Ken je de Surinaamse pandan lapis al? Het is anders dan anders. Het is een pudding dat uit twee lagen bestaat: een groene en een witte. De witte laag smaakt naar kokos en de groene naar pandan. De pandan lapis is een heerlijk zachte smaakmaker die op feestjes vaak als toetje geserveerd wordt. Ideaal na een pittige rijsttafel.
In deze blog toon ik jou hoe je voor een perfect klontvrije versie kunt gaan en hoe jij dit comfort food tot een showstopper kunt bombarderen door er een pandan lapis cheesecake van te maken. Je viert hiermee gelijk je Surinaamse roots en de westerse samenleving waar je in zit.
Deze pandan lapis cheesecake is het perfecte fusion food met de combinatie van Aziatische en Westerse smaken. Dit fusion recept is zacht, hard, romig, zoet en zuur tegelijk. Dit nagerecht zou als fantasy dessert ook niet misstaan! Het bestaat uit vijf lagen die allemaal een eigen onmiskenbare kleur, smaak en bite hebben. En samen is het onweerstaanbaar!
Hoe ontstond de Surinaamse lapis eigenlijk?
De Surinaamse lapis lijkt iets op de Indonesische kue lapis. Maar er wordt ander meel gebruikt en de Surinaamse versie wordt niet gestoomd. De kue lapis werd door Javanen meegenomen naar Suriname. In de smeltkroes van culturen en smaken – en het behelpen met andere ingrediënten heel lang geleden in een tijd van gebrekkige aanlevering – ontstond de gekookte versie.
Pandan is een blad dat veel gebruikt wordt in de Indonesische keuken. De smaak en geur is een verzameling van vanille en andere kruiden. Het is zowel bloemig als notig en het kleurt gerechten groen. Toch zit in een pandan-extract vaak extra kleurstof. Houd daar rekening mee. Bij deze pudding gebruik ik dus geen extra voedingskleurstof.
Hoe maak je Surinaamse pandan lapis
De pandan lapis pudding kun je natuurlijk ook zonder koekjeslaag en topping bereiden! De Surinaamse lapis is een kwestie van een pudding koken, in twee kleuren scheiden en in een schaal storten. Met dit dessert kun je in vijf minuten klaar zijn. Dit nagerecht vond mijn gezin een aangename beleving. Net als de Surinaamse lapis met rozensmaak. Die pudding is roze met wit en heb je vast weleens eerder gezien. Van dat recept maakte ik een andere cheesecake. Dat vind je onderaan deze blog.
Moeilijk is dit fusion recept niet, al is wat uitleg handig. Lapis is best voordelig om te maken en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Kies een maiszetmeel naar jouw zin. In Suriname was vroeger alleen het merk Maizena te koop, vandaar dat Surinamers het over maïzena hebben als soortnaam als het gaat om maiszetmeel. Dit recept is een no bake dessert en een koelkasttaart. Het gaat dus niet de oven in, maar wordt gekoeld in de koelkast. Dit taartje is lekker, maar niet mierzoet. Voeg dus eventueel naar smaak meer suiker toe.
Ik koos voor een klein flesje pandan-extract met kleurstof er reeds aan toegevoegd. Let op je kleding en witte spullen in de keuken. Deze flesjes met pandan zijn bij een oriëntaalse supermarkt te koop. Je kunt ook voor vers pandanblad kiezen en dit laten trekken in de kokosmelk. Ik koos voor kokosmelk, maar anderen kiezen ervoor om de kokosmelk te mengen met melk of kiezen alleen voor melk.
Extra lekker fusion recept
Deze pandan lapis cheesecake bestaat uit vijf lagen, vijf verschillende smaken en vier verschillende texturen. Hierdoor heb je een geweldige smaakbeleving en een waanzinnig dessert. Je start met een koekjesbodem, de tweede laag is een pudding die een andere smaak heeft dan de tweede laag pudding – je derde laag. Dan krijg je een vierde laag, dat is gelei of jam. De vijfde laag is een topping geraspte kokos.
Voor de bodem gebruikte ik biscuits die lekker kunnen kruimelen en bij de smaak van pandan en kokosmelk passen. Ik koos voor de kandijkoeken (Bastogne). De donkere smaak past goed bij de pandan. Je kunt ook voor Digestives kiezen, die worden vaak gebruikt voor cheesecakes. Of kies een glutenvrij product.
Kies een zure vruchtengelei, want dat steekt af tegen het zachte van kokosmelk en het kruidige van pandan. Ik koos voor het zelf maken van een kiwi-jam. Maar je kunt ook kiezen voor een andere jam, zoals ananas of zwarte bessen of citroenmarmelade. Je kunt zelf gelei of jam maken of het kopen.
Dit onderstaand recept is pindavrij, notenvrij, zuivelvrij en geschikt voor vegetariërs en veganisten (let op je biscuits). Je kunt het glutenvrij maken afhankelijk van je keus aan koek. Ook is dit toetje een zogeheten no bake dessert. Geen oven. Maar lekker opstijven in de koelkast. Een koelkasttaart dus! Mijn ringvorm heeft een inhoud van 1 liter en een doorsnee van 17cm. De traktatie is geschikt voor 6 grote punten, maar natuurlijk kun je kleinere of grotere stukken snijden.
