Wil jij indruk maken met een waanzinnig sappig stuk vlees dat barst van de frisse, diepe smaken? Deze heerlijke gerookte kalkoenfilet met sinaasappelmarmelade uit de kamado is een fantastisch fusion recept dat bewijst dat buiten koken net even lekkerder is dan uit de oven. Door de kalkoen vooraf korter te pekelen en op de grill te glaceren, krijgt het vlees een zacht-zoete, rokerige korst. Dit comfort food is bovendien volledig glutenvrij en lactosevrij. Kijk gezellig mee in de handige YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld voor het exacte stappenplan!
🪷 Net zoals de zoete marmelade en rokerige kruiden in dit fusion recept perfect samensmelten, help ik je in mijn lifestyleboek Op Naar Beter om de ideale balans in je dagelijkse gewoontes te vinden. En ben je na het grillen toe aan een moment van pure ontspanning en magie? Laat je dan meeslepen door de spannende mysteries in mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Je vindt beide boeken direct op Boekenbestellen.nl!
Gerookte kalkoenfilet van de kamado
Het lijkt ingewikkeld, maar gerookte kalkoenfilet in een kamado of gesloten barbecue is net even lekkerder dan uit de oven. En al helemaal als je de kalkoen vooraf pekelt en op de grill glaceert met een sinaasappelmarmelade. De stappen in deze blog maken het je gemakkelijk. En kunnen overigens ook bij kiprollade en beenham worden toegepast. Bovendien heb je maar 3 ingrediënten nodig!
Het eindresultaat heeft een rokerige smaak met het zoete van sinaasappel vermengd met de kruiden. Mocht je het lichtjes gepekeld hebben, dan komt het zachte van het zout eveneens naar voren. Kortom: een aanrader om te proberen. Deze blog neemt je mee in het roken en pekelen van kalkoenfilet. Dit recept is comfort food en geschikt voor mensen met een allergie of intolerantie voor tarwegluten, pinda’s, noten, koemelk en lactose.
Stappenplan voor kalkoen roken en glaceren op de barbecue
Vooraf pekelen is optioneel. Gebruik de kruiden die je lekker lijkt. Bij kalkoen passen rozemarijn, zout en peper. Maar ook citrusfruit en bruine suiker of ketjap en sambal. Je kunt ook voor kruidenmixen kiezen, zoals kipkruiden. Afhankelijk van je keus past dit gerecht in een gezonde leefstijl, zoals het lage koolhydraten dieet en het ketogeen dieet.
Dankzij de gietijzeren schaal blijft je barbecue netjes schoon en kan het vlees rustig smalen op de kolen:
- Pekelen (6 uur vooraf): Leg de ingeprikte kalkoenfilet in de afgedekte kom met de zoutoplossing en kruiden, en laat dit 6 uur trekken in de koelkast.
- Kamado opstarten: Steek de barbecue aan en stel de rookkanalen zo af dat je een stabiele temperatuur krijgt tussen de 125°C en 150°C.
- Voorbereiden & smeren: Leg een laag sinaasappelschijfjes in een gietijzeren schaal (of vet in met marmelade), leg de kalkoen erop en smeer de bovenkant in met een deel van de marmelade.
- Roken en lakken: Plaats de schaal in de kamado en laat de filet circa 1 uur roken op 150°C. Smeer de bovenkant tijdens het garen nog twee keer extra in met marmelade voor een mooie glanzende laag. The filet is gaar bij een kerntemperatuur van 74°C.
Ingrediënten voor gerookte kalkoen met sinaasappelmarmelade
Dit allergievriendelijke hoofdgerecht blinkt uit in eenvoud en vereist in de basis slechts 3 tot 5 pure smaakmakers:
- Kalkoen: 1 kg malse kalkoenfilet (prik deze vooraf rondom in met een satéprikker voor een snelle intrek van smaken).
- Natte pekel (optioneel): 1 liter water gemengd met 10 gram zout (1% zoutoplossing) en 1 eetlepel kruiden naar keuze.
- Kruidenmix & rub: 2 eetlepels kipkruiden of een aromatische blend van rozemarijn, zwarte peper en suiker.
- Glaze: 2 eetlepels sinaasappelmarmelade en optioneel 1 verse sinaasappel in schijfjes.
