- Oven voorverwarmen: Zet de oven op 200°C en bekleed een bakplaat met een velletje bakpapier.
- Mengen: Roer het gekozen meel, de baking soda en het zout in een kom door elkaar en voeg de (plantaardige) karnemelk toe.
- Kort kneden: Kneed het geheel kort met de hand of mixer tot een samenhangend, licht kleverig deeg.
- Vormen en bakken: Leg het deeg op de bakplaat, strijk eventueel glad met een mes en bak het in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.
Handige hulpmiddelen voor dit recept
- Kies afhankelijk van jouw leefstijl voor een lowcarb broodmix van De Notenshop.
- Naast Himalaya zout – voor mij onmisbaar! – heeft De Kruidenbaron ook een broodkruidenmix, zodat zelf brood bakken niet saai hoeft te zijn
- Liever vormvast en hoog brood? De brood- en cakevormen van Birkmann (via Bol.com) zijn prima geprijsd.
Recept: Bourgondisch sodabrood – Vers brood in 40 minuten
Equipment
- kom
- bakvorm
- oven
Ingrediënten
- 500 gram glutenvrij meel of broodmix
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel Himalaya zout
- 400 ml karnemelk of 1 eetlepel appelazijn en 400 ml plantaardige melk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200C. Plaats een vel bakpapier op een bakplaat of een bakvorm. Meng het meel met de baking soda en zout.
- Roer de karnemelk door de mix. Kneed met de hand of een mixer alles kort tot een samenhangend deeg. Langer kneden is niet nodig. Als het goed is, werkt de baking soda meteen op het meel. Dat merk je aan een lekker zacht en soepel deeg. Misschien wat kleverig. En dat is helemaal prima.
- Plaats het deeg op het bakpapier. Je kunt het deeg met een mes glad strijken en inkerven als je wilt.
- Bak het brood in het midden van de voorverwarmde oven gaar in circa 30 minuten. Het brood is gaar als de korst goudbruin is, de inkepingen droog zijn en het brood hol klinkt als je er op klopt.
- Laat het brood wat afkoelen, zodat je het beter kunt aansnijden. Het brood is het lekkerst op de dag zelf. Bewaar het restje eventueel voorgesneden in de diepvries.
- Wil je het brood in een gesloten pan garen op het fornuis of in een gesloten barbecue of kamado? Ook dat kan. Houd de temperatuur op ongeveer 200C. Controleer tussendoor of de temperatuur niet te hoog staat.
Video
Notities
Wat is sodabrood? Brood bakken zonder gist en zonder rijstijd
Sodabroden zijn vrij onbekend in Nederland en België, dus dikke kans dat jij hebt moeten beginnen met die lastige varianten met gist of desem. Of door het complexe een broodbakmix moet gebruiken of brood uit de winkel moet halen. Waardoor jouw aanbod – en dus jouw variatie in voedingsstoffen – beperkt blijft. En weet jij dat de meeste broden bij bakkers en supermarkten vol zitten met smaak- en geurstoffen en conserveringsmiddelen? Dat moet toch anders kunnen?
Sodabrood wordt met baking soda gebakken. Hier komt geen gist of zuurdesem aan te pas. Baking soda zorgt voor een onmiddellijke rijs, waardoor wachten met bakken niet hoeft. Waar bovendien gist voor spijsverteringsklachten kan zorgen, is dit met soda minder het geval.
Een brood op basis van baking soda komt oorspronkelijk uit Ierland en de Verenigde Staten. Broodbakrecepten met soda waaien langzaam uit over de wereld. Uiteraard met als hoofdingrediënt tarwemeel, waardoor je weer in de hoek van tarwegluten wordt geduwd. Tarwe is een graansoort dat in bijna alles verwerkt zit in Europa en Noord-Amerika.
Als je net zo principieel bent als ik, vervang of minder je tarwe in jouw keuken. En dat kan met dit recept. Genoeg spijsverteringsklachten en glutenintolerante mensen, dus waarom zou jij niet beter variëren in jouw fytonutriënten waar mogelijk? Zeker als je weet dat dit brood ook bij kinderen vriendelijker valt dan het gewone brood uit de supermarkt.
Voor een simpel sodabrood hoef je alleen meel, baking soda, zout en karnemelk te gebruiken. Kwestie van goed mengen en in de oven. Niks lang kneden. Geen lang rijsproces. Geen ingewikkelde gisting of fermentatie. Binnen het uur heb jij een brood op tafel staan. Een bourgondisch brood notabene. Van samenstellen, tot bakken, tot afkoelen.
