Zelfgemaakte keto kruidnootjes en authentieke pepernoten brengen een gezellige, warme sfeer in huis met de feestdagen. Waar de reguliere schappen vol liggen met snacks bomvol suiker en tarwe, bewijst dit koolhydraatarm recept dat bewust en mindful bakken samengaat met een fitte levensstijl. Met gezonde vetten en alternatieve meelsoorten zet je het ultieme comfort food op tafel zonder je bloedsuikerspiegel te verstoren. Bekijk de bereiding voor deze verantwoorde decembertraktatie en pak meer inspiratie op de hoofdpagina Recepten & Diëten.
🪷 Een gezonde leefstijl draait om balans. Werk aan een positieve mindset met mijn lifestyleboek Op Naar Beter en laat je meeslepen met mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin, verkrijgbaar bij Boekenbestellen.nl en andere boekhandels.
Zelf bourgondische kruidnoten bakken
Bourgondisch lekkere kruidnootjes en pepernoten, die je kunt omtoveren naar keto en koolhydraatarm? Of glutenvrij en vegan? Nou en of! Maak ze zelf, want eigenlijk is dat helemaal niet moeilijk! Je moet alleen weten waar je begint. Lukken de kruidnoten binnen jouw leefstijl? Pin deze recepten dan. Schrijf meteen je ingrediënten op. En vul meteen 1 of 2 potjes met droge bestanddelen in jouw hoeveelheden, zodat jij je eigen bakmixen in huis klaar hebt staan.
Dat is meal prepping. Dat is het geheim van een gezondere, fittere leefstijl tot een succes maken. Stop met slechte kwaliteit spullen in je lijf te stoppen. Vooral in december loopt dat bij ons allemaal ongemerkt in de pondjes, waardoor we in januari allemaal te moe zijn. Leer aan beter voor jouw lichaamscellen te zijn, zodat je energiek en vol in het leven kunt staan. Elke dag.
Hoe maak je kruidnootjes passend bij jouw gezondere leefstijl?
Zo richting december staan de schappen vol pepernoten en kruidnoten. Mijn kinderen zijn daar heel blij mee. Ik ook, maar vind wel dat de smaak soms iets beter kan. En wat minder koolhydraten en betere vetten kan geen kwaad. Wat fröbelen in de keuken met pure ingrediënten leverde deze twee recepten en veel variatietips op voor kruidnootjes en de ouderwetse pepernoten. Bourgondisch lekker door de volle, rijke smaak van ghee. En zo super easy! Ook jij kunt het. Wedden?
Recept 1 Bourgondisch lekkere kruidnootjes
Kruidnootjes zijn knapperige, ronde koekjes vol speculaaskruiden. Kruidnoten zijn onmisbare koekjes rond Sinterklaas. Deze mini-koekjes worden vaak gestrooid en uitgedeeld bij Sint-intochten. Deze ‘nootjes zonder nootjes‘ zijn een extra verwennerij door het gebruik van spelt, rietsuiker en ghee. Smaakvolle, luxe kruidnootjes!
Ingrediënten en bereiden
- 100 gram speltmeel
- 40 gram rietsuiker
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 50 gram ghee
- 3 eetlepels kokosmelk
Oven voorverwarmen op 175°C. Meng alle bestanddelen. Verdeel het deeg in kleine stukjes. Bak in het midden van de oven in circa 10 minuten bakken.
Recept Bourgondisch lekkere kruidnootjes
Equipment
- Bakplaat
- kommen
- oven
Ingrediënten
- Nodig voor circa 30 grote kruidnoten of 70 normale kruidnootjes
- 100 gram speltmeel
- 40 gram rietsuiker
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 50 gram ghee
- 3 eetlepels kokosmelk
Instructies
- Oven voorverwarmen op 175°C. Meng alle droge bestanddelen. Smelt de ghee op een zacht vuur en giet dat op het mengsel. Kneed goed door. Als het deeg te hard is, doe je er een scheutje kokosmelk bij. Net zo lang, tot je een donkere, soepele bal hebt. Verdeel het deeg in kleine stukjes. Rol elk stukje in de vorm van een bal en druk dit licht aan op een bakplaat, bekleed met bakpapier. In het midden van de oven in circa 10 minuten bakken. De nootjes worden pas hard na het afkoelen.