Vera’s winkeltips voor dit recept
- Voor de kamado gebruiken wij graag gietijzeren pannen en kookplaten. Een prettig geprijsde is de ijzeren kookplaat van Grill Guru (Bol.com).
- Wij gebruiken meestal kruidenmixen van Alpnaering. Deze Zweedse kruiden zijn nog niet gemakkelijk in Nederland te krijgen. Maar de Natural Spices Grilled Chicken (De Notenshop) is ook een prima blend.
- Laat je niet weerhouden om lekkerder eten neer te zetten. Een kleine kamado zoals die van Barero (via Bol.com) is groot genoeg voor een kilogram kalkoen. Grill daarna je groenten in een paar minuten gaar.
Gerookte kalkoen met sinaasappel | Kamado recept
Equipment
- kamado of gesloten barbecue
- schalen
Ingrediënten
- 1 kg kalkoenfilet
- Eventueel 1 eetlepel zout voor pekelen
- 2 eetlepels kruidenmix
- 2 eetlepels sinaasappelmarmelade
- Eventueel 1 sinaasappel
Instructies
- Bereidingswijze kalkoen uit de kamado
- Circa 6 uur pekelen en 1 uur roken
- Optioneel: Pekelen ongeveer 6 uur voor de barbecue
- Prik de kalkoen rondom in met een satéprikker. Zo trekken zout en kruiden sneller in. In dit recept gebruiken we een zoutoplossing van 1%. Dit betekent dat je ongeveer 10 gram zout op 1 liter water nodig hebt. Dat is bijna 1 eetlepel.
- Roer dit zout door het water in een ruime kom. Roer 1 eetlepel kruiden naar keus door. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor zwarte peper, suiker en rozemarijn. Of gebruik meteen een kruidenmix bedoeld voor kip. Kijk op je potje of zout een van de eerste ingrediënten is en gebruik daar 2 eetlepels van. In die natte pekel leg je de filet. Sluit de kom af met een deksel of folie en laat in de koelkast die filet zo‘n 6 uur trekken.
- Wil je meer weten over pekelen? Lees dan mee op Hoe pekel en rook je kalkoenfilet in de kamado
- Hoe rook je kalkoen in de kamado?
- Steek de kamado aan met aanmaakkrullen of aanmaakblokjes en plaats een laag kooltjes op die krullen. Zodra de kooltjes gloeien, stel je de rookkanalen af zodat de temperatuur rond 125-150°C is. Inclusief aansteken kost dit circa 10 minuten bij een kleine kamado.
- Plaats intussen de kalkoen in een gietijzeren schaal – dit scheelt lekken op de kooltjes, waardoor de barbecue lekker kan blijven smeulen. Doe eventueel een laag verse sinaasappelschijven op de bodem of smeer de schaal in met sinaasappelmarmelade.
- Smeer de kalkoen in met een deel van de marmelade. Plaats nu de kalkoen in het midden van de kamado. Laat de kalkoen ongeveer 1 uur roken bij circa 150C. Gooi eventueel een handje kolen bij als de kooltjes het niet een uur volhouden. Smeer de bovenkant van de kalkoen nog twee keer in met marmelade.
- Als je een vleesthermometer gebruikt: De kalkoen is gaar als de kerntemperatuur op 74°C staat. Of snijd de filet open na circa 60 minuten. Als het vlees wit en zacht is, in plaats van roze en stevig, is de kalkoen gaar. Wij serveerden de kalkoenfilet met een gevulde champignon, een aardappelschotel (frittata), watermeloen en een salade.
Video
Wil je vaker buiten koken?
Vera is dol op comfort food en de fusion keuken. Kijk eens mee!
- Zit je in een streng ketogeen dieet of low carb leefstijl? Dan is de gepekelde gerookte kalkoen misschien net wat voor jou. Het is licht gezouten zonder een glaze.
- Wil je vaker ambachtelijk buiten bakken? Ontdek ook mijn Glutenvrij Vegan Sodabrood uit de Kamado, een robuust oerbrood dat heerlijk smaakt bij gerookte gerechten.
- Een klassieke witlofschotel smaakt zoveel lekkerder uit de kamado! Eigenlijk smaakt alles beter uit de kamado. Dus dat is gemakkelijk kiezen voortaan.
- In Zweden is het gebruikelijk om bij (wild)gebraad een gelei te serveren. Een topping van appel-lijsterbes-gelei maakt van deze kalkoen een topstuk. Geniet ze!
