Ben je gek op die authentieke, Engelse comfort food uit een gezellige, lokale lunchroom? Deze ambachtelijke vegan rabarbertaart met een zachte custardsaus brengt die nostalgische sfeer rechtstreeks naar jouw keuken! Het resultaat is een fusion van zachtzure rabarberstelen en een rijke roomvulling. De suikerarme basis en plantaardige zuivel past binnen een bewust mindful lifestyle. Het recept plus bereiding staat tevens in een YouTube-video. Op mijn hoofdpagina Recepten & Diëten staat meer inspiratie.
🪷 Wil je naast keukenmagie ook je mindset een boost geven? Laat je dan inspireren door de leefstijltips in het lifestyleboek Op Naar Beter, of kies voor de betoverende fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken van V.P. Ramman zijn verkrijgbaar via Boekenbestellen.nl – en alle andere (online) boekhandels.
Een 100% plantaardige rabarbertaart kan bourgondisch zijn
Een rabarbertaart met een rijke custardsaus past goed bij het frisse en zachtzure van de rabarber. Je maakt deze variatie op appeltaart snel! Misschien heb je wel eens een echte Engelse geprobeerd? Bourgondische en ambachtelijke taarten die je in een verlaten dorp bij een lokale Britse lunchroom kunt krijgen, kun je gemakkelijk zelf in jouw keuken maken. Met een volle, romige smaak. Deze rabarbertaart is geschikt voor veganisten en vegetariërs en bewijst dat het met minder suiker en plantaardige ‘zuivel’ lekker zijn. Misschien zelfs lekkerder!
Rabarber is nog altijd een echte seizoensgroente met een verkrijgbaarheid van een maand of drie. Zit er dus niet naast en houd de groentenafdeling in de gaten van april tot augustus. Maak eens een gerecht met rabarber. In mei zijn ze in elk geval volop verkrijgbaar!
Je eet alleen de stelen. Laat het blad dus voor wat het is, want de bladeren zijn niet bedoeld voor menselijke consumptie. Van de rabarberstelen kun je rabarbermoes, rabarbercompote of rabarbergelei maken. Lekker als begeleiding bij vlees of patat, precies zoals je zou doen met appelmoes. Daarnaast kun je denken aan rabarbersiroop of een andere rabarbertaart.
Rabarber bevat van nature relatief veel oxaalzuur. Dit zuur zorgt voor dat typische, ruwe gevoel op de tanden. Door rabarber te combineren met een calciumbron, wordt dit effect geneutraliseerd. Vandaar dat recepten met rabarber vaak zuivel bevatten. In dit vegan recept gebruiken we kokosmelk en custard om dat effect te verminderen, maar mocht je een milder mondgevoel willen, dan is het goed om te letten op (plantaardige) zuivel met calcium.
Hoe maak je een Romige Suikerarme Glutenvrije Zuivelvrije Vegan Rabarbertaart
Mijn recepten bevatten altijd minimaal 50% minder suiker dan de normale varianten. Gewoon, omdat je de smaken beter proeft als een gerecht niet mierzoet is. Daarnaast zorg jij beter voor jezelf door minder calorieën te gebruiken en kun je juist meer genieten van een dessert of iets lekkers bij de koffie. Liever meer suiker? Voeg naar smaak toe.
De rabarber hoeft niet vooraf gekookt. Maar wil jij liever een taart zonder vezels? Kook de rabarber dan eerst zacht met suiker. Door het gebruik van geleisuiker stijft de rabarber mooi op, waardoor de taart na afkoelen niet uitloopt. Hoeft dat niet van jou? Gebruik dan een smaakvolle suiker, zoals donkere basterdsuiker.
Met een appeltaartmix kun je tijd winnen en zit je er minder naast met jouw deeg. Liever geen appeltaartmix? Gebruik dan 225 gram van een meelsoort die jij wel wilt en meng dit met 75 gram suiker. Gebruik eventueel 1 theelepel baking soda en 1 eetlepel appelazijn voor een luchtig deeg en voeg wat vanille of kaneel toe. Werk verder zoals hierboven beschreven. Dit recept kun je naar wens glutenvrij, notenvrij en zuivelvrij houden en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Rabarber van het seizoen kan voordelig zijn en passen in een klein budgetrecept.
Ingrediënten
Voor het taartdeeg:
- 1 pak appeltaartmix (of 225 gram meel naar keuze gemengd met max. 75 gram suiker)
- 150 gram gesmolten plantaardige boter of kokosolie
- Optioneel: een scheutje kokosmelk of water (bij te droog deeg)
Voor de romige custard-vulling:
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 30 gram custardpoeder
- 30 gram suiker (of suikervervanger naar smaak)
Voor de frisse rabarbervulling:
- 750 gram verse rabarberstelen (schoongemaakt en in blokjes)
- 60 gram (gelei)suiker
- 3 gram (1 tl) kaneel
Bereidingswijze
- Custard koken: Roer alle ingrediënten voor de roomvulling glad in een pannetje. Breng op hoog vuur al roerend aan de kook. Temper het vuur, laat onder constant roeren 3 minuten doorkoken en laat daarna 30 minuten afkoelen tot een dikke vla.
- Rabarbercompote maken: Breng de rabarberblokjes samen met de geleisuiker en de kaneel aan de kook in een pan. Laat het mengsel op laag vuur circa 15 minuten zachtjes garen tot een mooie, gebonden compote.