Notities
Recept 2 Nostalgische brokken pepernoten
Tegenwoordig worden kruidnootjes ook pepernoten genoemd. Maar van oudsher – ‘vroeger’- zijn pepernoten de wat zachte, taaie brokken op basis van roggemeel en stroop. Oudhollandse pepernoten smaken naar anijs en zijn ook snel te bereiden. Uitrollen is niet nodig. Het vormen van ballen ook niet. Knijp gewoon stukjes deeg samen in je hand en klaar. Of rol uit tot een dikke plak en snijd in stukken. Leg op de bakplaat en klaar.
Ingrediënten & bereiding
- 50 gram spelt
- 50 gram rogge
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel anijszaad
- snufje witte peper
- snufje zout
- 60 gram ghee
- 40 ml schenkstroop
- eventueel scheutje kokosmelk
Oven voorverwarmen op 175°C. Meng alle bestanddelen. Verdeel het deeg in circa 30 stukjes. Knijp elk stukje in je hand goed samen en leg dat op een bakplaat, bekleed met bakpapier. De vorm maakt niets uit. In het midden van de oven in circa 10 minuten bakken. Haal de pepernoten bijtijds uit de oven, want de pepernoten moeten zacht blijven.
Recept Nostalgische brokken pepernoten
Equipment
- kommen
- Bakplaat
- oven
Ingrediënten
- Nodig voor circa 30 pepernoten
- 50 gram spelt
- 50 gram rogge
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel anijszaad
- snufje witte peper
- snufje zout
- 60 gram ghee
- 40 ml schenkstroop
- eventueel scheutje kokosmelk
Instructies
- Oven voorverwarmen op 175°C. Meng alle droge bestanddelen. Smelt de ghee op een zacht vuur en giet dat op het mengsel. Doe de schenkstroop erbij en kneed goed door. Voor zachte pepernoten kun je er nog een scheutje kokosmelk bij doen. Maak een soepele bal van het deeg. Verdeel het deeg in circa 30 stukjes. Mocht het mengsel teveel plakken aan je vingers, wrijf je handen dan eerst in met een beetje meel. Knijp elk stukje in je hand goed samen en leg dat op een bakplaat, bekleed met bakpapier. De vorm maakt niets uit. In het midden van de oven in circa 10 minuten bakken. Haal de pepernoten bijtijds uit de oven, want de pepernoten moeten zacht blijven. Ze worden hard bij een lange tijd in de oven. Zo uit de oven geserveerd, is het erg lekker!
Kies je meelsoort wijs!
Deze bourgondische kruidnootjes zijn al vriendelijker voor je bloedsuikerspiegel dan de normale kruidnootjes die je in de winkel zou kopen. Door het gebruik van pure ingrediënten en het vermijden van geraffineerde, snelle suikers. Vermijden van wat snelle koolhydraten doe je al met speltmeel en roggemeel. Speltmeel en roggemeel worden vaak beter verdragen dan gewone, geraffineerde tarwemeel. Let wel op de kwaliteit van spelt of rogge. Dat verschilt per merk. Door voor ‘bio’ of ‘oer’ te kiezen, maak je al betere keuzes.
Wil je liever glutenvrij meel – dat wil zeggen ‘vrij van tarwe’? Ook met dezelfde hoeveelheid boekweitmeel of havermeel krijg je lekkere kruidnoten. Denk ook eens aan een glutenvrije bakmix met verschillende soorten meel.
Meer koolhydraatarm en keto of vegan?
Keto-vriendelijke kruidnootjes krijg je door het speltmeel te vervangen door kokosmeel of amandelmeel en door de snelle suikers zo laag mogelijk te houden. Je maakt de bourgondische kruidnootjes dus meer keto friendly en koolhydraatarm door rogge- of speltmeel te vervangen door kokosmeel of amandelmeel. Zo krijg je ook meer vezels binnen en blijft je bloedsuikerspiegel stabieler.
Let er wel op, dat kokosmeel en amandelmeel veel meer vocht absorberen. Gebruik dus tot circa 50% minder van deze meelsoorten dan de ingrediënten vertellen. Gebruik eventueel pure stevia of een andere suikervervanger in plaats van gewone suiker. Kijk eens bij de tips!
