Van paddenstoelen als cantharellen kun je heerlijke soep maken. Van courgette ook. Waarom dan niet eens combineren tot een zacht smakende soep? Het basisrecept is simpel. Binnen 15 minuten kun je klaar zijn. In ruil heb je een soepkom vol echte groenten – zonder rommel.
Onze cantharellen komen uit ons eigen bos in Zweden. Weet wat je plukt in het wild. Pak een bakje uit de supermarkt. Als je voordeliger uit wilt zijn, zijn kastanjechampignons of oesterzwammen ook prima. Dan weet je zeker dat je de juiste paddenstoelen in huis haalt. Afhankelijk van je bospaddenstoelen kun je dus een mooi klein budgetrecept in handen hebben.
Recept Cantharellen en Courgette Soep
Cantharellen en courgette passen binnen een koolhydraatarm ‘dieet‘. Kijk naar jouw voedingsbehoeften en pas de soep aan naar ketogeen door te spelen met kokosolie, roomboter en een klodder room toe. Dit recept is zuivelvrij, glutenvrij en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Pas het uiteraard zelf naar wens aan.
Ingrediënten Cantharellen en Courgette Soep
- 100 gram cantharellen
- 2 courgettes
- 1 ui
- 250 ml water
- 1 eetlepel olie
- peper, zout en andere kruiden naar wens
Bereiden Cantharellen en Courgette Soep
Fruit in een pan de groenten aan. Laat 5 minuten slinken op middelhoog vuur. Voeg kruiden toe naar smaak. Voeg water toe. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Pureer naar wens. Garneer naar zin met room, pijnboompitten en verse kruiden. Eet smakelijk! De bereidingswijze staat ook in deze YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld.
