Vind jij de verkoopprijzen van ghee inmiddels ook belachelijk hoog, maar wil je niet inleveren op jouw bullet proof coffee en die notige smaak in je baksels? Deze Indiase variant van geklaarde boter kun je eenvoudig én voordelig zelf maken met dit slimme budgetrecept! Ghee is bijzonder omdat bij de bereiding de melkeiwitten verdampen, waardoor lactose-intolerante mensen doorgaans wel ghee kunnen verdragen. Ghee past binnen een lowcarb dieet als keto. En weet jij dat ghee stabiel blijft bij hoge baktemperaturen? Maak dus voortaan ghee met dit stappenplan en YouTube-video. Ga naar de Recepten & Diëten hoofdpagina voor meer inspiratie.
🪷 Voed je niet alleen voeden met bewuste voeding! Duik in mijn inspirerende lifestyleboek Op Naar Beter voor een positieve mindset en laat je meeslepen met mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken van mij, V.P. Ramman, zijn met liefde geschreven en verkrijgbaar bij Boekenbestellen.nl – en alle andere boekhandels.
Waarom zou je zelf ghee moeten maken?
De Indiase variant van geklaarde boter is ghee. In India wordt ghee overal in gebruikt. Het is net even smakelijker dan gewone boter. Je proeft het verschil in baksels. Nu de prijzen van ghee belachelijk hoog zijn, is het vast fijn om te weten dat je ghee zelf kunt maken. Je hebt alleen roomboter nodig.
Ghee heeft een notige smaak en wordt al duizenden jaren gebruikt – ook binnen de Ayurveda en yoga. Daarnaast is dit vet heel stabiel bij het frituren en is het de laatste jaren erg populair geworden onder foodies en mensen met een lowcarb leefstijl als het ketogeen dieet. Google maar eens op bulletproof koffie.
Het klaren van de roomboter
Ghee is een melkvet waarbij de melkeiwitten zijn verdampt. Bij het maken van ghee scheid je het water en de vaste melkbestanddelen (eiwitten en suikers) van het pure vet. Water verdampt bij 100 °C, terwijl de melkeiwitten naar de bodem zakken en karamelliseren. Dit geeft ghee zijn unieke, notige smaak en verhoogt het rookpunt naar maar liefst ±250 °C!
Door het zorgvuldig afschuimen en filteren door een koffiefilter of doek, haal je vrijwel alle sporen van lactose (melksuiker) en caseïne (melkeiwit) uit het vet. Dit maakt pure ghee een fantastisch, darmvriendelijk alternatief voor mensen met een milde zuivelgevoeligheid. Afhankelijk van de ernst van een koemelkallergie is ghee ook geschikt voor mensen die intolerant zijn voor lactose.
Kijk wel goed bij een allergie of intolerantie of zelf maken van ghee een optie is voor jou. Voor mij en mijn gezin volstaat ongeveer 15 minuten pruttelen van de roomboter. Maar het kan zijn dat de ghee voor een ander langer door moet pruttelen of toch een probleem blijft. Elk mens is anders! Google eens voor meer informatie over ghee – lactose, vetzuren, wondermiddel binnen de Ayurveda, etc.
Hoe maak je zelf ghee thuis?
Dit recept is geschikt voor vegetariërs en binnen een glutenvrij, pindavrij, notenvrij en suikervrij dieet. Ook valt ghee binnen het gebruik van het ketogeen en lowcarb dieet.
Afhankelijk van jouw pakje roomboter kan de ghee naar een betere kwaliteit worden getild. Gebruik dus naar je zin grasboter, een biologisch keurmerk, of een ander traceerbare herkomst.
Wil je ghee maken vanaf de room?
Vaak is room beter traceerbaar. Je kunt dan eerst zelf roomboter maken en daarna ghee. Zelf roomboter maken is niet moeilijk. Mijn blog Hoe maak je zelf roomboter legt de stappen uit van room naar roomboter.
Heb je eenmaal de roomboter gekarnd? Dan kun je door met de stappen in deze blog op weg naar ghee! Geniet van het proces! Is het niet geweldig hoe veel je zelf kunt?
