Ben je op zoek naar een heerlijk verwarmend gerecht binnen een bewuste lifestyle? Deze zachte cantharellen & courgette soep is het ultieme mood food voor de herfst. Door te kiezen voor pure, aardse ingrediënten komen de principes van mindful koken direct bij op tafel. Dit snelle recept bewijst dat comfort food ook heel gezond kan zijn; de soep is namelijk volledig glutenvrij, zuivelvrij, notenvrij en past binnen een koolhydraatarm of keto dieet. Bekijk de kookvideo. Meer inspiratie staat op mijn pagina Recepten & Diëten.
🪷 Een gezonde leefstijl draait om balans. Ontdek meer inspiratie in mijn lifestyleboek Op Naar Beter en mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin, verkrijgbaar bij Boekenbestellen.nl en andere boekhandels.
Een gemakkelijke, pure groentensoep zelf maken
Van paddenstoelen als cantharellen kun je heerlijke soep maken. Van courgette ook. Waarom dan niet eens combineren tot een zacht smakende groentensoep? Het basisrecept is simpel. Binnen 15 minuten kun je klaar zijn. In ruil heb je een soepkom vol echte groenten – zonder rommel.
Onze cantharellen komen uit ons eigen bos in Zweden. Weet wat je plukt in het wild. Pak een bakje uit de supermarkt. Als je voordeliger uit wilt zijn, zijn kastanjechampignons of oesterzwammen ook prima. Dan weet je zeker dat je de juiste paddenstoelen in huis haalt. Afhankelijk van je bospaddenstoelen kun je dus een mooi klein budgetrecept in handen hebben.
Wilde cantharellen zijn een van de weinige natuurlijke, non-dierlijke bronnen van Vitamine D2, wat essentieel is voor het immuunsysteem en de gemoedstoestand (het mood food-mechanisme) tijdens donkere herfstdagen. Courgettes leveren een grote hoeveelheid kalium, wat helpt bij het reguleren van de bloeddruk en de vochtbalans. Omdat dit recept zuivelvrij en koolhydraatarm is, stimuleert het de aanmaak van ketonen bij een lagere insulinespiegel, wat zorgt voor een stabiele, langdurige mentale energie zonder de bekende ‘after-dinner dip’.
Hoe maak je een Cantharellen en Courgette Soep
Cantharellen en courgette passen binnen een koolhydraatarm ‘dieet‘. Kijk naar jouw voedingsbehoeften en pas de soep aan naar ketogeen door te spelen met kokosolie, roomboter en een klodder (kokos)room toe. Dit recept is in principe vrij van suikers, zuivelvrij, glutenvrij, notenvrij en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Pas het uiteraard zelf aan naar wens.
Kun je geen cantharellen vinden in de supermarkt? Bospaddenstoelen of zwammen zijn een prima tweede keus. Ook de gele courgettes zijn heerlijk in deze soep. Als topping passen hier pijnboompitten en peterselie erg goed bij.
Ingrediënten Cantharellen en Courgette Soep
- 100 gram cantharellen
- 2 courgettes
- 1 ui
- 250 ml water
- 1 eetlepel olie
- peper, zout en andere kruiden naar wens
- eventueel plantaardige room
- eventueel topping naar keus
Bereiden Cantharellen en Courgette Soep
Fruit in een pan de groenten aan. Laat 5 minuten slinken op middelhoog vuur. Voeg kruiden toe naar smaak. Voeg water toe. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Pureer naar wens. Garneer naar zin met room, pijnboompitten en verse kruiden. Eet smakelijk!
Cantharellen & Courgette Soep: Glutenvrij en Zuivelvrij recept
Equipment
- soeppan
Ingrediënten
- 100 gram cantharellen
- 2 courgettes
- 1 ui
- 250 ml water
- 1 eetlepel olie
- peper zout en andere kruiden naar wens
- eventueel plantaardige room
- eventueel topping naar keus
Instructies
- Fruit in een pan de groenten aan. Laat 5 minuten slinken op middelhoog vuur. Voeg kruiden toe naar smaak. Voeg water toe. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Pureer naar wens. Garneer naar zin met room, pijnboompitten en verse kruiden. Eet smakelijk!
Video
Vera’s winkeltips voor dit recept
Soms maak je het jezelf iets moeilijker dan nodig. Dit zijn de producten die ik zelf gebruik en aanraad:
- Gebruik voor het gelijkmatig verwarmen een handige, compacte kookpan om aanbranden te voorkomen, zoals de Savoré pannenset (via Bol.com).
- Of kook in stijl met de Roestvrijstalen Yukihira Pan. Als het even kan, pas ik mijn servies aan aan het eten. Dat maakt tafelen thuis net even gezelliger en smakelijker. Deze kleurige dinerbordenset Lily Flower van Tokyo Design Studio vangen precies dat fijne gevoel. Beide zijn verkrijgbaar bij The Oriental Shop.
- Reeds voorgemengde specerijen maken het verschil in wel/niet variëren in het bereiden van eten. De Kruidenbaron heeft gemakkelijke kruidenmixen zoals de Toscaanse zeezoutmix en kipkruidenmix met zout.
Op zoek naar meer mood food?
Ontdek meer creaties die jouw lijf en brein triggeren naar beter, zoals
- Romige paarse rijstepap – door zwarte rijst een lekkere twist op Surinaamse mitha bhaat of rijstebrij
- Silken tofu proteïnesmoothie met mango – romige smoothie met plantaardige proteïne is zonder banaan, eiwitpoeder en suikerarm
- Romige Wortel-Pastinaaksoep Recept – pure aansterker!
- Vegan & Keto Pompoensoep Recept – vol allergeenvrije superkrachten
Sta even stil bij wat je doet. Waardeer wie je bent en wat je voor je hebt. Dit recept biedt pure, hartverwarmende comfort food en ondersteunt het mentale welzijn. Geniet een beetje meer waar mogelijk!