Surinaamse pandan lapis cheesecake fusion
Ingrediënten
- Bodem
- 100 gr kandijkoek
- 50 gr kokosolie
- Groene laag
- 300 ml kokosmelk
- 80 gr kristalsuiker
- Snufje zout
- 2 theel pandanextract
- 100 ml water
- 80 gr maïzena
- Witte laag
- 300 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 80 gr kristalsuiker
- Snufje zout
- 80 gr maïzena
- Topping
- 200 gr kiwi
- 200 gr geleisuiker
- 2 eetl geraspte kokos
Instructies
- Bereiden bodem
- Pak een bakvorm of een schaal. Bekleed de bodem met bakpapier, als je de vorm moet beschermen bij het aansnijden met een mes.
- Vet de schaal in met een beetje olie, zoals zonnebloemolie of raapzaadolie. Verkruimel 100 gram biscuits met een deegroller. Doe de kruimels in een schaal.
- Smelt 50 gram kokosolie in een pannetje. Roer de olie door de kruimels. Hevel deze massa over naar de vorm. Druk de bodem aan met een lepel. Zet de vorm in de koelkast.
- Bereiden groene laag
- Weeg 300 ml kokosmelk af in een pannetje. Voeg 80 gram suiker toe en een snuf zout. Zet op een middelhoog vuur. De kokosmelk mag niet koken omdat het anders kan schiften.
- Weeg 80 gram maïzena af in een schaal en roer door met 100 ml water en 2 theel pandanextract. Roer goed door tot je de weerstand van de maïzena niet meer voelt en je geen klontjes meer ziet. Wrijf met de bolle kant van een lepel de klontjes fijn langs de schaal.
- Roer de kokosmelk door. Is suiker en zout opgelost en is de kokosmelk warm en komt er damp af? Roer zachtjes door de melk terwijl je in een dun straaltje de opgeloste maïzena toevoegt. Blijf roeren, want binnen een minuut verschijnen de eerste klontjes op de bodem. Zet het vuur lager of uit en blijf roeren vanaf de bodem tot je een gladde pap hebt. Dit gebeurt al in de tweede minuut. Geen zorgen, want zolang je gestaag en rustig blijft roeren, krijg je geen klontjes. Haal de pan eventueel van het vuur om aanbranden te voorkomen.
- Haal de vorm uit de koelkast. Stort de groene laag op de koekbodem. Verdeel rustig over de bodem en druk zacht aan om de verkruimelde koekjes niet te verstoren. Zet de vorm terug in de koelkast.
- Bereiden witte laag
- Weeg opnieuw 300 ml kokosmelk af in een pannetje. Voeg 80 gram suiker toe en een snuf zout. Zet op een middelhoog vuur en roer even door. Ook nu mag de kokosmelk niet koken.
- Weeg 80 gram maïzena af in een schaal en roer door met 100 ml water. Roer goed tot je de weerstand van de maïzena niet meer voelt en je geen klontjes ziet. Wrijf met de bolle kant van een lepel de klontjes fijn langs de schaal.
- Roer de kokosmelk door. Is suiker en zout opgelost en is de kokosmelk warm en komt er damp af? Dan is het tijd om de opgeloste maïzena toe te voegen. Herhaal de stappen zoals beschreven bij de groene laag. Vergeet het vuur niet lager of uit te zetten of de pan van het vuur te halen. Zo verbrandt de pap niet en krijg je geen klontjes.
- Haal de vorm uit de koelkast. Stort de witte laag op de groene laag. Verdeel rustig over de eerste laag pudding, zodat de groene laag niet verstoord raakt. Zet de vorm terug in de koelkast.
- Bereiden vruchtengelei
- Schil 200 gram kiwi’s en snijd ze in stukjes. Zet een pan op met kiwi en 200 gram geleisuiker. Verwarm de inhoud en roer door. Zet het vuur lager als de inhoud begint te borrelen. Laat een paar minuten doorkoken en zet uit. Laat de kiwi-jam afkoelen tot lauwwarm, anders loopt het in je pudding (tenzij je dat wilt) en stort vervolgens op de pudding.
- Strooi wat geraspte kokos over de pudding. Laat de Surinaamse pandan lapis cheesecake minimaal 3 uur opstijven. Haal de pudding uit de vorm en snijd aan. Geniet ze! Extra lekker met een kop jasmijnthee.
Video
Notities
Extra Kooktips
Op de website van Vera’s Lifestyle Wereld en dit YouTube-kanaal vind je meer recepten. Soms fusion, soms authentiek, vaak gemakkelijk en altijd lekker van smaak. Help je mij het bereik van mijn video’s te vergroten door ze te hypen met een like of een reactie? Word lid om op de hoogte te blijven van meer fijne gerechten. Dank je wel vast. Geniet van jouw dag en jouw eten waar mogelijk! Tot gauw weer!
Vera’s winkeltips voor dit recept
- Ik gebruikte een springvorm, maar een siliconen bakvorm zoals de Lékué Siliconen Bakvorm (Bol.com) werkt ook prima.
- Je kunt kiezen voor een andere jam of marmelade. Een friszure is hier het lekkerst bij, een tropische helemaal, zoals de Monin puree passion fruit (Bol.com).