Nog even over prijzen ten tijde van schrijven: de prijs voor ghee begint bij 20 euro voor 1 kilogram. De prijs voor 1 kilogram roomboter begint bij ongeveer 13 kilogram. En voor 1 kilogram room betaal je ongeveer 6 euro.
Ingrediënten Zelf Ghee Maken
Dit recept is geschikt voor vegetariërs en past binnen een glutenvrij, pindavrij, notenvrij, suikervrij en keto dieet:
- Ongezouten roomboter: 1 pakje (kies naar wens voor grasboter of een biologisch keurmerk voor extra kwaliteit)
Bereidingswijze en Oventemperatuur
Volg deze stappen op het fornuis voor de perfecte geklaarde boter:
- Boter smelten: Snijd de roomboter in plakken. Zet een roestvrijstalen pan met een dikke, hoge bodem op het vuur en laat de boter op zacht vuur smelten. Houd het vuur zacht, tegen het borrelen aan, zodat het vocht en de eiwitten verdampen zonder dat de boter aanbrandt.
- Afschuimen: Roeren hoeft niet, maar schuim de boter tijdens het pruttelen een paar keer zorgvuldig af met een lepel of schuimspaan.
- Goudgeel garen: Als de boter goudgeel kleurt en de suddertijd tegen de 15 minuten aanzit, is je ghee klaar. (Optioneel: laat het tot 45 minuten zachtjes doorborrelen voor een donkerdere, bruine ghee met een intense karamelsmaak).
- Filteren: Schenk de ghee voorzichtig over door een schone doek of een koffiefilter om de laatste melkeiwitten op te vangen. De achtergebleven schuimresten en zwarte deeltjes onderin de pan gebruik je niet.
- Bewaren: Giet de ghee in een schone glazen pot. Afgesloten op kamertemperatuur is het lang houdbaar (let wel op met warme zomerdagen). In de koelkast blijft het zelfs enkele maanden goed.
Hoe maak je ghee zelf? Budgetrecept geklaarde boter
Equipment
- pan
Ingrediënten
- Pakje ongezouten roomboter
Instructies
- Snijd de roomboter in plakken. Zet een pan op het vuur, het liefst een met een dikke bodem, hoge pan en van roestvrijstaal, zodat de boter niet de pan uitspringt. Laat de boter op zacht vuur smelten. Houd het vuur zacht tegen net aan borrelen van de boter aan.
- Je wilt namelijk niet dat de boter aanbrandt, tenzij je bruine ghee wilt vanwege de smaak van een recept. Wat wel moet gebeuren, is het vocht uit de boter verdampen net als de eiwitten. Roeren hoeft niet. Afschuimen wel. Doe dat afschuimen een paar keer met een lepel of een schuimspaan.
- Als de boter naar goudgeel kleurt en tegen 15 minuten aanzit, is de ghee klaar. Je kunt de ghee ook langer verdampen. Sommigen borrelen de ghee zo’n 45 minuten op zacht vuur. De ghee wordt dan bruiner met een caramel-achtige smaak. Ook verlies je meer melkproteïne.
- Je kunt de ghee bij het overschenken eerst filteren door een doek of de ghee door een koffiefilter laten lopen. Zo raak je meer melkeiwit kwijt. De zwarte deeltjes onder in de pan evenals het schuim gebruik je niet vanwege de melkeiwitten.
- Bewaar de ghee in een glazen pot. Afgesloten op kamertemperatuur is het lang houdbaar, mits je warme dagen in de gaten houdt. In de koelkast langer – een paar maanden.
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
Om je een beetje op weg te helpen: Dat scheelt weer zoeken!
- Gebruik voor het bewaren van hete ghee glaswerk dat tegen hete vloeistoffen kan, zoals de Kilner weckpotten van Airtender (Bol.com). Ik gebruik deze klassieke beugelpotten echt werkelijk voor alles, van snacks tot chutneys.
- Als je toch op zoek bent naar een fijne beleving: kook dan in stijl met de Roestvrijstalen Yukihira Pan. Beide zijn verkrijgbaar bij The Oriental Shop.
Heerlijke recepten met ghee
En wat doe je dan met die ghee? Nou onder meer dit!
