De Indiase variant van geklaarde boter is ghee. In India wordt ghee overal in gebruikt. Het is net even smakelijker dan gewone boter. Je proeft het verschil in baksels. Nu de prijzen van ghee belachelijk hoog zijn, is het vast fijn om te weten dat je ghee zelf kunt maken. Je hebt alleen roomboter nodig.
Ghee heeft een notige smaak en wordt al duizenden jaren gebruikt – ook binnen de Ayurveda en yoga. Daarnaast is dit vet heel stabiel bij het frituren en is het de laatste jaren erg populair geworden onder foodies en mensen met een lowcarb leefstijl als het ketogeen dieet. Google maar eens op bulletproof koffie.
Bij dit vet zijn melkeiwitten verdampt. Afhankelijk van de ernst van een koemelkallergie is ghee ook geschikt voor mensen die intolerant zijn voor lactose. Kijk wel goed bij een allergie of intolerantie of zelf maken van ghee een optie is voor jou.
Voor mij en mijn gezin volstaat ongeveer 15 minuten pruttelen van de roomboter. Maar het kan zijn dat de ghee voor een ander langer door moet pruttelen of toch een probleem blijft. Elk mens is anders! Meer informatie over ghee – lactose, vetzuren, wondermiddel binnen de Ayurveda, etc – vind jij hier
Hoe maak je zelf ghee? Recept
Dit recept is geschikt voor vegetariërs en binnen een glutenvrij, pindavrij, notenvrij en suikervrij dieet. Ook valt ghee binnen het gebruik van het ketogeen en lowcarb dieet.
Afhankelijk van jouw pakje roomboter kan de ghee naar een betere kwaliteit worden getild. Gebruik dus naar je zin grasboter, een biologisch keurmerk, of een ander traceerbare herkomst.
Vaak is room beter traceerbaar. Je kunt dan eerst zelf roomboter maken en daarna ghee. Zelf roomboter maken is niet moeilijk. Dat recept vind jij hier.
Nog even over prijzen ten tijde van schrijven: de prijs voor ghee begint bij 20 euro voor 1 kilogram. De prijs voor 1 kilogram roomboter begint bij ongeveer 13 kilogram. En voor 1 kilogram room betaal je ongeveer 6 euro.
In de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld kun je alle stappen volgen.
Hoe maak je ghee zelf? Budgetrecept geklaarde boter
Equipment
- pan
Ingrediënten
- Pakje ongezouten roomboter
Instructies
- Snijd de roomboter in plakken. Zet een pan op het vuur, het liefst een met een dikke bodem, hoge pan en van roestvrijstaal, zodat de boter niet de pan uitspringt. Laat de boter op zacht vuur smelten. Houd het vuur zacht tegen net aan borrelen van de boter aan.
- Je wilt namelijk niet dat de boter aanbrandt, tenzij je bruine ghee wilt vanwege de smaak van een recept. Wat wel moet gebeuren, is het vocht uit de boter verdampen net als de eiwitten. Roeren hoeft niet. Afschuimen wel. Doe dat afschuimen een paar keer met een lepel of een schuimspaan.
- Als de boter naar goudgeel kleurt en tegen 15 minuten aanzit, is de ghee klaar. Je kunt de ghee ook langer verdampen. Sommigen borrelen de ghee zo’n 45 minuten op zacht vuur. De ghee wordt dan bruiner met een caramel-achtige smaak. Ook verlies je meer melkproteïne.
- Je kunt de ghee bij het overschenken eerst filteren door een doek of de ghee door een koffiefilter laten lopen. Zo raak je meer melkeiwit kwijt. De zwarte deeltjes onder in de pan evenals het schuim gebruik je niet vanwege de melkeiwitten.
- Bewaar de ghee in een glazen pot. Afgesloten op kamertemperatuur is het lang houdbaar, mits je warme dagen in de gaten houdt. In de koelkast langer – een paar maanden.
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
Om je een beetje op weg te helpen: Dat scheelt weer zoeken!
Gebruik voor het overhevelen van hete ghee glaswerk dat tegen hete vloeistoffen kan, zoals de Kilner weckpotten van Airtender (Bol.com). Ik gebruik deze klassieke beugelpotten echt werkelijk voor alles, van snacks tot chutneys.