Voor het weinige werk heb je een brood op tafel dat zacht en smeuïg uitvalt van binnen en een knapperige korst heeft aan de buitenkant. Ideaal bij soep of een maaltijdsalade. Probeer het eens! Zeker als je weet dat gist ook darmproblemen kan veroorzaken. Tijd voor meer variatie.
Variëren in meelsoorten met sodabrood
Kies je voor het schrappen van tarwegluten? Omdat je principieel tarwegluten mindert, zoals ik? Of heb je een glutenallergie of ben je glutenintolerant? Als je voor tarweglutenvrij meel gaat, kun je denken aan de binding van jouw deeg met maiszetmeel, tapiocazetmeel of aardappelzetmeel of havermeel. Mik op een hoeveelheid naar jouw zin, zoals 60 gram of meer. Vul verder aan met boekweitmeel, maismeel, rijstmeel, kokosmeel, etc.
Let erop dat jouw baking soda goed actief is, anders wordt jouw brood niet luchtig. Test eventueel een klein beetje soda in wat karnemelk. Gaat de soda bubbelen? Top. Je baking soda is werkzaam.
Voor de veganisten: Karnemelk kun je vervangen door een eetlepel appelazijn of citroensap door 400 ml plantaardige melk te roeren en ongeveer 15 minuten te laten staan voor het verzuren. Het ‘zure‘ heb je nodig om de baking soda te activeren en het deeg luchtig te krijgen.
Pak goede ingrediënten. Je bakt immers niet voor niets zelf! Zo gebruik ik graag oerzeezout of Himalaya zout. Himalaya zout bevat onder meer belangrijke mineralen die onmisbaar zijn voor jouw lichaamsprocessen. Bovendien is het smaakvoller dan het gewone tafelzout. Natuurlijk kun je ook zeezout pakken. Ook zeezout bevat veel goede eigenschappen.
Bevalt dit recept jou? Durf dan te variëren met andere meelsoorten, zaden en pitten. Ook is dit brood heerlijk met allerlei kruiden als rozemarijn, komijn en kurkuma. Denk ook aan rozijnen, ander gedroogd fruit, stukjes olijven of gedroogde tomaten. Meer tips vind je verder in dit blog. Speel eens wat meer met je eten!
Hoe haal jij meer uit je brood?
Dagelijks veel brood op het menu is iets dat we allemaal beter kunnen vermijden. Je eet dan te eenzijdig. Daarnaast bevat brood veel snelle koolhydraten – vergeleken met groenten – en kan het invloed hebben op jouw lichaam, waardoor fitdoelen en vetverbranding moeilijker te behalen valt.
Een sodabrood kan – afhankelijk van jouw ingrediënten – al beter landen dan normaal supermarktbrood. In principe kan een boterham van tijd tot tijd – mits je niet bij elke maaltijd voor flink wat koolhydraten uit dezelfde graansoorten gaat. Mik op variatie in je voeding. Vermijd eenzijdigheid. Je darmflora werkt beter op een gevarieerd aanbod en dat voel je letterlijk aan je complete functioneren.
Gebruik brood bijvoorbeeld als drager van al het goeds dat jouw lichaam nodig heeft. Vergeet dus dat ene Hollandse plakje kaas tussen een dubbele boterham. Pak een enkele boterham. Smeer op een boterham een dikke laag hummus of pesto naar jouw zin. Leg een paar plakken kaas, sla, komkommer en tomaat erop. Pak zelfs meer groenten. Pak meer eiwitten. Grill plakken courgette, paprika en aubergine. Beleg met rauwe ham en een hoeveelheid groenten naar jouw zin. Wedden dat je lekkerder eet en langer vol zit?
Extra genieten van zelfgebakken sodabrood
Bourgondisch genieten doe je met zelfgebakken brood, zeker als je afwisselt in smaken en texturen.
- Probeer ook eens mijn suikervrije, glutenvrije en vegan sodabrood voor nog meer variatie in de keuken.
- Zin in een andere twist? Ontdek mijn suikervrije, vegan en glutenvrije versie van het Amerikaanse maisbrood, een sodabrood dat perfect past bij een gezonde maaltijd.
- Maak je bakkerskunsten compleet met dit verrassende, suikervrije en glutenvrije bananenbrood, want sodabrood hoeft echt niet saai te zijn.
- Dit bourgondische brood smaakt fantastisch bij een dampende kom Surinaamse cassavesoep, zoals bravoe soep met kip.
