Zin in een oer-Hollandse winterklassieker met een verrassend kleurrijke twist? Dit snelle fusion recept voor boerenkoolstamppot met paarse zoete aardappelen staat binnen 20 minuten op tafel en bevat slechts een paar ingrediënten. De sprankelende paarse kleur maakt van deze voedzame maaltijd direct een gezellig feestje op je bord. Bekijk de bereiding in de YouTube-video en kijk voor meer inspiratie op de hoofdpagina Recepten & Diëten.
🪷Een gezonde leefstijl combineert lekker eten met mentale rust. Heb je na dit zalige recept zin gekregen in meer inspiratie voor een lichter en bewuster leven? In mijn boeken neem ik je mee op reis naar binnen. Ontdek de motiverende inzichten in mijn lifestyleboek Op Naar Beter of laat je meeslepen door mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken zijn verkrijgbaar bij Boekenbestellen.nl – en alle andere boekhandels.
Waarom zijn zoete aardappelen de moeite waard?
Slechts 3 tot 5 ingrediënten voor een hoofdgerecht en in 20 minuten kan het op tafel staan. Niet gek toch? Boerenkoolstamppot is een Oudhollandse klassieker. Deze warme maaltijd wordt nooit saai, zeker als je het combineert met zoete aardappelen in plaats van de gewone aardappelen. Wij kozen voor de paarse kleur bij dit fusion recept en echt… door de sprankelende kleur werd dit gerecht een feestje.
Paarse zoete aardappelen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en worden veel gebruikt in Azië. Ze liggen in speciaalzaken en oriëntaalse supermarkten. Mocht je de paarse niet kunnen vinden, dan kun je altijd nog kiezen voor paarse varianten yam of ube. Ook zijn witte, gele of oranje zoete aardappelen ook prima. Zoete aardappelen verzadigen beter dan gewone aardappelen, maar natuurlijk zijn de gewone ‘piepers’ ook goed. In Azië en Latijns Amerika worden knollen als zoete aardappelen vaak gebruikt, want het is puur comfort food.
Waarom zou je zoete aardappelen moeten gebruiken?
Zoete aardappelen bevatten een grote hoeveelheid van het enzym amylase. Zodra je deze knol verwarmt, activeert dit enzym en zet het zetmeel om naar maltose (moutsuiker). Hierdoor krijgt de zoete aardappel tijdens het koken of poffen zijn kenmerkende, natuurlijke zoetheid zonder dat je suiker hebt toegevoegd! De zoete aardappel blijft hierbij een lagere glycemische index hebben dan de gewone aardappel.
Dat betekent dat deze knollen langzamer worden afgebroken waardoor de bloedsuikerspiegel rustig blijft en je een constante energiestroom blijft hebben. Daarnaast zijn de intense kleuren, zoals oranje en paars, belangrijke pigmenten. Deze voedingsstoffen hebben je lichaam hard nodig om beter te functioneren. Let dus op diepe kleuren in jouw voeding en wissel kleuren af. Dat maakt verschil in de werking van jouw lijf.
Leer boerenkoolstamppot met paarse zoete aardappelen maken
Boerenkoolstamppot is een typisch Hollands gerecht. Van oudsher wordt het gereserveerd met spekjes, jus en rookworst. Maar we maken er lekker fusion food van en een tikje Zuid-Amerikaans! Afhankelijk van jouw keus heb je slechts 3 ingrediënten nodig. Het is een gemakkelijk recept om mee te beginnen en succes is verzekerd. Afhankelijk van jouw keus is dit gerecht glutenvrij, zuivelvrij, lactosevrij, pindavrij, notenvrij en geschikt voor veganisten en vegetariërs.
Als je paarse zoete aardappelen kookt in gewoon kraanwater, kunnen de paarse pigmenten reageren en een saaie, grijs-blauwe of groenige kleur krijgen. Ze ‘bloeden’ dan als het ware leeg in het kookwater dat neutraal of licht basisch kan zijn. Dit voorkom je door een scheutje citroensap of natuurazijn aan het kookwater toe te voegen. Hierdoor behoud je een heldere, levendige, magenta kleur – en zo’n knalpaarse kleur op je bord maakt de maaltijd extra fascinerend.
Ingrediënten & Bereiding
Gebruik 500 gram paarse zoete aardappelen en 250 gram gesneden boerenkool, gekookt in 500 ml water. Vang het kookvocht op om de gestampte stamppot smeuïg te maken. Optioneel te serveren met vegan toppings, spekjes of een Surinaamse twist.
Boerenkoolstamppot met paarse zoete aardappelen | Fusion Recept
Equipment
- pan
Ingrediënten
- 500 gram paarse zoete aardappelen
- 250 gram boerenkool
- 500 ml water
- Optioneel
- Uitgebakken spek
- Rookworst
- Jus
Instructies
- Was en schil de aardappelen en snijd in stukjes. Was en snijd de boerenkool. Zet de aardappelen in een pan. Leg de boerenkool er bovenop. Giet water in de pan en breng aan de kook. Laat circa 15 minuten sudderen op zacht vuur tot de zoete aardappelen gaar zijn. Als je in de aardappel prikt met een vork, moet de vork er gemakkelijk in glijden. Giet het water af, maar bewaar het kookvocht.
- Stamp de stamppot fijn met een stamper.- Misschien heb je wat van het kookvocht nodig om tot een smeuige massa te komen. Dien de stamppot warm op en serveer er jus. spekjes en rookworst bij. Voor een mooie bol: leg een hoopje stamppot bij elkaar op een bord en vorm tot een bol met de holle kant van een lepel. Eet ze!
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
Soms maak je het jezelf iets moeilijker dan nodig. Dit zijn de producten die ik zelf gebruik en aanraad:
- Gebruik voor het gelijkmatig verwarmen een handige, compacte kookpan om aanbranden te voorkomen, zoals de Savoré pannenset (via Bol.com).
- Of kook in stijl met de Roestvrijstalen Yukihira Pan. Als het even kan, pas ik mijn servies aan aan het eten. Dat maakt tafelen thuis net even gezelliger en smakelijker. Deze kleurige dinerbordenset Lily Flower van Tokyo Design Studio vangen precies dat fijne gevoel. Beide zijn verkrijgbaar bij The Oriental Shop.
- Reeds voorgemengde specerijen maken het verschil in wel/niet variëren in het bereiden van eten. De Kruidenbaron heeft gemakkelijke kruidenmixen zoals de Toscaanse zeezoutmix en kipkruidenmix met zout.
Meer fusion ideeën
Dit fusion recept is één van de vele op Vera’s Lifestyle Wereld. Ontdek ook deze heerlijke variaties:
- Andijviestamppot met zoete aardappel – Een lekker Hollandse twist
- Matcha banana pudding | Gemakkelijk no bake dessert recept
- No bake red velvet cake met chocola en bosbessen- Nooit meer gewone tiramisu!
Ontdek de kracht van mindful koken en mood food. Neem bewust de tijd om te vertragen in de keuken. Dit recept kan bijdragen aan mentale welzijn en innerlijke rust, en past binnen de bredere trend van bewuste voeding. Heb het fijner waar mogelijk!