Zit jij net in het begin van je keto fase? Sla de kruidnootjes over als je bang bent niet snel in ketosis te raken. En pak in plaats daarvan deze ketovriendelijke chocolaatjes op, zoals bijvoorbeeld mijn recept voor een keto chocolade met macadamia noten. Ik geef jou een paar variatietips op het oorspronkelijke recept, zodat je eindeloos kunt variëren. Deze chocolaatjes mag je zelfs dagelijks eten!
Liever suikerarm of geen geraffineerde suiker? Krijg jij snel last van je bloedsuikerspiegel of wil je geen geraffineerde suikers gebruiken, vervang dan de rietsuiker of schenkstroop door dezelfde hoeveelheid kokosbloesemsuiker, agavesiroop, honing, appelmoes of fijngeprakte banaan. Of gebruik pure stevia als zoetstof als je daar geen moeite mee hebt. Per persoon is de reactie op suikers of zoetstoffen anders. Dat maakt je uniek. Maar kijk zelf even wat voor jou werkt en wat niet.
Liever veganistisch? Vervang de ghee of roomboter door een plantaardige olie, geschikt voor hoge oventemperaturen, zoals kokosolie. Denk aan een plantaardige melk.
Waar vind je de ‘bijzondere’ ingrediënten?
Ghee en kokosmelk vind je bij natuurwinkels en tropische supermarkten. Ghee is een geklaarde boter met een volle, nootachtige smaak. Het komt oorspronkelijk uit India. Door de wijze van klaren is ghee een vrij gezonde boter met veel voordelen voor je gezondheid. Zelfs als je moeilijk zuivel verdraagt, kan ghee nog wel eens goed bij je passen. Natuurlijk kun je in plaats van ghee ook roomboter of grasboter gebruiken. De smaak is wat minder rijk, maar zeker de moeite waard.
Bio speltmeel, amandelmeel, kokosmeel en kokosbloesemsuiker vind jij bij natuurwinkels. Net als zuivere kruiden. Kun je geen anijszaadjes of gemalen anijs vinden? Neem dan twee anijsblokjes en verpulver dat. Of gebruik anijshagel. Dit is door de snelle suikers uiteraard niet keto friendly.
Hoe krijg je overall lekkere kruidnootjes en pepernoten?
- Voor een rijkere smaak kun je het gekruide deeg ook een uur of langer laten rusten in de koelkast, zodat alle ingrediënten goed in kunnen trekken.
- Door het deeg kun je ook een notenboter toevoegen. Of stukjes pure chocolade. Of andere koekkruiden.
- Dip de kruidnootjes na het afkoelen in gesmolten chocolade. Passend bij jouw leefstijl kan dat witte chocolade zijn, melk of puur. Roer er eventueel wat koffiepoeder door voor extra smaak. Laat opstijven in de koelkast en klaar!
- Kruidnootjes maak je voor kinderen extra feestelijk door een paar te glazuren en te bestrooien met strooisel naar wens.
Keukentips & Smaakmakers
Maak het jezelf gemakkelijker met de volgende tips die ik zelf ook wel had willen weten!
- De Kruidenbaron verkoopt reeds gemalen kardemom evenals gemalen anijs. Erg handig als je geen peultjes wilt openbreken. Met beide kruiden kun je heerlijk winterse dranken maken, dus staat die niet jaren doelloos in de kast.
- De Notenshop heeft een groot assortiment alternatieve meelsoorten, zoals boekweitmeel.
- Een bakplaat is voor mij onmisbaar voor koekjes en broodjes – en zoveel meer. Mijn bakplaat is heel solide en lijkt op de Siemens HZ431001 bakplaat Metaal (Bol.com)
- Serveer de knabbels op een mooie bordenset zoals de Handgemaakte Japanse Bordenset – Gouden collectie appero (The Oriental Shop). De kommetjes en de grote schaal zijn ideaal voor meer strooigoed. Vrolijk en gezellig!
Meer recepten voor de decembermaand
Op zoek naar meer recepten van Vera? Kijk eens mee!
- Hoe maak je zelf speculaaskruiden? – Handig en suikervrij recept
- Boerenkoolstamppot met paarse zoete aardappel – Lekkere fusion twist
- Budgetrecept bladerdeeghapjes gevuld met chocola of kaas – Slechts 3 ingrediënten
Echte verwennerij zit in het maken van bewuste keuzes en het gebruik van pure ingrediënten. Geniet van jouw comfort food!