- Deeg kneden: Smelt de plantaardige boter. Meng met de appeltaartmix en kneed snel tot een samenhangende deegbal. Tip: Laat een te nat deeg 30 minuten opstijven in de koelkast op 4°C. Bekleed de bakvorm (bodem en randen) met het deeg.
- Bakken op 175°C: Verwarm de oven voor op 175°C. Stort eerst de afgekoelde roomvulling op de deegbodem en verdeel hierna de rabarbercompote erover. Bak de taart in het midden van de oven in circa 60 minuten goudbruin en gaar.
- Koelen en serveren: Laat de taart volledig afkoelen in de oven en zet hem daarna in de koelkast om stevig te worden. Serveer koud bij de koffie of serveer hem juist warm uit de oven als luxe dessert met extra plantaardige room!
Vegan Rabarbertaart met Custard: Romig & Suikerarm Genieten
Equipment
- kommen
- bakvorm
Ingrediënten
- Voor de roomvulling
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 30 gram custard
- 30 gram suiker naar smaak
- Voor de rabarbervulling
- Ca. 750 gram rabarber
- 60 gram geleisuiker
- 1 theelepel kaneel
- Voor het deeg
- 1 pak appeltaartmix of 225 gram meel naar keus met max. 75 gram suiker
- 150 gram plantaardige boter of kokosolie
- Voor de garnering eventueel
- Extra room en/of vanillevla
- Vers fruit zoals frambozen, aardbeien, ananas of nectarine (optioneel)
Instructies
- (15 minuten bereiden + 30 min wachttijd + 60 minuten oventijd)
- Bereiden roomvulling
- Roer alles voor de roomvulling samen in een pannetje. Zet de pan op hoog vuur. Blijf roeren tot de inhoud warm is en gaat koken. Temper het vuur. Roer de vulling nog 3 minuten door en zet het vuur uit. Laat de inhoud ca. 30 minuten afkoelen, want de roomvulling moet wat dik zijn tegen de tijd dat je de rabarbervulling erop wilt storten.
- Bereiden rabarbervulling
- Ga meteen door met de rabarber, zodat ook deze vulling iets kan opstijven voor het storten. Was de rabarber. Snijd de uiteinden van de rabarber, knak de stengels doormidden en haal een deel van de draden die loskomen eventueel weg. Snijd de stengels in blokjes of plakjes of maal de rabarber fijn in een keukenmachine. Zet een pan op met de rabarber, geleisuiker en kaneel. Breng aan de kook. Roer af en toe. Zet het vuur zachter tot de rabarber net aan bubbelt. Laat de rabarbercompote in 15 minuten zachtjes gaarkoken.
- Bereiden taartdeeg
- Smelt de plantaardige boter in een pannetje. Meng de appeltaartmix met de boter. Kneed snel tot een samenhangend geheel. Is het deeg te droog? Voeg dan een scheutje kokosmelk of water toe en kneed door. Is het deeg te nat? Laat het deeg eventueel een half uur opstijven in de koelkast. Bekleed een vorm met het deeg. Vergeet de randen niet. Zet de vorm eventueel koud weg.
- Bereiden rabarbertaart
- Lijken vullingen en taartdeeg jou oké? Smaak naar jouw zin? Bij het afkoelen van de taart wordt de taart minder zoet en minder zuur. Eventueel kun je nu bij zoeten. Verwarm de oven voor op 175 â°C.
- Stort de roomvulling op het deeg. Doe de taart in het midden van de oven. Controleer na ca. 60 minuten of de taart gaar is. De rabarber moet makkelijk in te prikken zijn en het deeg mooi bruin en stevig. Laat in de oven afkoelen en zet de taart daarna in de koelkast. Laat de taart volledig afkoelen tot stevig en snijd dan aan voor bij een kop thee of koffie. Schenk vanillesaus ernaast en/of garneer eventueel met wat fruit en room. Je kunt de taart warm serveren uit de oven. De taart zal uitlopen en is heerlijk als dessert met wat romige vla of vanillesaus.
Video
Notities
- Calorieën: 215 kcal
- Koolhydraten: 31g
- Eiwitten: 2,5g
- Vetten: 9g
Vera’s winkeltips voor dit recept
Houd het simpel! Dit zijn de producten die ik zelf gebruik en aanraad, mocht je toch wat nodig hebben:
- Ik gebruikte een rechthoekige glazen ovenschaal, maar deze taart past in meerdere vormen, zoals een quichevorm van Mama Cucina (Bol.com) – Deze schaal is zo mooi, dat het presenteren een feestje wordt!
- Zowel Ceylon kaneel als 100% fijngemalen bourbon vanillepoeder maakt deze taart zoveel lekkerder en is te koop bij De Notenshop.
- In plaats van gewone suiker kun je kiezen voor donkere basterdsuiker van Van Gilse (Foodworld-XL) – Ook deze volle smaak brengt de taart een geweldig authentieke smaak.
- Het oog wil ook wat. Gebruik mooi servies zoals een Japans Porseleinen Gebaksbordje – Tokyo Design Arahake (The Oriental Shop)
Meer fruitige fusion recepten
Dit fusion recept combineert het goede van Europa en Azië. Serveer dit dessert als een bewuste traktatie. Ontdek meer heerlijke, fruitige taartrecepten die je slim kunt afwisselen binnen een gezondere routine.
